SAUTE MOUTON ? OU DE .....

Dans mon panier , plein d'aromates pour ce sauté printanier tout vert !
Peu gras , plein de chlorophylle pour finir le printemps en beauté et sur une note acidulé .

Sur ma planche contact de haut en bas et de gauche à droite se présentent à vous :

Les graines de fenouil au parfum anisé
les oignons verts ou nouveaux à la saveur un peu piquante et fraîche qui devient très douce à la cuisson
Thym et Sarriette pour nous emmener tout droit dans la garrigue , chapeau sur la tête
Feuilles de Kaffir Lime , un petit saut en Thailande, à croquer sous la dent pour renforcer l'acidité du zeste de citron
Feuilles de Laurier pour récolter tous les honneurs !




Sauté printanier de veau aux petits pois et oignons verts.


Ingrédients:

700 g de veau
8 à 10 oignons verts
500 g de petits pois
4 feuilles de Kaffir (feuilles de Citronnier)
2 feuilles de Laurier
4 brins de Sarriette
2 brins de thym
1 à 2 càc de graines de Fenouil passées au pilon
Zeste d'un citron jaune
1 noix de beurre
1 càs d'huile d'olive
Eau, Sel , Poivre


Recette :

Découper le veau en gros cubes
Faire revenir les oignons verts découpés en 4 dans le beurre et l'huile d'olive doucement
Placer le veau dans la marmite et le faire rôtir sur toutes ses faces
Saler et Poivrer
Rajouter les aromates , le zeste de citron
Bien Mélanger
Mouiller avec de l'eau à peine au dessus de la hauteur des ingrédients .
Rectifier le salage si nécessaire
Couvrir et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre
Faire cuire à part les petits pois dans de l'eau salée environ 5 minutes
Égoutter les petits pois et les verser dans la marmite
Remuer délicatement
Vérifier l'assaisonnement
Couvrir et continuer de faire cuire pendant 10 minutes à feu doux .


Conseils :

Si le jus vous parait un peu court , vous pouvez rajouter une demi cuillère à café de fécule de pomme de terre dans le jus en fin de cuisson.
La sarriette et le thym sont utilisées en herbes fraîches et effeuillées .