FOOD BOX , saison 2, épisode n°1

Pour bien commencer cette saison 2 de la Food Box, un peu de sucré mais pas trop
car dans cette recette , j'ai testé pour vous et adopté
un vinaigre basalmique aromatisé à l'écorce d'orange amère de la maison Maille .

Cette recette peut être servie en dessert mais aussi accompagner
un magret de canard ou une pintade.

J'ai associé les coings et l'orange pour un bon équilibre du sucré et de l'acide,
tendrement enrobés de la douceur du beurre et l'arôme des épices .
Franc succès garanti ....

COINGS ET ORANGES CARAMÉLISÉS à la cannelle et girofle



Ingrédients :

2 beaux coings bien murs
2 oranges
3 càs de miel de tilleul
3 à 4 càs de Vinaigre balsamique de Modène à l'orange amère
1/2 càs de sucre en poudre
25 g de beurre
3 à 4 clous de girofle
1 beau bâton de cannelle
1 citron

Recette :


Peler les coings , enlever le trognon, les couper en quart et les citronner
Faire bouillir 400 ml d'eau
Zester les oranges , détacher les quartiers d'orange
Plonger les coings et les zestes d'orange dans l'eau pour environ 20 minutes de cuisson
Les coings doivent être cuits mais encore un peu ferme
Filtrer l'eau de cuisson et récupérer 200 ml de celle ci
Mettre de coté les zestes et les coings
Dans une casserole , verser les 200 ml d'eau de cuisson avec le miel
et 3 càs de vinaigre balsamique, plus les clous de girofle et la cannelle
Réduire environ d'un tiers à feu moyen et filtrer le en fin de cuisson pour retirer les aromates
Couper les quartiers de coings chacun en 3 tranches
Dans une poêle , fondre le beurre et placer les tranches de coings,
les quartiers d'orange et les zestes.
Saupoudrer de sucre et faire caraméliser doucement mais pas trop
En fin de cuisson, rajouter le sirop une demi cuillère de vinaigre
et monter la puissance du feu pour finir de le réduire, jusqu'à la consistance qui vous convient.