Quand il commence à faire bien chaud, il est très difficile de s'approcher
de la cuisinière et de se dire que l'on va rester des heures devant,
mais surtout que l'on va manger "Chaud".
Quelquefois, cela parait même insurmontable!
Alors aujourd'hui, je vous propose une petite recette qui sent bon
les vacances et que l'on peut préparer la veille rapidement
avant d'aller se coucher quand l'air devient un peu plus respirable.
Elle se déguste le lendemain bien froide et est d'une légèreté sans pareil.
CHAMPIGNONS à LA GRECQUE (revisité et un "chouia" déstructuré )
Ingrédients :
pour 500 g de petits champignons de Paris bien blancs
12 oignons grelots
2 gousses d'ail
10 tomates cerises bien rouges et fermes
2 à 3 càs d'huile d'olive de Crête
25 cl de bouillon de volaille
5 ou plus cl de vin blanc (ici du Muscadet)
2 càc de grains de poivre noir
3 càc de graines de coriandre
4 à 5 brins de thym frais (comme sur la photo)
4 feuilles de laurier de petites tailles
1 càs de vinaigre (ici de riz) ou de vin
Sel , poivre
Recette :
Conserver les champignons entiers si ils sont très petits
ou bien couper les en 2
Les faire revenir dans l'huile d'olive à feu doux pendant 5 minutes
puis rajouter l'ail émincé en fines lamelles.
Continuer la cuisson 5 minutes
Verser le bouillon de volaille, le vin, les oignons grelots, le poivre
et la coriandre en grains, le thym laissé en branches et le laurier entier
Saler et poivrer au goût
Laisser mijoter pendant environ 20 minutes afin de faire réduire le jus
En fin de cuisson, rajouter le vinaigre et éteindre le feu.
Laisser refroidir à l'air ambiant puis réfrigérer
Pour dresser, ébouillanter 30 secondes les tomates cerises pour les déshabiller de leur peau et les servir comme cela avec les champignons frais.
Variations :
Remplacer le vinaigre de vin par du jus de citron
Concasser les tomates et les faire revenir avec les champignons
Mettre les graines de coriandre dans une gaze ou une boule à thé pour les faire infuser pendant la cuisson et les retirer au dressage
Saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette pour corser le goût.