Crème de parmesan et herbes fraiches

Crème chaude de parmesan et herbes fraîches

Ingrédients :
pour 4 couverts

4 œufs entiers
4 jaunes d'œufs
25 g de beurre
70 g de crème fraîche liquide
60 g de parmesan frais
30 g de farine
citronnelle fraîche en feuilles
coriandre fraîche en feuilles
sel , poivre



Recette:
Préchauffer le four à 180 degrés
Au bain marie , laisser fondre le beurre et le parmesan râpé tout doucement
Rajouter la crème et les œufs préalablement battus
Ne cesser pas de tourner jusqu'à ce que le mélange soit émulsionné et presque chaud
Saler et poivrer
Retirer le mélange du feu
Incorporer les herbes ciselées
Verser l'appareil dans des bols individuels allant au four

Cuire 7 à 8 minutes

Conseil :

Le centre de la préparation doit rester crémeux
mais chaud et la surface un peu plus cuit

Source :

Je me suis inspirée d' une recette du chef Franco Luise
du restaurant Cipriani de l' hôtel Lapa à Lisbonne
mais en diminuant l' apport de matières grasses,
en effet il y avait au départ 100g de beurre et 150 g de parmesan .
Mais je l'ai surtout parfumé avec la citronnelle et la coriandre