"Retour de Pêche sur la Mer du Japon"

Petit Lexique des ingrédients :

La Boutargue ou Poutargue selon les pays :
Oeufs de mulets séchés, présentés la plus part du temps dans de la cire protectrice sauf en Sardaigne où ils sont sous vide .
En Grèce , la cire d'abeille qui la protège a une forte odeur de miel qui embaume les oeufs de poissons.
Elle se sert traditionnellement en fines tranches avec du citron ,de l'huile d'olive et parfois de l'ail.
Quand ils sont très secs et râpés , ils peuvent être servis sur des spaghettis à l'huile d'olive dite à la Bottarga ou bien avec des tagliatelles et de la crème fraîche .


Haddock :
Églefin (famille des cabillauds) séché et fumé , coloré en orange avec du Rocou qui est un pigment d'origine végétal qui sert également à colorer la mimolette et le cheddar


Nanami Togarashi:
Mélange de 7 épices japonaises :
-poudre de piment, zeste d'orange,graines de sésame noir et blanc, poivre japonais, gingembre et algues .


Cottage Cheese :
Fromage au lait écrémé caillé et cuit à l'aspect granuleux , additionné d'une crème légèrement salée pour certains d'entre eux


Première couche :
Mixer finement 2 avocats bien murs avec 2 càs rases de Boutargue râpée, 1 càc bombée de Nanami Togarashi et le jus d'un citron vert

Seconde couche :
Déposer des fines rondelles de radis contre les parois de votre verrine .
Mélanger un pot de cottage cheese avec un filet d'huile d'olive , un oignon nouveau finement émincé , des rondelles très fines de radis et la moitié d'une petite botte d'aneth émincée
Ne pas saler le cottage cheese car il est déjà salé .
Déposer la préparation sur la précédente


Effeuiller des tranches de haddock , verser du jus de citron dessus et un peu d'aneth .
Si vous aimez cela , vous pouvez aussi parsemer des baies roses concassées .

A servir très frais .

Anecdote :
Cette verrine pourrait s'appeler " Retour de Pèche sur la Mer du Japon" .
Elle m'a été inspirée par 4 touristes japonais qui voyant beaucoup de clients se presser dans le magasin d'un vendeur exclusif de boutargue , leurs prêtent le pas et en achètent une paire à 9 heures du matin , un jour très pluvieux .
Ni une, ni deux ils sortent l'opinel sur le pavé et s'en coupent d'épaisses tranches qu'ils dévorent tels quels en secouant la capuche d'approbation .
Mon japonais se limitant à Bonjour et Merci , je leur explique en anglais et avec les mains qu'ils faut enlever la cire qu'ils trouvaient fort bonne !
Je fus remerciée chaleureusement .
Sayonara les amis !