POULET Confit aux Citrons, Ail, Echalotes et Montbazillac

Tout le charme de cette recette provient de son mode de cuisson et la lenteur de celle ci ( 3 heures ) .
La cuisson du poulet allie la vapeur et le rôtissage.
Ce qui donne une chair tendre , qui se détache presque toute seule et une peau croustillante .
Les citrons au bout des 3 heures de cuisson seront confits et l'ail en chemise très doux.
J'utilise du vin un peu sirupeux (ou pas trop sec ) pour avoir une réduction un peu sucrée qui compense l'acidité des citrons .
On peut substituer les branches de romarin par du thym frais .
Les pommes de terres seront moelleuses à l'intérieur et en les écrasant un peu , c'est un bonheur de les mêler à la sauce .




Ingrédients :

1 Poulet fermier
1 Citron non traité de petite taille
Ail blanc ou rose (2 tètes )
Échalotes jumbo coupées en 2 (5 unités)
800 g de pommes de terre Charlotte
250 ml de vin blanc (Montbazillac)
Branches de Romarin frais
Huile d'olive
Sel , Poivre
Optionnel: sauce soja sucrée ou miel 1 càs


Recette :

Frotter la peau du poulet avec du sel de Guérande
Mettre dans la cavité quelques gousses d'ail sans enlever la peau et du romarin
Dans un grand plat à four ou dans une cocotte avec couvercle allant au four
placer le poulet ainsi garni , le reste des gousses d'ail,les échalotes coupées en 2 et du romarin .
Couper les citrons en rondelles et les placer autour du poulet
Arroser avec le vin blanc (+- de la sauce soja sucrée/ miel) et de l'huile d'olive
Saler et poivrer
Recouvrir d'aluminium bien hermétiquement le plat ou mettre le couvercle de la cocotte
Enfourner pour 2 heures à 130-150 degrés

Au bout des 2 heures, enlever le papier d'aluminium ou le couvercle
Placer les pommes de terre non pelées autour du poulet , les saler
En profiter pour arroser plusieurs fois le poulet avec le jus
Monter la température du four à 180 - 200 degrés et finir de rôtir le plat pendant 45 à 60 minutes selon la grosseur de votre poulet
Pour servir, n'oubliez pas de récupérer les gousses d'ail qui sont à l'intérieur du poulet .
Celles ci seront bien gonflées par la vapeur et très douces .
Celles qui auront cuit dans le plat le seront également mais auront pris l'arôme et l'acidité du citron .

Si votre sauce n'a pas assez réduit, la reprendre dans une casserole à fond épais pour la faire réduire et la rendre bien sirupeuse.

Variante:
Oubliez le romarin et remplacez le par du paprika pour une jolie couleur !
Si vous voulez moins d'acidité, retirez les rondelles de citrons avant la phase de rôtissage.