Pas de petite histoire aujourd'hui, rien que de la cuisine et que de la cuisine .
Petite Ode au canard tout simplement .
Magret de Canard grillé à l'ananas et sa sauce au foie gras de canard
Ingrédients :
2 beaux magrets de canards tranchés en escalopes épaisses
1 ananas victoria
75 g de foie gras cuit entier
1 càs de crème fraîche épaisse
1 càs de porto (30 ans d'âge !!)
1 càc de vinaigre basalmique de Modene
1 à 2 càs de sucre semoule
1 filet d'huile de colza ou graisse de canard
Sel , Poivre
Recette :
Découper l'ananas en gros cubes
Les placer dans un plat à four arrosés d'huile de colza (ou graisse de canard) et le sucre semoule
Faire rôtir à 240 degrés et récupérer le jus de cuisson pour la sauce
Faire fondre le foie gras dans une casserole en fonte à feu doux
Récupérer le foie presque fondu et filtrer le au tamis
Remettre la sauce tamisée dans la casserole et verser le jus d'ananas, la crème fraîche , le porto et le vinaigre basalmique
Épaissir et réserver à feu très doux
Sur un grill en fonte , faire griller sur les 2 faces rapidement les magrets en tranches en les salant et poivrant .
Les placer dans un plat à four arrosés d'huile de colza (ou graisse de canard) et le sucre semoule
Faire rôtir à 240 degrés et récupérer le jus de cuisson pour la sauce
Faire fondre le foie gras dans une casserole en fonte à feu doux
Récupérer le foie presque fondu et filtrer le au tamis
Remettre la sauce tamisée dans la casserole et verser le jus d'ananas, la crème fraîche , le porto et le vinaigre basalmique
Épaissir et réserver à feu très doux
Sur un grill en fonte , faire griller sur les 2 faces rapidement les magrets en tranches en les salant et poivrant .
L'intérieur des tranches de canard doivent être rose et l'extérieur croustillant
Dresser votre assiette avec les tranches de canard , la sauce et les cubes d'ananas rôtis et ... Déguster bien chaud.
Dresser votre assiette avec les tranches de canard , la sauce et les cubes d'ananas rôtis et ... Déguster bien chaud.
(Moi, j'ai adoré !!)
8 commentaires:
Une déclinaison bien jolie et bien bonne sans doute. J'ai un "canard" à publier ces jours-ci qui associe aussi le sucré à la viande.
Dis-moi c'est une recette gastronomique de haute volée que tu nous proposes !
que la recette... ben tu m'étonnes! elle se suffit amplement, une merveille, surement!
merci ,merci les Dames .
J'avais un peu d'apprehension avec cette sauce au foie gras inventée d'instinct .
Et finalement , le resultat est tres gouteux ,juste sucré et d'une simplicité .
Le plus dur est le timing de chauffe .
Wouaaa!!Une sauce au foie gras, qu'est-ce que ça peux me tenter ces 4 mots ensemble!! Le magret associé à l'anans je n'ai jamais goûté mais ça doit être divin!
Coach! Mes papilles sont toutes émoustillées par cette assiette. La sauce au foie gras, l'ananas et le magret de canard, quel association! J'aime beaucoup.
Merci d'avoir pensé à moi.
Bises
Hélène
ouep recette bien tentante ;) l'ananas et le foie gras se complètent très bien, ils ont des notes sucrées et acides, un beau mariage. Félicitations pour cette recette :)
je suis conquise d'avance ! Une magnifique recette !
Bisous
Hélène
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