L' immaculé CARPACCIO

Souvent le mot carpaccio évoque le fameux plat de viande de boeuf cru en fines tranches arrosées d'huile d'olive , citron et basilic ou câpres .
On a vu apparaître ensuite des carpaccios de saumon ou d'espadon , ou même de thon avec des sauces à tendance asiatique avec du soja , mirin , ciboule et coriandre .
Certains font des carpaccios de légumes comme G.Martin avec le brocolis mêlé au safran.
Dans les carpaccios de fruits , le plus connu est celui à l'ananas avec feuilles de menthe .

J'ai voulu créer un carpaccio de fruits , tout blanc , mêlant l'Italie avec le parmesan et l'huile d'olive mais aussi l'Asie avec le gingembre réchauffé par la douceur du miel .
Le résultat est beau et déstressant par sa blancheur mais surtout très aromatique , doux , acide et légèrement piquant .
Ne soyez pas timide, essayez le !




CARPACCIO de POIRES au PARMESAN , GINGEMBRE et MIEL

Ingrédients :
pour 2

3 belles Poires mures mais pas trop
3 cm de Gingembre frais
60 g de Parmesan
4 càs de Miel
2 càc d'huile d'Olive
Jus de Citron





Recette :

Détailler de belles lamelles de parmesan
Couper après l'avoir éplucher le gingembre en fines julienne puis en dés
Verser le miel et l'huile d'olive dans une coupelle
Placer la coupelle dans le micro ondes 1 minutes , juste pour liquéfier le miel
Remuer le mélange à la sortie du four
Peler et couper en fines tranches au dernier moment les poires
Les disposer sur un plat assez large
Verser un filet de citron dessus pour éviter l'oxydation
Disposer le parmesan et le gingembre
Finir en versant par petits traits le mélange miel - huile d'olive
Déguster sans tarder .