Un Saumon de Chef ...

Une recette de Saumon, à l'esprit bistrot
très inspirée par l'Atelier des Chefs
où j'ai simplement rajouté des amandes
effilées grillées pour le croquant
Du miel dans les échalotes confites, pour plus de rondeur
et de l'huile d'olive à la place du beurre pour rôtir mes pdt.

C'était excellent !
mais aussi rapide, facile et abouti.

En fin de billet, regardez la vidéo du chef
version Atelier des Chefs ... bien sûr

pour 3 personnes

3 pavés de Saumon bio 150 g chacun
4 échalotes
40 ml de vinaigre balsamique
1 càs de miel
500 g de pommes de terre petite taille
10 g de persil plat
2 poignées d'amandes effilées
sel, poivre et baies roses moulus
huile d'olive (3 càs)

Hacher les échalotes
Verser les dans une casserole avec le vinaigre
Réduire doucement en remuant
Rajouter le miel en fin de cuisson
saler et rajouter une càs d'huile d'olive.
Réserver.
Laver et couper les pdt en tranches fines
Cuire 5 minutes dans de l'eau salée
Égoutter les
Chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle
Faire sauter les pdt pendant 5 minutes
Rajouter les amandes et le persil en fin de cuisson
Saler et poivrer
Pendant ce temps ...
Chauffer une poêle anti-adhesive avec 1 càs d'huile d'olive
Déposer les pavés de saumon coté peau
Saler et cuire 5 minutes pour dorer la peau
Recouvrir de papier alu
et cuire pendant 3 à 4 minutes
Découvrir et poivrer.

Dresser avec des pdt en 1er, à plat
Puis le saumon et enfin les échalotes confites

Pour retrouver la recette initiale, clicliclic

Sablés Fraise & Menthe ...so lovely

Love, love, love
All you need is love
Love is all you need...

1967 - Beatles


mais ...
tu as aussi besoin de mes sablés
à la Fraise séchée & Thé vert à la menthe!

2009- LiliBox

pour une quarantaine de Sablés

275 g de farine
125 g de beurre mou
100 g de sucre blanc
1 œuf
65 g de fraises séchées
1 sachet de thé vert à la menthe (2g)
1 pincée de sel
1 emporte pièce en cœur

Battre le sucre avec l'œuf
Rajouter le contenu du sachet de thé et le sel
Incorporer le beurre très mou
Couper les fraises en deux et les incorporer
Verser la farine tamisée en plusieurs fois
Bien mélanger pour former une boule de pâte
Envelopper la boule de papier film
Réfrigérer entre 2 et 12 heures
Sortir la pâte et la diviser en 3
Aplatir au rouleau et découper les cœurs
Cuire sur plaque recouverte de papier cuisson
à 150 degrés pendant 8 minutes
pour qu'ils soient blancs et moelleux.




Les produits:
Fraises séchées ... délicieuses et moelleuses
d'Un air d'ici-gamme ice fruits

Thé vert à la Menthe-Escale équitable et bio
de la marque Lobodis
très fort en menthe douce et naturelle.




Credit photo: lilibox sauf celle des lampions.
(dont je n'ai pu trouvé la paternité)

Ze Kitchen Galerie by W.Ledeuil

William Ledeuil vient d'être toqué
Meilleur Chef de l'année 2010 par Gault & Millau
après avoir reçu son premier macaron par le guide Michelin.
Ne dédaignons pas son premier restaurant,
Ze Kitchen Galerie,
alors qu'il vient d'en ouvrir un second
à quelques numéros de là avec un nom emblématique...
KGB ... Kitchen Galerie Bis!


Petit reportage en coopération avec Anne
de Foodie Froggy in Paris, mon attentionnée coéquipière.
Vous pouvez retrouvez le menu et les modalités pratiques chez elle,
mais aussi son avis ... à l'unisson du mien.

Une cuisine exécutée en silence
comme une partition connue par cœur et sans accros.
Un chef très calme posté au passe qui finalise les plats.
Une équipe jeune et bien formée.
Un service attentionné, exclusivement masculin.
Des tables très proches, voire sans intimité.
Une atmosphère bruyante et décontractée.
Une décoration, qui varie d'expositions en accrochages
car la salle est en faite une galerie d'art contemporain.

Des produits excellents et authentiques
Des cuissons parfaites
De la couleur et de la texture.
De l'étonnement sous la dent et de l'audace sur les papilles.
De la fusion avec l'Asie, essentiellement du Sud -Est
qui réinvente des plats tradis.

Un seul bémol... mon dessert !
Des figues rôties servies froides recouvertes
d'un coulis de fruits rouges trop agressif
et un sorbet au raisin rouge trop uniforme.
Je cherche encore la citronnelle annoncée
à part le bâton planté dans la figue.



Un Coup de coeur ... le vin
Mas de l'écriture, Les Pensées, 2002
Vigneron : Pascal Fulla
le site: Clic




Pour retrouver mes autres articles de critiques
de restaurants, cafés et salons de thé
Direction: Où manger sur la Terre?

Je veux tout - Ariane Moffatt

.......................... Couleur & Tempo du jour ..............................

Ariane Moffatt - Je Veux Tout

Je veux tout
Toi et les autres aussi
Aux quatre coins de ma vie
Sur les cœurs, il n'y a pas de prix
Je veux tout tout de suite et ici.
Je veux tout l'image claire et la floue
Sur les sentiments illimités
Je travaille pour l'amour sans rendez-vous
Je veux voler sans me faire attraper...

Refrain

Le vide, je vais le remplir
De bons ou de mauvais souvenirs
Le vide je veux le remplir
Avant que mon âme s'assèche et que je craque...
Je veux tout
Le silence et les promesses.
Le rigide et la souplesse
Je veux tout
L'anarchie et la sagesse.
Ton sourire et puis tes fesses...
Je veux tout
toi et tout tes amis
Pour tracer mes jours et mes nuits
Sur les cœurs, il n'y a pas de prix
Je veux tout tout de suite et ici .

Le vide, je vais le remplir
De bons ou de mauvais souvenirs
Le vide je veux le remplir
Avant que mon âme s'assèche et que je craque...
Je veux tout
Toi et les autres aussi
Aux quatre coins de ma vie
Sur les cœurs, il n'y a pas de prix
Je veux tout tout de suite et ici.

Baby Cheesecake et Vin chaud aux Coings

Ambiance Hiver dans la Box
Sortez les bonnets en laine et les écharpes
les joues rougies par le froid
et les bouillottes de lit!


Deux recettes très inspirées par
une jeune femme qui a le don
du beau et du bon
J'ai nommé.... Piment Oiseau !

un peu de piquant dans nos vies ne nous fera pas de mal ...

1ère Recette:

Baby CheeseCake Ginger & Lemon


J'ai beaucoup aimé le principe de la portion individuelle

dans des empreintes à muffin et caissettes de papier.

J'ai un peu modifié les quantités de beurre et sucre

et aromatisé au gingembre et citron.


pour 6 pièces

150 g de ricotta
125 g de fromage à tartiner (24% de mg)
40 g de sucre
2 œufs
2 càs de jus de citron
110 g de speculoos
30 g de beurre fondu
15 g de gingembre confit

Mixer les speculoos avec le gingembre
verser et mélanger le beurre fondu avec
Déposer de façon équitable cette pâte dans chaque empreinte
il faut bien tasser dans le fond avec les doigts
Réfrigérer 15 minutes
Battre les deux fromage entre eux
Rajouter le sucre, puis le citron
Bien uniformiser l'appareil au fouet
Rajouter les oeufs un à un et mélanger
Verser à la cuillère l'appareil liquide dans chaque empreinte
Cuire à 165 degrés pendant 20 minutes
Laisser les cheesecake dans le four éteint encore 10 minutes
Refroidir à l'air ambiant
Réfrigérer jusqu'au lendemain.





2ème recette:

Vin chaud épicé aux Coings fondants



J'avais aimé le coté très Noël de cette recette

avec des fruits de fin d'automne.

Je l'ai juste corsé car j'utilise le vin pur ...

comme un vin chaud !



2 beaux coings
200 ml de vin rouge
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
1 gousse de cardamome verte
1 belle pincée de muscade
1 petit pouce de gingembre frais
1 orange bio (jus et zeste)
1 càs de miel d'oranger
2 à 3 càs de sucre blanc


Éplucher et couper les coings en cubes
Verser le vin et le jus de l'orange dans une casserole
Déposer toutes les épices et le zeste d'orange,
le gingembre est coupé en grosses lanières.
Plonger les coings dans le vin épicé
Porter à ébullition et sucrer avec le miel et le sucre blanc
Baisser le feu et couvrir
Cuire jusqu'à ce que les coings soient tendres
Enlever le couvercle et monter le feu
Réduire le vin jusqu'à la consistance voulue.
Laisser tiédir et déguster !




Ps:

Merci Piment Oiseau
de m'avoir décerné
The 2009 Blogger Appréciation Awards
(cela m'apprendra à commenter tes recettes !!!)
et de m'avoir nourrie ce weekend !!!

Le pourpier entre ombre et lumière

Un fond de papier ... couleur noire
De la lumière naturelle
Une feuille de pourpier toute simple.

La nature est simplement belle et bonne ...

Une Salade de Pourpier & Kaki pour les papilles ...

Salade Bio-Bon de Pourpier & Kaki

L'avantage de faire son marché de fruits et légumes
3 fois par semaine, (et en bio)
c'est de pouvoir coller au plus près de l'offre de saison
mais aussi de faire des associations auxquelles,
à priori on n'aurait pas pensé d'emblée.

Alors quand du pourpier de l'Oise à feuilles fines,
des champignons de Paris couleur café,
un kaki orange bien mûr et du persil plat,
se retrouvent en vrac dans un sac de courses en tissu,
ils ne peuvent donner que le meilleur d'eux mêmes
dans une salade improvisée et fraiche.

Salade Bio-Bon de Pourpier & Kaki

pour deux personnes

4 poignées de pourpier
250 g de champignons de Paris
1 kaki
1 grosse échalote
10 g de persil plat
sel, poivre
huile d'olive, citron




Hacher l'échalote
Couper les champignons en 2 ou 4
Verser de l'huile d'olive dans une poêle
Verser les champignons et l'échalote
ne pas saler et mélanger le moins possible
pour faire rôtir les légumes
en fin de cuisson, rajouter le persil ciselé
saler et poivrer.
Couper le kaki en petits dés avec la peau
Dresser le pourpier dans les assiettes
Verser les champignons, puis le kaki
Un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel
Poivrer et un filet de jus de citron.


Et voila, c'est fini!





Des photos et des infos sur le Kaki, clic clic clic

et des photos du pourpier....

L'Agneau de l'automne au vin rouge ou la rencontre du pays de Galles et du Pays d'Oc

Et si le weekend prochain,
vous faisiez un agneau non pas pascal
mais automnal !

Une belle épaule d'agneau marinée dans du vin rouge
des épices douces et de l'orange,
puis cuite lentement, pour finir braisée,
servie avec des navets confits, de la figue fraiche
et un écrasé de pommes de terre à la fève tonka.


Cela ne vous fait pas rêver ?

Et s'il vous en reste un peu, le lendemain
je vous propose un délicieux et express parmentier d'agneau.

Liste des Courses:

pour 4 /5 personnes

1.3 kg d'épaule d'agneau (os compris)
400 ml de vin rouge
15 petits navets (20 g chacun)
150 g d'échalotes
10 petites figues de Solliès
1 orange bio
650 g de pommes de terre
100 ml de crème liquide entière
1 càs d'huile d'olive
1 à 2 pincées de fève tonka râpée
4 clous de girofle
1/2 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
1 càc de miel épais
1 càs de sirop d'érable
sel marin, poivre & baies roses à moudre

La veille au soir

Dégraisser l'épaule
Préparer la marinade avec 200 ml de vin rouge
la cannelle, la badiane, la girofle, les échalotes hachées
le zeste de l'orange et l'orange coupée en tranches.
Réserver la viande frottée au sel et poivrée
dans la marinade au réfrigérateur.




Le jour même

Retirer les tranches d'orange et les zestes de la marinade
Transvaser la viande et sa marinade
dans une cocotte allant au four
Rajouter 200ml de vin rouge et couvrir
Enfourner à 150 degrés pour 75 minutes
Laver et couper les extrémités des navets
(ne pas les peler)
Mettre les navets dans la cocotte et refermer
Enfourner pour 75 minutes à 150 degrés
Éplucher et couper les pdt
Cuire dans l'eau salée
Égoutter et écraser les pdt à la main
Rajouter la crème, la fève tonka et un peu d'eau si besoin.
Rajouter l'huile d'olive à cru et mélanger.
Retirer la cocotte du four et monter la température à 210 degrés
Badigeonner avec le miel fondu dans le sirop d'érable
En débutant par la face du dessous
Poivrer de nouveau
Enfourner pour 15 minutes
Recommencer pour la face du dessus
Poivrer de nouveau
Enfourner pour 15 minutes
Retirer la viande et réserver dans un plat
recouvert d'alu pour la faire reposer
Remettre la cocotte sur le feu pour réduire la sauce
Couper les figues en quartier.


Dresser l'assiette avec de l'agneau, des navets confits,
une généreuse quenelle d'écrasé de pomme de terre,
des quartiers de figues fraiches disposés autour de l'assiette
et la belle sauce réduite au vin rouge et échalotes.




Le lendemain

Pour faire un parmentier d'agneau

Tailler finement les restes d'agneau
Disposer les dans un cercle en tassant
Couper les navets en fines tranches
Disposer les sur l'agneau
Placer la purée sur les navets en tassant
Râper un peu de fève tonka dessus
Disposer quelques tranches de figues
Réchauffer au micro ondes
Déguster!




Le Vin:
Notre Terre, Mas Amiel, 2006
Cotes du Roussillon,

"Vin à la fois charnu, frais et fruité, il s’accorde parfaitement
avec les terrines de gibier à plumes, les volailles à la broche
et viandes d’agneau.
Ce vin, tout en séduction, s’associe également avec les fromages
tel l’Osso Iraty ou les tommes de Savoie."




L'Agneau:
provient du Pays de Galles
certifié par une indication géographique protégée.
Pour en savoir plus, clic-clic- clic

L'art de la quiche

J'ai longtemps cherché le bon équilibre
entre les ingrédients d'un appareil à quiche ...
Cela peut paraitre bizarre!
mais il ne faut pas qu'il coagule trop,
ni qu'il soit trop souple et qu'il puisse acceuillir
toutes sortes d'aliments, sans les dénaturer
ni les dominer.

L'appareil à Quiche
de vos rêves :

4 œufs (environ 400 g)
300 ml de lait demi-écrémé
100 ml de crème liquide entière

la parfaite équation entre le solide et le liquide !

Bouchées uniques:

Saler et poivrer l'appareil à quiche
Épicer de piment d'Espelette
Verser le dans des empreintes à mini muffins
Placer une olive verte et un morceau de tomate confite
dans chaque empreinte
Cuire 25 minutes à 160 degrés
Laisser refroidir et démouler
A servir à l'apéritif.





Quiche lorraine à la pâte brisée :
pour un moule de 28 cm

Mélanger 200 g de farine blanche et 100 g de beurre mou
puis incorporer 1 œuf battu et saler légèrement
Former une boule et réserver au frigo
Puis étaler au rouleau en essayant de former un cercle
de la taille de votre moule
Couper et poser du papier cuisson dans le fond du moule
puis déposer la pâte et régulariser les bords au rouleau
Cuire à blanc* et laisser refroidir
verser 80 g de gruyère dans le fond de tarte
et 200 g de dés d'épaule
Verser l'appareil à quiche dessus
Cuire à 160 degrés pendant 30 minutes.





Petits conseils entre amis:

Cuire à blanc*:
Déposer une feuille d'alu recouverte
de boules de cuisson ou de haricots
sur le fond de tarte crue
Cuire à 210 degrés pendant 10 minutes
Retirer le papier et les boules
Cuire à180 degrés pendant 4 minutes.

Ne pas saler l'appareil à quiche pour une lorraine
car le fromage & l'épaule sont déjà salés

Ne jamais réchauffer au micro-ondes
cela ramollit la pâte, mais plutôt au four traditionnel.

Fromage & Vin

Pourquoi boire ou manger
quand on peut faire les deux en même temps !
Voici deux fromages originaux qui allient Vin & Fromage,
l'un italien pour les amateurs du Vin des Rois, le Barolo
l'autre anglais, pour les fondues de liqueurs, le Porto

Le TESTUN al BAROLO

"Chez Virginie"
54 rue Damremont
75018 Paris
Tel: 01 46 06 76 54
Site Web: www.chezvirginie.com



Fromage piémontais, lait de vache & brebis crus
aux parfums de thym, camomille, parfois de réglisse
affiné en tonneaux de chêne de vins Barolo
et marcs frais de raisins, cépage Nebbiolo
Il a reçu le premier prix Slow Food en 1999 pour les fromages à boire !



Pour lire mon premier article sur Virginie

Où trouver ce fromage sur le web ?

Le STILTON au PORTO

chez Fabien Gergaud
fromager formé chez Androuet

"Par ici les fromages"
ouvert depuis Mai 2009
47 rue Caulaincourt, 75018 Paris
Tel: 01 42 52 79 02
Métro: Lamarck Caulaincourt



fromage anglais au lait de vache, AOP
pâte persillée onctueuse et un peu piquante
macéré dans le vin de Porto plusieurs mois
disponible de septembre à Janvier
se sert à Noël par tradition
peut se déguster avec une réduction de porto
et des raisins secs.


Vidéo et interview du fromager

Crème topinambour, chou rave & pomme

Le secret de la légèreté en bouche de ce velouté
est l'adjonction après cuisson de crème fouettée
qui, avec ses bulles d'air va aérer la préparation.

Il vous suffira ensuite de faire un rappel visuel
par une quenelle de crème fouettée aromatisée et décorée
pour parfaire vos assietttes.


Les trois ingrédients
Topinambour, Chou rave et Pomme rouge
sont minutieusement dosés pour apporter
un équilibre de saveurs .

Pour 4 assiettes

500 g de topinambour épluchés
200 g de chou rave épluché
100 g de pomme rouge épluchée
30 g d'échalotes épluchées
120 ml de crème liquide entière
1 càs d'huile d'olive
600 ml d'eau
1 cube bio bouillon de volaille
1 pincée de poivre noir et baies roses moulus

+

pour la décoration
une tranche de pomme
un tranche chou rave
épluchures de pomme bio


Recette:
Découper les légumes et le fruit en gros dés
Hacher l'échalote
Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive
pour la faire suer avec un peu de sel
Verser les dés de légumes et fruit
Bien mélanger pendant 2 minutes
Verser l'eau et le cube de bouillon
Porter à ébullition
puis réduire le feu et couvrir
Cuire environ 25 minutes
Mixer à chaud et réserver à température ambiante
Battre la crème liquide bien froide en crème fouettée
Aromatiser la avec du poivre et des baies roses concassées
Réserver l'équivalent de 4 quenelles de crème
Verser le reste délicatement dans la soupe
et mélanger à la maryse.


Mise en place:
Verser deux à trois louches de velouté dans une assiette creuse
Déposer une quenelle de crème fouettée dessus
Quelques bâtonnets de chou rave cru et de pomme
Finir avec les épluchures en fines lamelles.



Variante:
Faire rôtir des lamelles fines de champignons de Paris
dans de l'huile d'olive, puis saler
Déposer des bâtonnets de chou rave et pomme sur le velouté
Puis placer les champignons et quelques dés de foie gras
Tour de moulin à poivre et baies roses.

Nomiya, le restaurant particulier

Ferez vous partie des 8759 privilégiés
qui auront le plaisir de déjeuner ou diner
face à la Tour Eiffel
cette année ?





12 personnes par repas sont "admises" au Nomiya
restaurant éphémère en une table d'hôtes, unique,
en place depuis cet été jusqu'en Juillet 2010
installé sur le toit du Palais de Tokyo
dirigé par Gilles Stassart.
Chef autodidacte, créatif, décomplexé.
et impliqué dans le happening artistico-foodeux!

Imaginez vous dans ce drôle de caisson d'acier et verre
surplombant Paris et ses monuments,
éclairé par des leds et des lumières violettes
confortablement installé dans un univers design et épuré
donnant sur une cuisine en ilot central,
où le chef et son second cuisinent pour vous
le temps des amuses-bouches et de la coupe de champagne.
(Moet & Chandon -Impérial)

Vous commencez à faire connaissance doucement
avec vos compagnons de table,
une crème de lentille & boutargue-œuf de saumon dans la bouche,
Espuma de foie gras & œufs de harengs en cuillère,
puis vous tentez un timide "vous venez d'où",
en vous exclamant sur la finesse de ce
foie gras chaud sur kaki frais.

Mais bientôt un joyeux brouhaha s'installe,
on s'échange les bonnes adresses de cavistes, de fromagers,
les cartes de visites volent au travers de la table.
Sur la table, le maitre d'hôtel sert les assiettes de
Velouté de panais,
quenelle de crème aux œufs de poissons volants,
julienne de granny et sa fine pétale de Bellota.


Le vin blanc Robert Skalli,Viognier, 2007
vous transporte dans le Sud,
dans une gorgée onctueuse et aromatique.

Il fait bon vivre à Paris
quand votre visage s'illumine des feux petillants
de la Tour Eiffel, à l'heure dite.
L'atmosphère est bon enfant et douce,
l'alchimie sociale a opéré.

Vous intriguez vos voisins de table avec votre blog culinaire.
L'éternelle question revient "pourquoi, quel but"
Dans un sourire, on dit que c'est un gentil hobby ...

L'osso-buco de veau, navets boule d'or
sur polenta crémeuse aux Kumquats confits,
et son endive braisée au Picon ne fera pas l'unanimité ,
mais moi je suis ravie ! (pas de photo)
Pic Saint Loup, Mas Foulaquier, le Petit Duc
rouge, 100% grenache, pas assez aéré,
trop calcaire voire râpeux.
Je passe.

Petit quizz impromptu du chef avant le dessert...
Devinez les ingrédients de cet intermède avant le dessert.
Les regards s'interrogent, les papilles s'affolent.
Camembert rôti et son voile de chocolat noir sur tartine grillée!
Osé et insolent j'adore!

L'heure du dessert a sonné avec
une explosion de mandarine fraiche en coque de chocolat
Bavarois d'agrumes sur tuile, et sa poudre d'écorce d'orange.



Il est bientôt le moment de redescendre sur Terre ...
Un grand merci au maitre d'hôtel efficace, chaleureux et convivial
qui a su nous mettre à l'aise et nous faire sentir partie prenante,
de l'œuvre ... d'art!



Pour voir mon autre article sur le Nomiya et son atelier de cuisine,
ainsi que les modalités pratiques, Clic
Pour voir d'autres photos de jour et des plats, Ici

Brioche sans beurre ... odorante

Juste envie d'une brioche
à la senteur des jardins de Séville
à poser sur la table du dimanche matin
ou pour se la jouer five o'clock
en compagnie de la marmelade d'oranges amères
et d'un thé au Yuzu de Mariages Frêres

J'ai testé la nouvelle farine bio Markal, spéciale brioche
qui est une farine T65 bio avec du levain de blé et du sel,
à laquelle il suffit de rajouter les ingrédients non secs et le sucre.

sinon

500 g de farine T45
1 sachet de levain déshydraté
90 g de sucre de canne fin
1 càs d'eau de fleur d'oranger naturelle
150 ml de lait demi écrémé
100 g de fromage blanc
2 œufs (environ 100 g)
1 càs de sucre perlé
1 càc de sel fin


Tiédir le lait pour y verser et lever le levain
Mélanger les ingrédients secs entre eux
Rajouter le lait et la levure
Mélanger avec une maryse
Battre les œufs et les mélanger à la pâte
Verser l'eau de fleur d'oranger , puis le fromage blanc
Mélanger à la maryse puis pétrir à la main
pendant 5 minutes
Mouiller un linge avec de l'eau chaude
l'essorer et le placer sur la jatte
Laisser lever la pâte dans votre four à 30 degrés
pendant une heure au minimum
Sortir la pâte qui aura doubler de volume
Dégazer la pâte et la façonner
pour qu'elle puisse rentrer dans un moule à cake
Remettre le linge humide dessus
Refaire lever à 30 degrés pendant 45 minutes
Badigeonner avec du lait sucré
Parsemer du sucre perlé dessus pour décorer
Enfourner à 165 degrés environ 20 à 25 minutes
Refroidir sur une grille.


Idéal et meilleur le jour même
ou coupé en tranches passées dans le grill-pain le lendemain.
La texture est souple et non grasse.
L'odeur de fleur d'oranger est bien présente.



Credit recette: Trop Chou

Coings & Safran ... en douce

Une compote
avec les Fruits du Jardin de Touraine
du Safran de Barcelone
de la Cannelle et des clous de Girofle
pour passer la Méditerranée ... en douce

Cueillir 2 beaux coings murs et 2 pommes Canada
Ramener 10 pistils de safran de Barcelone
Compter 4 clous de girofle
Casser un bâton de cannelle
Pincer 1 fois la poudre de gingembre
Plonger 6 fois la cuillère dans le pot de sirop d'agave
Verser 250 ml d'eau dans un verre


Éplucher et couper les fruits en gros dés
Verser les dans une grande casserole avec les épices
Verser le sirop d'agave et l'eau
Mélanger et Porter à ébullition
Réduire le feu et couvrir
Cuire doucement pendant 75 minutes
vérifier de temps en temps s'il faut remettre de l'eau
et bien mélanger régulièrement.

&


Les pommes vont fondre et les fruits vont prendre
une belle couleur jaune safran.
Pensez à retirer les clous de girofle et la cannelle
avant le service ou la conservation!




Les autres recettes de Coings sont dans ce billet .

Panais & Muscade ... un velouté

Imaginez un velours gustatif recouvert d'un voile d'épice ...

Recette:

Éplucher et couper en petits dés
les panais et les pdt
Émincer finement le cèleri et l'échalote
les faire suer rapidement dans l'huile
Rajouter les légumes
Verser de l'eau à hauteur avec le cube de bouillon
Saler et épicer avec la muscade
Cuire jusqu'à tendreté des légumes
Mixer avec la crème liquide et un peu d'eau si nécessaire
Servir en saupoudrant d'un peu de muscade.



Prêt(e) à se lover dans une couverture en cachemire,
le bol de velouté à la main ...

Le Cookie parfait de LiLo

Ne jamais s'avouer vaincu(e) !
Le cookie récalcitrant n'aura pas raison de moi ...




Ma quête du cookie parfait a croisé le chemin de Lilo.
et avec bonheur!
Il se tient à la cuisson, ne crame pas à la base
n'est ni trop gras, ni trop sucré en bouche,
sa densité est juste ce qu'il faut
il est croustillant ou chewy selon vos envies.


Les mots en gras dans la recette vous assuront la réussite!

Noix de PECAN & CHOCOLAT


16  pièces


75 g de chocolat noir intense
60 g de noix de pécan
100 g de beurre doux
75 g de sucre de canne fin ou blanc
1 œuf
75 g de vergeoise ou muscovado ou rapadura
175 g de farine grand épeautre (ou blé)
1/2 càc rase de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Sortir les ingrédients à l'avance, à température ambiante
Préchauffer le four à 150 degrés
Battre le beurre et le sucre de canne fin
Incorporer l'œuf.
Mélanger après avoir tamisé dans une autre jatte,
la farine, le sel et le bicarbonate puis la vergeoise
Verser le chocolat coupé en petits morceaux de 4 à 5 mm
puis les noix de pécan hachées grossièrement.
Réunir rapidement les ingrédients secs aux autres à la main  .
Réfrigérer la pâte 20 minutes.
Étaler un papier cuisson sur une plaque à pâtisserie épaisse.
Sortir la jatte du réfrigérateur pour faciliter le façonnage
Former des petites boules de pâte bien ronde avec vos mains
Disposer les boules bien espacées (environ 8 à 9 par plaque)
Rajouter dessus de la noix de pecan et des gros dés de chocolat
Enfourner pour 8 à 12 minutes, selon la consistance à obtenir.
Chewy: 8 mn
Croustillant:10 mn
Très Croustillant:12 mn
 .
Laisser refroidir sur une grille.



Et maintenant ...


ENJOY !

"You've got it, the perfect cookie of your dreams"

De la pasta et des couleurs d'automne

Il vous faut ...
une Machine comme celle-là

Un weekend pluvieux d'Automne
4 Adolescentes à occuper ... et à nourrir
et
en route pour un atelier

Pasta comme la Mamma !

Pour 500 g de tagliatelles fraiches

500 g de Farine bio T65
5 Œufs bio
1 pincée de sel marin
2 càs d'huile d'olive bio


Mélanger la farine avec les œufs entiers
puis incorporer le sel et l'huile d'olive
Pétrir et étaler au rouleau
Diviser la pâte en 4
L'introduire dans la machine au numéro le plus bas
La pâte va se laminer et s'allonger
Augmenter progressivement les numéros
pour affiner la pâte à chaque passage.
Fariner chaque bande avant de les plier en 2, puis 4, puis8
Couper des fines tagliatelles au couteau.
Laisser sécher le temps de préparer la sauce.
Temps de cuisson 1 à 2 minutes.



le temps d'un weekend en province ...

Le jour tombe vite
La lanterne s'allume pour un peu de chaleur.

Des pommes et des coings pour une récolte abondante.
Des petits bouquets de fleurs du jardin dans les chambres

Des feuilles qui pleurent l'été perdu le temps d'un orage.
La nature s'illumine d'un orange éclatant pour vaincre la morosité.

ou elle se pare de plantes exubérantes et affirmées,
comme pour dire qu'elle aura toujours le dernier mot.





Quelques idées de plats de pâtes:

Gnocchi au beurre de sauge
Faux Gnocchi au saumon & saveurs anisées
Tomato salsa rapido
Salsa per la pasta très puttanesca
Farfalle à la Jaune