Gelée de verveine citronnée aux kiwis frais et sa feuille de menthe givrée
Ingrédients :
500 ml eau de source
4 feuilles de 2 g de gélatine (ou agar agar si vous maîtriser )
3 sachets de verveine du Maroc en sachets cristal (marque F-----N)
1 citron non traité, bio
2 kiwis du jardin de ma maman
quelques feuilles de menthe fraîche
1 blanc d'oeuf
sucre semoule 2 càs + 1 petite assiette
Recette :
Faire chauffer l' eau
Zester le citron en fines lamelles et les plonger dans l' eau pour les blanchir
Dés l' ébullition , plonger la verveine et éteindre le gaz
Attendre 5à 10 minutes pour l' infusion
Essorer les sachets de verveine
Sucrer la préparation avec 2 càs de sucre semoule
verser 1càc de jus de citron
Laisser tiédir
Faire fondre la gélatine dans de l' eau froide pendant 5 minutes
Incorporer la gélatine dans la verveine
Verser dans des petits contenants en verre pour la transparence
Réfrigérer une après midi
pour la confection des feuilles de menthe givrées
Détacher des feuilles de menthe fraîche
Les tremper rapidement dans le blanc d' oeuf légèrement battu avec une pince à épiler
puis dans le sucre semoule
Faire sécher à l' air libre
Dressage
Découper en dés les kiwis épluchés
Les déposer sur la verveine
Décorer de feuilles de menthe givrées
Conseils et variations :
Peu sucrée et très fraîche, cette composition trouve sa place entre le fromage et le dessert .
L' été, elle est très rafraîchissante telle quelle .
On peut faire la meme gelée non sucrée pour accompagner des huîtres ou du foie gras, voire du bar avec des billes de gelée et une sauce à la verveine-citron
Bien sur l'été, il faut utiliser de la verveine fraîche et penser à en congeler ou sécher pour l' hiver .
6 commentaires:
Bon, je n'ai plus qu'à trouver de la verveine de la marque que tu ne dis pas!!!
j' essaye de ne pas faire de pub directe .Pour te mettre sur la voie ,il est sur la place de la madeleine à Paris ,traiteur , fournisseur de thés , cafés , un nouveau chef patissier creatif .Alors ???
La première photo est magnifique !
J'ai de la bonne verveine (séchée) de mon jardin... ça devrait coller !
Heu... pour la menthe (fraiche) du jardin ce sera un peu plus difficile avec les gelées !
Avec de l'agar-agar pour moi et en accompagnement du foie gras, ça devrait être parfait !
Merci pour la recette.
Côté photos j'aurais une petite préférence plus pour la seconde, pour la transparence et la lumière qui traverse cette jolie gelée dorée... mais les 2 sont très chouettes !
@ virginie :
si tu trouves la bonne dose d' agar agar , je suis preneuse .
Je me demandes si avec le foie gras , il faut quand meme sucrée la gelée mais moitié moins .A voir .
pour les photos : (d' ailleurs j' ai pas mal de commentaires sur mes photos ) la premiere met en valeur la feuille de menthe et la seconde la texture et la transparence de la gelée ;
sucrer !! oups la faute
Enregistrer un commentaire