CHORBA EBLY

Dans la Food Box , on aime la cuisine ethnique .
Celle qui réchauffe le corps et l'esprit .
Celle qui vous fait voyager d'un coup de fourchette .
Celle qui vous laisse des souvenirs épicés et éternels sur le bout de vos papilles .
Celle qui rapproche les communautés et les religions .
Celle qui devient votre comme si vous étiez elle .




La soupe du jour est algérienne et plus précisément de Kabylie .
C'est la Chorba au Frick .
Traditionnellement , elle est servie pendant le Ramadan pour casser le jeun car elle contient de la viande, des légumes , des légumineuses et des céréales .
Elle est donc parfaitement équilibrée pour se reconstituer après le jeun .
Le frick est du blé vert concassé que l'on rajoute en fin de cuisson dans la soupe.
Mais, n'ayant pas trouvé cette denrée rare je l'ai substitué par du blé tout simple type Ebly (pour ne pas le nommer)




CHORBA EBLY

pour4 grands voyageurs

500 g d'agneau
300 g de dés de tomates avec la pulpe (en boite type Caserta)
2 càs de concentré de tomates
40 g de coriandre fraîche
2 petites branches de céleri
2 petites courgettes
2 oignons
150 g d'ebly cuit
200 g de pois chiches cuits
1 litre d'eau
épices :2 à 3 càc de paprika , 2 à 3 càc de coriandre moulue , 2 càc de menthe séchée
sel , poivre, huile d'olive


Recette :

Couper l'agneau en petites bouchées et verser le dans une marmite avec de l'huile d'olive pour le faire roussir
Rajouter les oignons râpés , la coriandre ciselée , les épices sauf la menthe
Saler et poivrer
Faire revenir en remuant
Mouiller avec 200 ml d'eau
Rajouter la tomate en dés et en concentré
Puis les courgettes râpées et le céleri en très fines tranches
Faire revenir quelques instants , rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Rajouter le reste de l'eau
Couvrir et laisser cuire environ 40 minutes
Rajouter la menthe séchée et rectifier éventuellement l'assaisonnement
Retirer le couvercle et continuer la cuisson jusqu'à ce que cela devient moins liquide
Rajouter 2 minutes avant la fin , le blé , les pois chiches et de nouveau de feuilles de coriandre hachées .
Servir brûlant avec en option un filet de jus de citron .


C'est la menthe séchée qui donne du corps à la recette .
N'en rajoutez pas trop car la menthe en séchant a un arôme puissant .