BRIOUAT DE SARDINE à LA CHERMOULA

Connaissez vous la Chermoula ?

Au Maroc, on l'utilise sur des poissons grillés ou rôtis, voire en tajine pour parfumer et aromatiser les plats .
C'est une préparation à base de coriandre fraîche, ail, cumin, piment doux et fort dans un émulsion eau -huile d'olive .
La Chermoula ne doit pas être trop liquide et se conserve dans un bocal hermétique .

Je n'ai pas choisi une utilisation traditionnelle car j'ai emprisonné ma chermoula dans des feuilles de brick avec comme compagnon de voyage , non pas du poisson frais mais des sardines en boite de qualité .


Briouat de Sardine à la Chermoula



Ingrédients :
pour 8 briouats

8 feuilles de pâte Filo ou 4 feuilles de brick
2 boites de sardines contenant chacune 4 sardines
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 à 2 gousses d'ail selon la grosseur
2 càs de piment doux
1 càc de cumin en poudre
4 càs d'huile d'olive
le jus d'un demi citron
Piment fort facultatif
sel
eau
beurre fondu




Recette :

Préchauffer le four à 180 degrés
Ôter la peau et l'arête centrale des sardines
Préparer la chermoula avec la coriandre hachée, le cumin, l'ail écrasé, les piments en émulsionnant avec 2 càs d'huile d'olive et une càs d'eau
Verser les filets de sardines dans la chermoula et mixer en intégrant le jus de citron , 2 càs d'huile d'olive et le sel
Réserver la préparation au frais
Découper en 2 les feuilles de Filo ou de brick
Beurrer chaque feuille individuellement au pinceau
Placer un petit boudin de farce au bord de la feuille et replier la feuille de façon à former un cigare hermétique
Beurrer pour bien fermer le cigare et rebeurrer la surface extérieure
Placer les briouats sur une plaque avec du papier sulfurisé
Cuire au four environ 10 minutes en surveillant car l'extérieur doit être bien doré et l'intérieur chaud .Il n'a pas besoin véritablement de cuire car les sardines sont en boite .

A déguster juste arrosé d'un filet de citron !



Variation :

Si vous utiliser de la pâte Filo, il faut couper en 2 ou en 3 celle -ci selon la taille des briouats que vous voulez obtenir et placer 2 feuilles superposées pour avoir un résultat bien croustillant.
Personnellement , je préfère la feuille de brick car son goût est plus agréable et elle est plus facile à travailler .
Si vous n'aimez pas le goût de l'ail cru , vous pouvez placer quelques gousses au four à 210 degrés pour qu'elles cuisent en chemise .
Puis vous récupérer la pulpe d'ail , après cuisson qui sera devenu très douce .