Il s'agit au départ d'une recette chypriote , proposée par Auntie Jo que j'ai fait voyager un peu plus loin, dans le Moyen Orient, en ajoutant du Zaatar d'Israel , de la coriandre fraîche et du vin blanc .
Le Zaatar est un mélange d'herbes aromatiques comme l'hyssop ou Origan de Jérusalem, du sumac, du persil avec des graines de sésame et de l'huile d'olive.
Quand le fumet de ce plat se répandra chez vous , fermez les yeux et vous serez dans les souks d'Istanbul ou de Jérusalem parmi les vendeurs d'épices, les échoppes d'artisan et la chaleur de l'Orient.
AGNEAU de MESOPOTAMIE
pour 4 personnes
1 kg d'agneau à rôtir
16 Rattes du Touquet
4 belles tomates
2 gros oignons jaunes
2 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre fraîche
Zaatar (au goût) au minimum 3 càs
Graines de cumin 3 càs
200 ml de vin blanc sec
Sel , Poivre
Huile d'olive
Recette:
Hacher les oignons et l'ail
Enduire l'agneau d'un mélange de Zaatar, graines de cumin, sel et poivre
Placer l'agneau dans un plat à four avec le haché d'ail et d'oignons
Rajouter les rattes entières salées et les tomates découpées en grosses tranches et placées debout entre les rattes et l'agneau;
Ciseler grossièrement la coriandre et incorporer la au plat
Verser le vin dans le fond du plat
Couvrer hermétiquement d'alu et enfourner pour 1h30 à 150 degrés
Retirer l'alu , monter le four à 210 degrés et faire rôtir pendant 1 heures environ
Pour le service , rajouter quelques feuilles de coriandre fraîche
Saveur et dégustation:
La viande est fondante et rôtie à la fois , les tomates restent entières et prennent l'aspect de tomates séchées à point.
N'oubliez pas d'écraser les pommes de terre dans la divine sauce !
Ps: Merci à ma "donatrice" de zaatar qui se reconnaîtra ...
8 commentaires:
J'ai du zaatar qui ne demande qu'à être utilisé, voilà une bien belle recette pour le faire.
Ton plat est magnifique! Comme j'adore le za'atar, je ne peux que saliver...
Bises,
Rosa
ben oui, mais non, c'est pas possible ça... tu vois, je m'envole bien volontiers avec toi tout là bas, dans ce pays inconnu de mes pieds mais que je rêve de fouler, mais après je fais comment, lorsque je réattéris et m'aperçois que je suis encore dans cette bibliothèque universitaire? hein? comment?
Non non, je n'oublierai rien! Moi, c'est Helene de Cannes qui m'a initiee au zaatar.
j'aime beaucoup ce passage de savoir et de saveur .
justement, j'ai ramené du zaatar de paris et ton voyage plus loin me tente bien ;-) ce voyage est bien beau!
Oh, il me fait drôlement envie ton plat mésopotamien ! La semaine prochaine, je pars à la chasse au zaatar ^___^
Mmmm ça doit être succulent ! Il neige dehors, je suis au coin de ma cheminée, et rien que de lire la recette je suis réchauffée. Merci de m' avoir répondu et appris ce qu'était le zaatar, je vais aller faire le tour des épiceries orientales su secteur et me mettre en quête de cette petite merveille.
Merci !
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