PART 3 "à vos casseroles"

Quand la leçon de cuisine vient du froid .
On parle souvent de la cuisine du Sud , de la Méditerranée ou du Magreb , mais pas souvent de celle du Nord , du froid et des fjords .
La recette d'aujourd'hui est inspirée d'une recette proposée dans une émission culinaire sur Cuisine TV , nommée "Ma cuisine norvégienne" qui se déroule le plus souvent en pleine montagne dans une cuisine en plein air, installée dans la neige .

Il s'agit d'un Poulet au safran et à l'orange sur graines de Fenouil.
C'est surtout le mode de préparation du poulet qui m'a amusée et qui m'a poussée à la reproduire.
Je l'ai un peu réadaptée car le présentateur proposait d'injecter à la seringue dans la chair du dit poulet du jus d'orange !
A la place , je propose de garder la pulpe de l'orange en quartier à faire rôtir autour du poulet; ce qui va dégager du jus , mais aussi pourra servir d'accompagnement original .
J'ai également rajouté des graines de fenouil car 3 saveurs ensembles me parait toujours moins ennuyeux et plus équilibré.



Poulet au safran et orange sur graines de fenouil



Ingrédients :

1 Poulet fermier jaune
3 oranges non traitées
1 dose de safran en poudre
25 g de beurre
2 pincées de graines de fenouil
huile d'olive
eau
Sel

Recette :

Préchauffer à 210 degrés
Couper les oranges en 8
Placer les dans une casserole d'eau frémissante pendant quelques minutes pour vous débarrasser de l'amertume et ramollir la peau
Retirer les morceaux d'orange avec un écumoire et laisser un peu refroidir
Placer le poulet dans un plat à rôtir
Farcir le poulet avec des morceaux d'oranges
Dégager la peau des autres morceaux d 'orange et placer les morceaux de pulpe autour du poulet
Les arroser d'un petit filet d'huile d'olive et parsemer des graines de fenouil dessus
Faire fondre le beurre et rajouter la dose de safran dedans
Étaler le au pinceau sur toute la peau du poulet pour bien la colorer
Saler et déposer des graines de fenouil sur le poulet
Enfourner pour 1 heure environ (cela dépend du poids de votre poulet)


Sensations :

Le poulet est alors doté d'une peau croustillante d'une délicieuse couleur orangée avec une saveur de safran douce .
Sa chair a le goût de l'orange et reste très moelleuse grâce au jus qui s'est dégagé des quartiers à l'intérieur de la carcasse .
Les morceaux de pulpe seront rôtis et quand vous aurez la chance de croquer une petite graine , un parfum de fenouil vous ravira .


Cette recette est la troisième que je propose pour "A Vos Casseroles " sur Orange et Petites graines.