BLOODIE CAKE

"Prière de ne pas copier " ou "Essayes de copier si tu peux "
Laquelle des 2 propositions préférez vous ?

Non, je ne l'ai pas inventé !
Un célèbre bottier parisien, qui fait des souliers sur mesure racontait que son père ,

lui même bottier avait une boutique en face d'un autre bottier, qui avait mis

dans sa devanture la première proposition .

Et son père répondait toujours par la seconde !

Le gâteau du jour n'est pas une copie mais une interprétation ... inspirée .
La recette originelle est de Claudia Roden , correspondante gastronomique de la BBC, d'origine égyptienne , de langue anglaise, historienne, ethnologue mais également auteur d'un rare livre de recettes et d'analyses sur la totalité de la cuisine juive mondiale .
Cette recette est judéo- andalouse , probablement de Séville et transportée depuis, dans les cuisines des familles sépharades, notamment égyptiennes .
La recette initiale est aprés le clic


Je vous laisse découvrir ma version à l'orange sanguine, que j'ai choisi pour la couleur et l'acidité .
J'ai utilisé du miel de Longanier pour son parfum de fleur caramélisée et des fleurs de Lavande qui décorent le gâteau tout en renforçant cette note florale .
Le principe du sirop brûlant pour imbiber et napper le gâteau est très séduisant mais surtout délicieux .





Gâteau à l'Orange sanguine et son sirop de miel et fleurs de lavande

Ingrédients :
pour un moule à charnière de 20 cm

4 oeufs
100 g de sucre
90 g de poudre d'amandes
40 g de farine
1 càc bombée de levure chimique
Le zeste d'une orange sanguine et demie
Le jus d'une orange sanguine

pour le sirop :
3 dl de jus d'Oranges sanguine fraîches (environ 6)
3 càs de Miel de Longanier
2 càc de fleurs de Lavande






Préparation de la pâte :

Préchauffer le four à basse température entre 130 et 150 degrés
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pale et crémeux
Ajouter les zestes et le jus d'orange
Verser la poudre d'amandes , la farine tamisée et la levure
Bien incorporer le mélange sec à la maryse
Monter les blancs en neige et les incorporer en 2 fois dans l'appareil
Verser dans le moule beurré
Enfourner pour environ 40 minutes en veillant à déposer à mi cuisson une feuille de papier sulfurisé sur le dessus pour éviter un brunissement intempestif .
Laisser refroidir et démouler



préparation du sirop :

Dans une casserole en fonte , verser le jus d'orange, le miel et les fleurs de lavande
Laisser infuser et réduire jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop (pas trop épais )
Verser le sirop brûlant sur le gâteau refroidi et retourné, dans une large assiette creuse, après avoir piqué celui ci avec une pique à brochette pour laisser le sirop traverser la pâte .

Si vous réduisez un peu plus le sirop.
Celui ci vous servira alors, uniquement de nappage parfumé .

Ce gâteau est à déguster idéalement un à 2 jours après sa fabrication pour laisser le sirop bien imprégner la pâte qui restera ainsi un peu humide .


Envie d'un autre gateau à l'orange sanguine ?
Gateau Piège aux quetches et oranges sanguines