Tajine de Poulet aux Citrons et Olives

TAJINE au POULET ,CITRONS CONFITS ET OLIVES VERTES

Quoi de meilleur qu'un tajine marocain pour vous réchauffer l'hiver
et faire revenir le soleil sur vos papilles.

Facile à faire mais il faut un peu de temps ...

Ingrédients :

1 kg de poulet découpé en morceaux
Citrons confits ou beldi (entre 4 à 8 selon votre goût)
Olives vertes dénoyautées (2 petites boites)
1 petite botte de coriandre fraîche
2 oignons
2 gousses d’ail frais
Épices :
safran, cumin en poudre, gingembre en poudre, curcuma ou plus simplement du raz el hanout
(la quantité dépend de votre goût)
1càs de fond de volaille diluée dans 30cl d’eau
Huile d’olive
Sel, poivre




Recette :

Éplucher et émincer finement l’ail et les oignons
Les faire suer dans l’huile d’olive
Rajouter la coriandre coupée et les épices
Faire revenir les morceaux de poulet pour les faire dorer
Rajouter l’eau et le fond de volaille
Cuire à feu moyen pendant 40 minutes à couvert
Rajouter les citrons coupés en deux et les olives
Rectifier l’assaisonnement
Remettre à cuire à petit feu pendant 45 minutes jusqu’à tendreté de la chair du poulet
Remuer délicatement de temps en temps.
Servir avec des feuilles fraîches de coriandre entières


Conseils :

Ne pas trop saler au départ car les citrons et les olives sont des condiments salés eux même.
Ne pas trop remuer pour ne pas faire fondre les citrons
L’utilisation du fond de volaille permet d’obtenir une sauce onctueuse.

Utiliser peu d' huile car le poulet va y participer.