GATEAU DE RICOTTA, LIMES ET SAFRAN

C'est de cette magnifique île, la Sardaigne que provient la recette du jour mais remaniée par mon imagination et en suivant mes goûts .
Il s'agit au départ d'un gâteau traditionnel sarde à la ricotta et au citron qui est devenu un gâteau à la ricotta , citron vert et pistils de safran.
J'ai réduit de moitié la dose de sucre, remplacé le citron jaune par de la lime et parfumé le tout par des pistils de safran .
Le résultat est parfumé, peu sucré et léger.
Parfait pour un petit déjeuner avec de la marmelade de citrons verts .

Gâteau de Ricotta aux limes et safran

Ingrédients : pour un grand moule à cake

300g de farine

150 g de sucre

375 g de ricotta

4 oeufs

3 citrons verts

une vingtaine de pistils de safran

1 sachet de levure chimique (11 g)

Recette:

Préchauffer le four à 150 degrés

Presser le jus des 3 limes et zester 1 citron et demi avec une râpe fine ou un zesteur si vous voulez retrouver des petits brins verts dans la pâte.

Détendre la ricotta au fouet avec le sucre et les jaunes d'oeufs .

Mélanger les jus et le zeste des limes à la préparation

Verser et incorporer la farine + la levure à l'appareil petit à petit .La pâte à ce stade est assez compacte .

Monter les blancs en neige fermement et incorporer délicatement les pistils de safran à l'intérieur .

Incorporer les blancs en neige dans la pâte en 2 fois

Verser l'appareil dans un grand moule à cake au deux tiers car cela gonfle beaucoup.

Cuire pendant environ 60 minutes .

A deguster tiède.