CREME DE PAPAYE AU CHOCOLAT CANNELLE

Ingrédients : pour 4 desserts

Pour la crème de papaye et coco

1 belle papaye bien mure

20 cl de lait

4 càs de lait de coco

4 càs de crème liquide entière

3 jaunes d'oeuf

50 g de sucre cassonade

1 gousse de vanille

la moitié d' un zeste de citron vert

Pour le chapeau au chocolat -cannelle

75 g de chocolat noir 70 pour cent

2 à 3 càs de lait de coco

1 càs d'eau

2 à 3 càc de cannelle en poudre

Recette :

Bien éplucher la papaye à distance de la peau pour éviter l'amertume

Découper en gros des et faire cuire avec une càs d'eau et 1 pincée de sucre

Mixer le tout

Verser dans la purée de papaye, le lait ,le lait de coco,la crème et la gousse de vanille fendue avec les graines

Porter à ébullition

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec la cassonade

Retirer la casserole papaye-lait hors du feu

Retirer la gousse de vanille

Incorporer rapidement les jaunes d'oeufs blanchis

Remettre à cuire à feu très doux jusqu'à obtenir une crème

Incorporer le zeste de citron et mélanger

Verser dans des coupelles et réserver au froid

Quand elles sont froides,commencer à préparer la couverture chocolatée

Fondre au bain marie, le chocolat découpé en petits morceaux avec le lait de coco ,l'eau et la cannelle.

Verser cette préparation sur la crème de papaye et remettre au froid pour 12 heures minimum

Conseil :

Sortir les coupelles 30 minutes avant de servir .