A LA GRECQUE !

Quand il commence à faire bien chaud, il est très difficile de s'approcher 

de la cuisinière et de se dire que l'on va rester des heures devant, 

mais surtout que l'on va manger "Chaud".

Quelquefois, cela parait même insurmontable!

Alors aujourd'hui, je vous propose une petite recette qui sent bon 

les vacances et que l'on peut préparer la veille rapidement

 avant d'aller se coucher quand l'air devient un peu plus respirable.

Elle se déguste le lendemain bien froide et est d'une légèreté sans pareil.

CHAMPIGNONS à LA GRECQUE (revisité et un "chouia" déstructuré )

Ingrédients :

pour 500 g de petits champignons de Paris bien blancs

12 oignons grelots

2 gousses d'ail

10 tomates cerises bien rouges et fermes

2 à 3 càs d'huile d'olive de Crête

25 cl de bouillon de volaille

5 ou plus cl de vin blanc (ici du Muscadet)

2 càc de grains de poivre noir

3 càc de graines de coriandre

4 à 5 brins de thym frais (comme sur la photo)

4 feuilles de laurier de petites tailles

1 càs de vinaigre (ici de riz) ou de vin

Sel , poivre

Recette :

Conserver les champignons entiers si ils sont très petits

 ou bien couper les en 2

Les faire revenir dans l'huile d'olive à feu doux pendant 5 minutes 

puis rajouter l'ail émincé en fines lamelles.

Continuer la cuisson 5 minutes

Verser le bouillon de volaille, le vin, les oignons grelots, le poivre

 et la coriandre en grains, le thym laissé en branches et le laurier entier

Saler et poivrer au goût

Laisser mijoter pendant environ 20 minutes afin de faire réduire le jus

En fin de cuisson, rajouter le vinaigre et éteindre le feu.

Laisser refroidir à l'air ambiant puis réfrigérer

Pour dresser, ébouillanter 30 secondes les tomates cerises pour les déshabiller de leur peau et les servir comme cela avec les champignons frais.

Variations :

Remplacer le vinaigre de vin par du jus de citron

Concasser les tomates et les faire revenir avec les champignons

Mettre les graines de coriandre dans une gaze ou une boule à thé pour les faire infuser pendant la cuisson et les retirer au dressage

Saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette pour corser le goût.

BISCUIT FRAMBOISE-CITRON

Le Gâteau ou le Biscuit de Savoie fait la fierté des Savoyards depuis le XIV ème siècle .
Il fut inventé par Pierre de Yenne, maître queue du Comte Vert Amédée VI vers 1350 .
En 1416 , Amédée VII offrit un gateau de Savoie à la forme de son Duché à l'EmpereurSigismond
En 1650 Nicolas de Bonnefont dans son ouvrage "Délices de campagne" fait allusion au Gâteau de Savoye et le compare au Biscuit du Piémont qui lui est aromatisé à l'anis .
En 1741 Nicolas Chomel, agronome et encyclopédiste français de renommée déclare dans son Encyclopédie Oeconomique que pour réussir un beau gâteau de Savoie , il faut fouetter les blancs d'oeufs à part, contrairement à la génoise où les oeufs sont incorporés tels quels .
En 1745 , un banquet fut servi au Roi Louis XV à l'hôtel de ville de Pais .
Parmi les 40 entremets froids figurait en bonne place le gateau de Savoie .

Depuis sa réputation n'est plus à faire.
Il a même traversé les mers pour se retrouver en Afrique du Nord sous le nom de Bouskoutou pour certains et Mouskoutchou pour les autres





Gateau De Savoie Citron -Framboise

Ingrédients :
Pour 12 empreintes en forme de coeur

4 oeufs
100 g de farine
35 g de fécule de pomme de terre
110 g de sucre semoule +20 g de sucre glace
1 citron
36 framboises


Recette :
Clarifier les oeufs
Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre pour bien les blanchir
Rajouter le zeste du citron et une càs de jus de citron
Tamiser la farine et la fécule sur l'appareil et incorporer les avec vigueur pour faire rentrer de l'air
Verser en deux fois les blancs montés et incorporer les délicatement
Beurrer vos moules
Verser la pâte au 2/3 et placer 3 framboises par empreinte
Enfourner pour 20 minutes environ à 160 degrés
Il est plus facile de les démouler quand ils sont totalement refroidis .


Inspiration et sensation:
Je me suis inspirée de la recette de base du biscuit de Savoie proposée par Françoise Edelmann dans son livre " Patisserie maison" .
J'ai réduit le sucre en poudre et préféré serrer mes blancs au sucre glace .
J'ai rajouté du jus de citron pour marquer l'acidité et renforcer le coté frais des framboises .
La pâte a un aspect très moelleux et aérien .
La prochaine fois , je mettrai des framboises mixées grossièrement pour avoir une couleur rose !

A. SENDERENS DANS MON ASSIETTE !

Après avoir mis à l'honneur , testé ou modifié des recettes de Guy Martin ( ici et là, ou encore ici ) , de Jean François Piège (clic) ou d'Anne Sophie Pic (reclic) , c'est au tour de Monsieur Alain Senderens !

Il a défrayé la chronique en 2005 en rendant ses étoiles au guide du pneu pour son restaurant "Lucas Carton" , qu'il dirigait depuis 20 ans .
A la place , il ouvre un restaurant "Senderens" avec au premier étage un bar à tapas de luxe , à vocation d'être moins cher et tout aussi bon .
Les critiques sont sur le clic .

Cette recette m'a tout de suite plu avec ses agrumes généreux associés au basilic frais. C'est surtout la badiane au sein d'une recette salée qui m'a convaincue.
J'ai enlevé le bouillon de volaille car inutile , du fait que le jus des agrumes est suffisant en quantité car j'ai utilisé la totalité de l'orange et du pamplemousse et non la moitié.
J'ai gardé l'huile qui sert à rôtir la viande pour ne pas perdre les sucs, et réduit la quantité de beurre.
J'ai également multiplié par 2 le nombre d'oignons grelots qui font alors office de légumes et adoucissent l'acidité des agrumes
Le temps de la marinade se résume à 1 heure pour moi contre 24 heures à l'origine.




SAUTE DE VEAU AUX AGRUMES ET ÉPICES DU SOLEIL

Ingrédients :
Pour 4

1 kg de veau (à blanquette)
1 citron
1 orange
1 pamplemousse rose
1 étoile et demi de Badiane
1 càs de cumin en poudre
1 càs de coriandre en grains
1 càc bombée de coriandre en poudre
4 gousses d'ail
30 oignons grelots
20 g de basilic frais
70 g de beurre
1 càs d'huile d'olive
Sel , Poivre



Recette :

Zester les agrumes et les blanchir 2 fois de suite en jetant l'eau à chaque fois
Réserver
Récupérer le jus des agrumes , le filtrer
Rajouter les zestes et faire mariner le veau en gros cubes pendant une heure au frais dans une jatte filmée
Filtrer le jus de marinade en séparant les zestes qu'il faut conserver.
Assaisonner le veau avec du sel et du poivre
Dans une cocotte , faire revenir le veau jusqu'à ce qu'il soit bien rôti
Rajouter le beurre à fondre doucement
Verser les gousses d'ail coupées en 2 , les oignons grelots , et les épices pour les faire revenir dans le beurre fondu
Verser la marinade
Porter à ébullition, puis réduire le feu pour faire mijoter environ 1 heure
5 minutes avant la fin de la cuisson , augmenter la puissance du feu pour bien réduire la sauce .
Pour dresser , saupoudrer des zestes d'agrumes et du basilic ciselé .
A servir avec du riz .



Sensation :

Le résultat est frais et aromatique .
La viande est tendre et parfumée.
Malgré la quantité de beurre , ce plat est léger en bouche .

GRANITé GRANNY-THé

Quand le chat n'est pas là , c'est bien connu les souris dansent !
On est rentré par effraction dans mon sanctuaire .... ma cuisine
Qui me direz vous ?
Mon petit doigt m'a dit qu'il s'agit de quelqu'un de très proche , de l'entourage comme l'on dit .
La serrure m'a pas été forcée mais la vaisselle a été abandonnée comme cela dans l'évier .
Le petit malotrus aime les pommes , bien vertes et acides , le thé depuis bien longtemps malgré son jeune âge et par dessus tout dès que la température atteint 25 °C, le Granité .
Non , vous ne la connaissez pas encore , c'est ma Food Boxette en chef .
Celle qui me souffle à l'oreille les titres de livres pour jeun's à présenter dans mon blog .
C'est sa recette qui suit et c'est Délicieux !






GRANITé GRANNY-THé


Ingrédients :
Pour 2 pommes Granny
4 pincées de Thé Earl Grey
Le jus d'un demi citron jaune
Cannelle en poudre au gout
Sucre glace au gout
Eau (quantité inconnue car le verre doseur , connais pas !)


Recette :
Découper les pommes en brunoise
Faire bouillir l'eau
Verser le thé , les pommes , le sucre et la cannelle dans l'eau frémissante .
Cuire pour que les pommes ramollissent mais ne compotent pas
Retirer du feu
Passer l'ensemble au chinois pour en extraire le jus des pommes et filtrer le thé
Vérifier la quantité de sucre et citronner au gout
Verser l'ensemble dans un récipient rectangulaire assez grand, mais peu haut et résistant au congélateur
Toutes les heures , gratter avec une fourchette votre préparation jusqu'à ce qu'elle prenne l'aspect d'un granité .


Variations :
Si vous voulez aller plus vite , utiliser du bon jus de pommes filtré bio ou bien une centrifugeuse.

EN VERT ET BLANC

Qui ne rève pas d'un petit snack , crunchy mais soft également.
Le tout so fresh !
Avec un aspect très craving malgré tout .
Que l'on pourrait grignoter tout le long du summer-time .
Comme une "date" entre l'Australie, l'Italie et les Pyrénées.
Oh! so lovely comme dirait ma Granny ....


Traduction oblige :
Qui ne rève pas d'un petit en-cas croquant mais moelleux en meme temps
Le tout si frais !
Avec un aspect qui donne irrésistiblement envie malgré tout
Que l'on pourrait grignoter tout l'été
Comme un rendez vous amoureux entre l'Australie, l'Italie et les Pyrénées
oh!Si adorable comme dirait ma mamie ...




GRANNY SNACK

Ingrédients :
2 pommes Granny
1 pot de ricotta
Ossau-Iraty
Une poignées de pistaches
piment d'Espelette
jus de citron
Sel




Recette :
Découper les pommes en tranches d'un centimètre d'épaisseur
Évider le centre
Citronner les pour éviter qu'elles noircissent
Récupérer les tranches les plus petites et découper les en petits dés
Mélanger les cubes de pomme avec la ricotta et les pistaches entières
Saler très légèrement
Disposer les tranches de pomme sur un plat
Disposer des quenelles de ricotta dessus
puis disposer de fines tranches d'Ossau-iraty
Saupoudrer de piment d'Espelette .


Il est préférable de choisir un Ossau-Iraty assez vieux pour qu'il soit un peu sec et fruité pour contraster avec le goût acidulé de la pomme et la douceur de la ricotta .
Les pistaches apportent du croquant .
Le piment d'Espelette réveille en fin de bouchée .

GREVE DE LA FAIM

HECTOR m'a dit (clic) d'aller au cinéma ce mercredi 25 Avril pour voir un documentaire .
Hector est très en colère car on y parle du Marché de la Faim et du gaspillage alimentaire dans nos pays dit civilisés et riches .
(arlette Laguiller sort de mon corps !!)
Hector est aussi en colère car dans en France ce film n'est diffusé que dans 7 salles ....
Peu ... Non ?



"We feed the World " ou le marché de la faim est un documentaire autrichien d'Erwin Wagenhofer qui dénonce la gestion aberrante et le gachis des richesses agricoles au dépend de la faim dans d'autres pays .
Mais aussi , comment certaines terres dans des pays pauvres sont "réquisitionnées" pour l'exploitation du soja qui va servir à nourrir exclusivement les vaches européennes au dépend de l'alimentation de la population locale.
Il met en lumière les conséquences nocives sur l'écosystème de pratiques irraisonnées ou excessives de l'industrie agro-alimentaire , mais également dévoile l'attitude des semenciers qui commercialisent des semences non reproductibles d'années en années qui appauvrissent ( voire endettent) de fait les agriculteurs de Tiers -Monde , obligés de racheter les dites semences tous les ans .


Le mot de la fin (faim ) sera pour le responsable suisse des Nations Unies , Mr Ziegler :

"Etant donné l'etat actuel de l'agriculture dans le Monde ,on sait qu'elle pourrait nourrir 12 milliards d'individus sans difficulté.
Pour le dire autrement .
Tout enfant qui meurt actuellement de faim, est en réalité ASSASSINE "


Pour ceux que cela interresse le site officiel du film est dans le clic

J'ai donc décidé que ma contribution , aujourd'hui , si maigre soit elle, serait de ne pas publier de recette aujourd'hui .
Je suis en grève illusoire et cynique de la faim ... de blog culinaire!
ET VOUS ?

TU RAMENES TA FRAISE ?

Vous avez une recette à base de fraise dans votre blog ?
Allez n'hésitez pas à l'envoyer au site collectif CROQUE EN BOUCHE avec votre plus belle photo pour lui faire faire la parade de printemps .
Le lien est dans le clic .

Credit photo :
Géocities.com

OH ! LE BÔ GATÔ !

Par l'odeur alléchée du sucre et du chocolat fondu , vous avez irrésitiblement cliquer sur le titre du post d'aujourd'hui .

"Il est où ce beau gâteau ?"
Et pourtant , cela fait plusieurs jours que vous vous dites :
"je serai courageuse , plus de dessert avant la plage !"
"je range bien au fond du tiroir tous mes moules , mon verre doseur et mes plaques de chocolat , Na !"
"Rien que des fruits et des yaourts , mon corps les réclame !"
C'est beau , l'auto-persuasion ....
Un petit biscuit sec par- ci , un carré de chocolat , par là
La tète les oublie mais le corps , non !
Le Traître !

Bon ! pas trop déçu(e) de ne pas être acceuilli(e) par un bon gros gâteau hyperénergétique ....
Si oui , continuez à lire ma recette ci-dessous et vous allez me remercier dans 2 mois de ne pas vous avoir poussé(e) au crime chocolaté (enfin pour aujourd'hui !)





Pas de danger de prendre des kilos avec mon ....

Gâteau de boulghour aux fruits et saumon

Ingrédients:
pour 4

250 g de boulghour cuit
1 orange
jus de citron
1 pomme granny
1 demi concombre
3 champignons de paris
8 tranches de saumon
10 brins de ciboulette
Huile d'olive
Sel , Poivre



Recette :
Laisser macérer le boulghour cuit et refroidi dans le jus d'une orange avec son zeste, quelques gouttes de citron , de l'huile d'olive, sel et poivre
Découper en brunoise la pomme verte avec sa peau , le concombre sans sa peau et les champignons de paris
Les associer au boulghour ainsi que de la ciboulette taillée en petits tronçons
Rectifier l'assaisonnement
Découper à l'emporte pièce 8 ronds de saumon
Récuperer les chutes pour les émincer et les incorporer à la salade


Dresser :
Poser un rond de saumon sur l'assiette
Poser l'emporte pièce dessus pour le remplir en tassant un peu, avec la salade
Retirer l'emporte pièce délicatement
Déposer de nouveau un rond de saumon et décorer comme bon vous semble
Servir frais

PIC FRAMBOISE- CHOCO

(Jeune) Femme , née dans les Sixties cherche Compagnon (gne) de Table pour aller déjeuner (ou dîner) chez un Chef étoilé (Si possible chez anne-sophie PIC ).
Pas de crainte , je mange proprement, sans me tacher et en fermant la bouche .
Je sais faire la conversation sur tout et rien sans ennui.
Et n'oublie jamais de remercier si on m'invite !
Ps:
Ecrire à l'administrateur de ce blog si intéressé(e) , qui transmettra
Merci de joindre une photo de vous à table , serviette autour du cou et verre à la main pour vérifier si affinités.

En attendant, je vous propose une ballade virtuelle via Lorette (clic) dans le restaurant de la dite Chef qui s'est vu auréoler cette année des 3 étoiles par le guide du Pneu .
Et moi de mon coté , je me permet de modifier une de ses recettes !




GELÉE - CRÈME AU CHOCOLAT ÉPICÉ ET FRAMBOISES

Ingrédients:
80 g de chocolat à 70 pour cent
3 g de gélatine soit une feuille et demi
2,25 dl de lait demi écrémé
2 càc de sucre semoule
2 barquettes de framboises
2 sablés au gingembre ou bretons au beurre salé
1à2 pincées de piment d'Espelette
1 gousse de vanille
1/8 de fève Tonka
sucre glace





Recette :
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, le sucre , le piment et la fève tonka.
Retirer la gousse de vanille et la fève Tonka
Déposer le lait chaud sur le chocolat concassé
Bien fouetter pour amalgamer le chocolat ainsi fondu
Essorer la gélatine et la faire fondre dans la préparation
Verser le chocolat dans des coupes
Réserver au froid une heure minimum
Pour dresser , déposer des framboises sur la crème de chocolat
Dans un sac en plastique , réduire en poudre grossière les sablés et saupoudrer la sur les framboises et le chocolat .
Saupoudrer de sucre glace tamisé pour la finition .



Origine et sensation :
Ce dessert m'a été inspiré par une variation poire-chocolat du chef Anne Sophie Pic où elle prépare une gelée au chocolat sans épices et servie avec une poire émincée au sirop et saupoudrée de sablés bretons concassés.

J'ai choisi une version épicée et plus fraîche avec des fruits frais .
C'est un dessert peu sucré en bouche , mais tonique et richement aromatique .
La texture de la crème gélifiée est parfaite si vous la sortez du frigo 15 minutes de la déguster.
J'ai choisi de faire seulement infuser la Fève tonka et non de la râper pour limiter son arôme qui est très puissant.
pour le volume de crème , seul 1/8 de fève est nécessaire .
La version avec les sablés bretons au beurre salé est plus intéressante que les sablés au gingembre car le sel ravive encore un peu plus le chocolat .


Cliquez sur la photo d'Anne Sophie Pic si vous voulez en savoir plus sur cette talentueuse chef !

OH ! SWEET SO CUTE ....

Connaissez vous le travail et la création d'Heidi Kenney ?
Si vous ètes une bouche sucrée mais que vous craignez les calories , alors foncez vers son site
My Paper Crane où elle commercialise ses gateaux, pancakes et muffins en laine totalement inoffensifs but so cute !
KAWAI !!



Elle anime egalement un blog où elle décrit la façon dont elle crée et on l'on peut retrouver l'ensemble de son univers coloré et humoristique .



Et puisque nous sommes dimanche, vous prendrez bien un petit pancake souriant pour le petit' dej ?


Credit photo :
www.mypapercrane.com

JEU DE LA PASTA dans la BOX

Il y a quelques jours j'avais lancé un petit jeu sans enjeu sur le thème des Orechiettes , ces merveilleuses petites pates en forme de lobe d'oreille très facile à faire .
Le but du jeu est de proposer , photo à l'appui, une sauce de votre invention (ou non ) qui pourrait habiller dignement ces demoiselles .
Bien sur , vous avez le choix entre les pates maison et celles du commerce !
Alors à vos livres , à vos archives , à vos casseroles et appareils de photos pour nous concocter " The Recipe ".

Le lien Url est à poster dans ce billet ou dans le billet initial avant le 1er Mai .
Merci à vous Tous et Toutes .

HOT MANGO de la PASSION

Cette recette légèrement modifiée (moins de sucre, plus de passion) provient du supplément cuisine et weekend de Figaro Madame sur le thème des épices .
Cet opus coûte 8.30 euros et reprend des recettes oubliées d'anciens numéros de Figaro Madame avec chaque semaine un thème différent .

Les recettes sont classées en 4 situations:

Tous les jours

Entre amis

Comme un dimanche

C'est le moi le chef (qui rapportent des recettes de chefs étoilés)

A la fin de la collection , 32 livres seront sortis .
Pas de panique si vous les avez ratés , il est toujours possible de les acquérir sur le net à l'adresse du Figaro.fr/macuisine.

Bon j'arrête là ma pub gratuite !
Ce n'est pas parce que la Food Box a été "coupdecoeurisée" par le Figaro en son temps qu'elle doit perdre sa dignité!!
Je tourne ma cape-tablier avec prestance et je rentre dans ma cuisine ...






HOT MANGO de la PASSION

Ingrédients:

2 belles mangues
5 fruits de la passion
10 cl d'eau
3 càs de sucre
1 gousse de vanille
5 à 6 càs de gingembre confit coupés en lamelles
Le jus d'un demi citron

Recette:

Préparer un sirop léger avec l'eau , le sucre , le jus de citron et la gousse de vanille fendue
Verser le gingembre et la pulpe des fruits de la passion
Continuer la cuisson 1 à 2 minutes , le temps que le sucre qui enrobe le gingembre confit fonde
Découper la mangue pelée en cubes
Verser le sirop sur la mangue en retirant la gousse de vanille
Réserver au frais
Avant de servir, rajouter de la pulpe de fruit de la passion fraîche pour intensifier l'acidité du dessert

Le gingembre confit et infusé dans le sirop va perdre légèrement de sa force piquante sans perdre son arôme .

PS :
si vous avez acquis d'autres livres de la même collection , dites moi ce que vous en avez pensé et si vous les recommanderiez (?)

ENTREE OU DESSERT ?

Je suis souvent à l'affût de nouvelles saveurs ou d' associations inattendues, mais là j'avoue que je suis restée dubitative .
Non pas sur la qualité gustative de ce plat mais sur plusieurs hésitations .
Entrée ou dessert voire entremet au sens littéral du terme ?.
Puis sucré ou salé ou les deux d ailleurs ?
Faut il changer quelque chose dans cette recette ?
Après réflexion , je qualifierais cette recette d inconfortable !
Inconfortable ou anticonformiste ?
Les deux sûrement ....
Je vous laisse seul juge ou plutôt je vous engage à la refaire en vrai et à me dire ce que vous en pensez et si il faudrait changer quelque chose.
Pour ma part , je mettrai de la patate douce à la place de la banane
A suivre .....




GRATIN DE BANANES à LA MIMOLETTE VIEILLE

Ingrédients :
Pour 4 géotrouvetou

8 bananes freycinettes ou 4 bananes pas trop mûres
5 dl de lait de coco
50 g de Mimolette vieille
1 pincée de piment de Cayenne
Sel ,poivre



Recette:
Éplucher les bananes et couper les en 2 pour les Freycinettes ou en rondelles pour les autres
Disposer les dans un plat à gratin
Verser le lait de coco
Saler, poivrer et pimenter
Râper la mimolette et verser la en pluie sur le plat
Enfourner pour 20 minutes environ à four chaud (200 degrés)


Origine :
Cette recette est une invention de Guy Martin
(on ne dit pas dans mon dos ...Encore !)
Elle a été publiée sur le site Fromages-de-terroirs.com qui fait la promotion des fromages français de terroir et la journée du fromage.
D'ailleurs si cela vous intéresse , vous pouvez voter pour le fromage de l'année en suivant le clic

JAMIE'S POTATOES

Cette salade est une recette de Jamie Oliver .

Comment ça , j'entends :
"Non , ce n'est pas vrai !
Elle a osé nous servir une recette de cet agité english qui tripatouille les aliments à pleines mains et qui danse autour du plat pour se donner l'air inspiré!"

Oui , j'ai osé car ce petit bonhomme avec sa tète de gamin attardé, aime son métier et cela se voit.
On dirait qu'il prend sa revanche à chaque fois qu'il invente une nouvelle recette, qu'il jubile de bonheur quand une nouvelle idée surgit ,qu'il a l'oeil qui frise quand il sait que certaines associations sont plus que osées .
Alors bien sur , il n'est pas précieux dans ses gestes et sa façon de soulever la salade pleine d'huile d'olive avec les mains peut paraître peu ragoûtante .
Mais il aime le contact avec la matière comme il dit !
Il me fait l'impression d'un taureau un peu frondeur dans une arène qui tourne autour du matador en se demandant qui va gagner .
Lui, avec ses idées à décoiffer la Reine d'Angleterre ou le Conformisme bien de mise que l'on retrouve dans certaines cuisines ?
Mais ce coté "Rentre dans le lard" me plaît bien
Un savant mélange de sensualité et de rusticité , voire de rustrerie mais sans prise de tète ....





JAMIE'S POTATOES

Ingrédients :
Pour deux

3 Pommes de terre
1 Citron jaune
1à 2 càs de Câpres
4 tranches de Saumon
4 càs de Fromage blanc en faisselle
1à 2 càs de Crème fraîche épaisse
1 tiers de Radis noir
1 petite noisette de wasabi
Brins d'Aneth
Huile d'olive
Sel , Poivre





Recette :

Faire cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée
Les couper en dés
Prépare une sauce avec de l'huile d'olive, le zeste du citron , le jus du citron , les câpres , l'aneth ciselé ,sel et poivre
Verser les pommes de terre dans la sauce et laisser macérer
Préparer la seconde sauce pour le saumon avec le fromage blanc , la crème fraîche , du citron , le radis noir râpé finement et saler .
L'apport du wasabi est facultatif , il permet de renforcer le goût du radis noir .
Dresser en assiette ou en verre avec les pommes de terre et leur sauce aux câpres puis le saumon et sa sauce au raifort ou radis noir.

Il est préférable de garder les pommes de terre tièdes qui vont contraster avec la sauce bien fraîche au raifort .

Jamie Oliver a qualifié sa salade de salade IDÉALE ....
Et je confirme , j'ai adoré !

BOEUF à LA THAI

Vous cherchez un prétexte pour pleurer ?
J'ai exactement la recette qu'il vous faut !
Des oignons, des échalotes , de l'ail à éplucher et émincer
Du piment à découper et à goûter
Et vos yeux n'auront plus le choix que de s'épancher
Mais seul(e) vous saurez vraiment pourquoi ....

BOEUF à LA THAI

Ingrédients :
340 g d'entrecôte de boeuf
1 échalote
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
1 citron vert
Sauce Soja
Sauce Poisson
Feuilles de Coriandre
Feuilles de Menthe
1 piment rouge ou 2 Piments oiseaux
Sucre roux


Recette :
Faire mariner la viande pendant une heure dans la sauce de soja et l'ail pilé
Faire griller la viande sur les 2 cotés de façon rosée
Laisser reposer la viande 5 à 10 minutes pour qu'elle dégorge éventuellement
Préparer la sauce au goût en associant la sauce poisson, le jus de citron vert, le piment coupé finement,l'echalote, l'oignon nouveau, le sucre roux ainsi que les feuilles de coriandre et de menthe ciselées
Découper la viande en lamelles d'un cm d'épaisseur
Verser la sauce sur la viande et déguster tiède.




TranslationWhat you need
For 2 persons

340 g beef (tender)
1 french echalot
1 cive
1 piece of garlic
1 or 2 red thai chili
Coriander leaves , Mint leaves
Soja sauce
Fish sauce
1 lime
Brown sugar



How to do :Put the beef in a large bowl with the soja sauce and the garlic during 1 hour
Grill the beef on a plancha but not too much (it must be pink inside)
Wait 10 minutes and cut the beef in large pieces
Prepare the sauce with (your taste) the coriander leaves , mint leaves , fish sauce , juice of lime , french echalot, cive, salt, chili and brown sugar .
Mix all the ingrédients together and put the sauce generously on the beef .
Enjoy !



Variation :Vous pouvez également utiliser des crevettes , des dés de saumon ou des blancs de poulet à la place du boeuf
Pensez à bien épépiner le piment pour lui enlever de sa force , avec des gants bien sûr!
Pour servir , de fines rondelles de radis , des batonnets de concombre ou de la mangue en fines tranches .

L'ITALIE DANS VOTRE VERRE

Dans ce dessert , c'est toute l'Italie qui s'y retrouve !
Le Limoncello de Sicile ou liqueur de zestes de citron , issu de l'agriculture biologique pour ma part .
Le Mascarpone ou crème fraîche italienne de la région du Piémont -Lombardie , à l'origine fabriqué avec du lait de bufflone mais actuellement au lait de vache
Les Amaretti , les célèbres macarons inratables que l'on retrouve dans toute l'Italie mais aussi en Provence et en Corse sous d'autres noms




Ingrédients :
Per due ou pour deux

250 g à 500 g de Fraises
10 feuilles de Basilic
Limoncello bien frais
4 càs de Mascarpone
Sucre glace (au goût)
2 à 4 Amaretti



Recette :
Équeuter les fraises et les couper dans le sens de la longueur en 4
Verser les fraises dans les verrines
Verser le Limoncello (à discrétion)
Ciseler les feuilles de Basilic et les verser dans les verrines pour les laisser infuser
Réserver au frais 30 minutes au minimum
Avant de servir , détendre le Mascarpone avec du sucre glace (quantité au goût et en fonction de la saveur de vos fraises)
Sortir les verrines du réfrigérateur
Verser 2 càs de mascarpone sucré sur les fraises
Émietter les amaretti et les éparpiller sur la crème .
Déguster avec des Oh! et des Ah!
mais c'est BON !!


Vous pouvez diluer le Limoncello dans du jus de citron ou dans un sirop léger citronné .

Cliquer sur le lien pour retrouver la recette des amaretti CLIC

AMARETTI

Un Amaretto , des Amaretti ! (sans S à la fin SVP)

Le premier amaretto serait sorti du four d'un pâtissier de la cour de Savoie , Monsieur Francesco Moriondo à la fin du XVIII ème siècle.
Cela , c'est la première version de la légende .

La seconde version me plaît plus car elle dit qu'une jeune femme sicilienne , amoureuse d'un officier de la cour de Savoie , Mr Francesco Giacindo Moriondo lui confia sur l'oreiller sa précieuse recette .
Dans les années 30 , le même Francesco Giacindo ouvrit une pâtisserie dans Milan où il exploita son aromatique secret sucré.

La recette originale comporte uniquement du sucre , du blanc d'oeuf , des amandes d'abricot à la saveur amère et des amandes douces .
La pâte est roulée à la main en boudin que l'on découpe en portion de 20 grammes , puis chaque portion est façonné en boule qui est roulée dans le sucre glace pour lui préserver son moelleux.
Chaque amaretto est enveloppé individuellement dans un papier après cuisson .




AMARETTI

Ingrédients :
Pour environ une quinzaine de biscuits

2 blancs d' oeufs (moyen)
100 g de sucre semoule + 50 g de sucre glace + du sucre glace à tamiser
185 g de poudre d'amandes




Recette :

Battre les blancs d'oeufs en neige
Incorporer au fouet le sucre glace pour serrer les blancs puis le sucre semoule jusqu'à obtenir un aspect de meringue
Verser la poudre d'amandes et l'incorporer au mélange précèdent avec une maryse
Le résultat est assez compact
Former des boules avec une cuillère à soupe ou avec les mains
Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Les saupoudrer ou les rouler dans le sucre glace tamisé
Enfourner dans un four à 180 degrés pour environ 15 minutes


Sensation et variation :
Le dessus de l'amaretti doit être légèrement coloré et croquant mais l'intérieur reste moelleux.
Plus il est volumineux , plus cette différence de consistance est marquée .
J'ai essayé de mettre la même pâte dans des moules à mini -muffins .
Le résultat visuel est moins joli mais la consistance est très moelleuse .
Plus l'amaretti vieillit , plus il devient dur .
Et à la fin , on le trempe dans un vin doux comme les mamies italiennes !
Si vous voulez retrouver ce petit goût amer , il faut rajouter quelques gouttes de liqueur Amaretto ou d'essence d'amandes amères

Demain , une recette de dessert qui utilise les amaretti .
Alors à demain !

LEGUMES PRIMAVERA

Cette recette de légumes, d'origine italienne est simplissime mais vraiment délicieuse !
Le fenouil va parfumer l'ensemble du plat .
Les légumes vont cuire lentement à l'étouffé grâce uniquement à leur eau de végétation ; ainsi ils gardent un aspect quasi intact tout en étant cuits .
Le fait de laisser les légumes en quartier ou en moitié les valorisent au moment du dressage .
Cela donne l'impression de déguster des légumes en provenance directe de votre potager .


Il faut bien rêver ......



Ingrédients :

800 g de haricots plats ou de pois goumands
5 tomates rondes
1 botte d'oignon nouveaux de petite taille
500 g de fenouil
1 botte de basilic
Sel , Poivre
Huile d'olive


Recette :
Dans une cocotte à fond épais, mettre les oignons nouveaux à rissoler dans de l'huile d'olive sans les colorer
Rajouter les légumes coupés en 4 ou en 2 selon leur taille
Saler et poivrer
Cuire à couvert pendant 45 minutes à feu doux sans remuer
En fin de cuisson , rajouter des feuilles entières de basilic frais
Couvrir feu éteint 5 minutes pour laisser infuser le basilic .
Servir .

Variation :
Vous pouvez découper les tomates en grosses rondelles pour faciliter la cuisson.
Un autre version consiste à mettre des dés de tomates émondées qui vont fondre doucement dans la sauce .

MUFFIN MONDAY

Juste un petit mot pour vous dire que ma recette de MIAM MUFFIN pour les Grands va participer à l'évènement Muffin Monday, dont la date limite est le 27 Avril .
Le principe est simple , il suffit d'avoir publié ou de publier avant cette date , une recette si possible originale de Muffin avec une photo .
Les non bloggueurs peuvent egalement participer (of course !)
Il faut que la recette soit traduite en Anglais (sans trop de fautes !)

Suivez le lien visuel pour aller sur le site qui organise ce mois ci l'évènement .

ON DIRAIT LE SUD ...

"On dirait le Sud
Le temps dure longtemps
Et la vie surement
Plus d'un million d'années
Et toujours en été ....."


L'été en hiver , l'été au printemps
La canicule pendant l'été .

Plus de garde robe d'hiver et d'été séparées, soigneusement rangées et interverties en temps et en heure
Plus de collection dite de croisières dans le pret à porter de luxe, sortie en plein hiver pour faire rever plus d'une .
La croisière , c'est toute l'année de nos jours !

Et bien , moi je veux un vrai printemps avec des chaussures fermées devant et ouvertes derrière , un petit gilet de coton le matin car l'air est juste frais et le restera à peine dans l'après-midi , des fleurs qui prennent leur temps pour éclore, des coccinelles qui naissent en Mai.

Je veux bien attendre le moment des bretelles qui glissent doucement sur l'épaule bronzée, le paréo pinky et les sandales argentées, le temps du chapeau de paille qui laisse filtrer la luminosité , les abricots à taches de rousseur dans la bouche affamée, les champs de lavande bien alignés et l'odeur des feuilles de romarin que vous froissez entre vos mains embaumées .






GRATIN EXPRESS DE LA GARRIGUE


Ingrédients:
3 jaunes d' œufs
2 à 3 càs rases de sucre semoule
4 à5 càs de creme liquide à 35 pour cent (ou de lait de coco si vous aimez )
1 orange sanguine
1 kiwi
1 poire
lavande en fleur (1 pincée)
romarin frais (1 petite branche)


Recette :
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre longuement
Incorporer la crème avec la lavande et le romarin
Découper les fruits en grosses tranches , les déposer sur le plat à gratin
Verser l'appareil sur les fruits
Éventuellement rajouter quelques fleurs de lavande dessus mais pas de romarin pour eviter le coté "odeur de barbecue"
Enfourner à 210 degrés 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'appareil se fige et que les fruits prennent une belle couleur .

Bien sur, vous pouvez choisir les fruits que vous voulez
et surtout à vous les prochains fruits d' été
comme les pèches, les abricots ou les brugnons
qui se marieront parfaitement avec la lavande et le romarin .

TARTOMATOLIVE

Comment faisait on avant la création des tomates - cerises?

Allez hop! , un petit creux .
2 à 3 dans la bouche , c'est frais , juste juteux et à peine calorique .

Un apéritif surprise ?
Quelques tomates cerises avec une mini boule de Mozarella sur un pique en bois , une pincée d'origan .
C'est beau , croquant et coloré .

Plus de fruits pour le dessert ?
Pas de panique !
La tomate est un fruit pour les botanistes avertis .
Une belle branche de tomates cerises dans une poele à peine beurrée , un leger voile de sucre ,un trait de vinaigre basalmique .
Laisser caraméliser et déguster votre dessert original



TARTE AUX 2 TOMATES ET 2 OLIVES

Ingredients :

1 pate brisée pour un moule de 26 cm
5 oeufs
4 càs bombées de fromage blanc (ici à 20 pour cent )
100 g de tapenade noire
une poignée d'olives vertes dénoyautées (ici à l'ail)
une trentaine de tomates cerise avec leur pédoncule
Tomates séchées et confites dans l'huile (environ 7 demi tomates )
Parmesan frais coupé en lamelles
1 petite branche de romarin frais
Origan sec
Huile d'olive
Sel , poivre

Recette :

Faire cuire à blanc votre pate dans le moule à 210 degrés
Pendant ce temps , battre les oeufs avec la tapenade , le fromage blanc et le romarin
Saler la preparation et la poivrer
Découper les tomates confites en 4
Couper les lamelles de parmesan
Sur le fond de tarte précuit , verser le parmesan et remettre au four pour qu'il fonde
Le parmesan fera ainsi une couche hermetique au jus des tomates
Deposer l'appareil liquide sur le fond de tarte
Disposer les tomates confites puis les tomates fraiches pédoncule en haut et les olives vertes
Parsemer d'origan
Saler chaque tomate cerise
Verser un petit filet d'huile
Enfourner pour environ 45 minutes à 180 degrés

Les tomates cerises doivent garder leur forme pour que cela reste joli !

DE FIL EN OIGNONS

Aujourd'hui, deux recettes pour le prix d'une autour de l'oignon !
Voila que je fais ma vendeuse à la criée maintenant .
On aura tout vu !
Un blog , c'est de principe gratuit et on ne brade pas .
C'est comme si on jetait une bouteille à la mer sans être sur que quelqu'un va vous lire .
Peu importe!
Ce qui compte , c'est que les mots sortent du bout de vos doigts chevauchant le clavier au fil de vos pensées et vous libèrent la tête .
Et il y aura au moins une personne sur Terre qui vous lira !
Souvent dans ma cuisine , depuis la création de ce blog, j'ai l'impression d'être accompagnée .
Je me retourne plusieurs fois .
Mais non , je suis seule mais .... accompagnée de votre présence virtuelle !
J'imagine vos commentaires à venir, la surprise de la photo à l'affichage de la page et je sens qu'il faut que je m'applique ...
Et régulièrement cette phrase me revient en tète :
"je blogue, donc je cuisine ou je cuisine donc je blogue "
Vaste dilemme de l'oeuf ou de la poule arrivé en premier sur Terre !
Le débat reste ouvert ....




SALADE DE TOMATES ET OIGNONS ROUGES

La recette provient du livre "Saveurs Indiennes " des éditions Solar

Couper en rondelles ou émincer deux oignons rouges avec 600 g de tomates bien rouges en tranches ou en dés.
Verser le jus d'un citron vert , un filet d'huile d'olive , un petit bouquet de coriandre haché .
Saler et poivrer.
Ce plat accompagne les curries .
Je vous conseille de hacher les oignons rouges et de découper les tomates en petits dés ,ce qui facilitent la dégustation .




ÉCRASÉE DE PDT A L'IRLANDAISE

Faire cuire 5 belles pommes de terre épluchées dans de l'eau salée
Écraser les manuellement en laissant des petits morceaux
Faire chauffer du lait entier si possible (environ 15 à20 cl, cela depend de la qualité de vos pdt ) avec 4 ciboules ou oignons nouveaux émincés
Rajouter les pdt dans le lait , rectifier le salage , poivrer et laisser fondre doucement une ( ou 2 ) belle (s ) noix de beurre dedans
Poser un couvercle sur la casserole pour bien laisser fondre le beurre et préserver la chaleur
Pour servir , parsemer de la ciboulette fraîche émincée dessus .

Cette recette est un plat traditionnel de la campagne irlandaise, car peu coûteux et facilement réalisable avec le produit d' un potager tout simple .
Il est bien relevé et accompagne parfaitement la viande blanche .
Je vous conseille de faire infuser les parties vertes de la tige des oignons nouveaux dans le lait et de rajouter la partie renflée blanche à la fin pour lui garder son croquant .


Ps :Un GRAND MERCI pour vos commentaires pendant les petites vacances de la Food Box .
Cela fait plaisir de voir qu'elle peut aussi se débrouiller toute seule pendant que la cuisinière se dore au soleil .

MANGO LIMONCELLO

Ceci n'est pas un dessert !

Merci Monsieur Magritte

C'est un alicament bourré d'anti- radicaux libres aux vertus anti-oxydantes qui vous permettra de ne pas vieillir, de garder votre tonus et votre belle peau lisse, de vous prémunir contre certains accidents de la vie .
En effet , il contient la dose journalière et nécessaire de Béta-carotène, vitamine C , E et magnésium .
Mais il va de soit que cela n'est pas remboursé par la sécurité sociale.
Alors ce n'est pas la peine de faire le pied de grue devant la porte de votre docteur pour le supplier de vous en prescrire .
Cela est en vente libre .
Il vous faudra juste un peu de temps pour réunir tous les ingrédients , un peu d'huile de coude pour mixer, compoter, blanchir , monter en neige etc , un peu de patience pour le réfrigérer et enfin le déguster religieusement assis à angle droit sans dire un mot au fond de votre chaise en bois .

Parce qu'il faut pas exagérer non plus ....
Trop de plaisir tue le plaisir !



Ingrédients :
pour 4 verrines (contenance de chaque verre 200 ml)


la gelée de mangue au gingembre
1 mangue mûre
6 càs de jus de fruits tropical
30 g de miel (vous pouvez en mettre plus )
4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)
2 càc de gingembre moulu


Peler la mangue et couper la en cubes
Verser la mangue , le jus , l'eau , le miel et le gingembre dans une casserole
Compoter à feu doux
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Retirer la casserole du feu
Mixer la compote de mangue
Incorporer la gélatine essorée pour la faire fondre
Bien mélanger et laisser tiédir





Mousse de mascarpone au Limoncello et citron vert

2 oeufs
180 g de mascarpone
35 g de sucre
6 càc de Limoncello (liqueur de zestes de citron ) ou bien du jus de citron vert
Le zeste d'un citron vert

Séparer les jaunes des blancs
Clarifier les jaunes avec le sucre
Incorporer le mascarpone
Bien mélanger pour détendre le mascarpone (aucun grumeau)
Verser l'alcool et le zeste de citron
Mélanger
Battre les blancs en neige fermement et les incorporer à l'appareil
Réserver au frais


Montage de la verrine :

Il vous faut :
40 g de chocolat noir à faire fondre dans 10 g de beurre au bain marie
Verser 1 petite càc de chocolat au fond du verre
Incliner le verre et tapoter le fond plusieurs fois pour faire couler une langue de chocolat sur un coté
Faire tomber éventuellement l'excèdent hors du verre pour avoir une langue bien fine et lisse
Réserver au frais , le coté du verre avec la langue de chocolat posé sur l'étagère du frigidaire
Laisser prendre
Verser la gelée de mangue et réserver au réfrigérateur environ 30 minutes
Verser la mousse de mascarpone et réserver 1 heure minimum


Pour servir :
compter 2 à 3 fruits de la passion par verrine selon leur grosseur
Enlever la pulpe des fruits et poser la délicatement sur la mousse
Poser un carré de gingembre confit au milieu


Variations : (après synthèse des avis des 4 testeurs )

1 - Vous pouvez faire infuser des lamelles de gingembre frais dans le jus de fruit tropical à chaud avant de le filtrer et de le mélanger à la mangue, ce qui donnera plus de force gustative à la gelée .
2 - La mousse de mascarpone est très légère en bouche , mais si vous voulez une consistance qui se tienne plus , rajouter une feuille de 2 g de gélatine dissoute dans 1 càs d'eau chaude dans la préparation initiale .
3 - je vous conseille de rajouter du jus de citron vert ou quelques gouttes d'huile essentielle de citron comestible au Limoncello pour renforcer le goût acidulé .

TIMBALE SAHARIENNE

Ne me demandez pas pourquoi je l'ai appelée comme cela , je n'en sais rien !
Moi qui n'ai jamais mis les pieds dans le Sahara , pas meme dans le désert tunisien et son oasis bien connue pour sa production de dattes , et ni le moindre trekk dans le Hoggar non plus .
Je n'ai jamais croisé le regard perçant des hommes bleus , ni même été invitée à boire le thé brûlant à la menthe qui chante quand on le verse de haut, dans les fameux petits verres .
La seule fois où mes pas ont foulé le sable du désert , c'était il y a très longtemps , presque 25 ans , dans le désert du Neguev en Israel ( autre histoire).

En faisant cette timbale , je pensais à Théodore Monod , ce forcenat du désert qui malgré son âge avancé, ne peut y résister et continue inlassablement à mettre un pas devant l'autre sur ce sable sans fin .

Il me fallait quelque chose de rustique , de reconstituant et de facile à faire avec une casserole émaillée , cabossée , bleue de préférence , une poêle à frire sans âge , gondolée à force d'avoir servie sous toutes les latitudes , un petit réchaud , une simple cuillère et un canif .
Les épices et les ingrédients , je les trouverais sur place dans le dernier village à la porte du désert ...
Je suis sure que je vais encore avoir des ampoules aux pieds !
Et puis je suis allergique au soleil .... enfin ma peau , pas moi !




TIMBALE SAHARIENNE

Ingrédients :( pour 4 affamés d'une longue marche )

400 g de Blé cuit
200 g de pois chiches cuits
4 belles tomates
4 oignons nouveaux
Graines de moutarde
Graines de fenouil
Cumin en poudre
Paprika
Sel , poivre
Huile d'olive



Recette :

Faire tiédir le blé avec du sel , poivre et de l'huile d'olive
Remplir le fond des timbales avec le blé en tassant
Couper les tomates en petits dés en enlevant les graines
Saler les tomates et les laisser un peu dégorger avant d'en remplir les verres
Tiédir les pois chiches
Préparer une sauce avec l'huile d'olive , les épices sauf le paprika , le sel et le jus de citron
Verser les pois chiches dans les verres
Verser la sauce généreusement
Couper en 2 les oignons nouveaux , tiges raccourcies
Poêler les oignons rapidement des 2 cotés dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive
Déposer les oignons sur les pois chiches
Fleur de sel et Paprika pour la finition .



Sensations :

Vous pouvez remplacer le blé par du boulghour , de la semoule , du quinoa , de l'épeautre .
Il est très agréable de croquer dans cet oignon roti mi croquant .
Toutes les épices se mèlent bien entre elles sauf les graines de fenouil qui par sa note legerement discordante mais voulue, vous empèchent de vous ennuyer .
Il préférable de déguster la timbale tiède avec en contraste la fraicheur des tomates crues .