LE POULET DE GENNARO

La partie la plus triste du poulet, à mon avis est le ..."blanc de poulet".

Souvent sec, trop charnu, trop blanc, sans os à grignoter .

Bref, peu de charisme.

Mais c'était sans compter sur Gennaro Contaldo !

Gennaro Contaldo a émigré de la côte d'Almafi dans le sud de l'Italie vers Londres à 20 ans, a d'abord été employé dans le restaurant du célèbre Antonio Carluccio, avant d'ouvrir à 50 ans son propre restaurant de cuisine italienne "Passionne" sur Charlotte Street à Londres. 
Il fut sacré meilleur restaurant italien en 2005.

C'est lui qui a formé Jamie Oliver et lui a transmis son amour de la cuisine italienne. On dit de lui qu'il est même son mentor. Il participe sur la BBC 
à des émissions culinaires comme Saturday Kitchen.

C'est au cours d'une de ses émissions où il a présenté cette recette qui sublime le blanc de poulet en "quelque chose " de moelleux, parfumé, juteux et coloré. Une vraie réussite!

Le Poulet de Gennaro

Liste des courses:

6 blancs de poulet (environ 900 g)

4 à5 échalotes jumbo (de grande taille)

5 carottes

450 g de petits pois frais ou congelés

3 citrons jaunes

175 ml de vin blanc sec (muscadet)

2 càs de vinaigre de vin blanc

1 piment chili ou 2 càc de piment d'Espelette

2 feuilles de laurier

1 belle pincée de safran

ciboulette fraîche

Huile d'olive

Sel, Poivre du moulin

La recette:

Préparer la marinade avec le jus des 3 citrons, le zeste d'un citron, le vinaigre de vin, le vin blanc, le chili finement détaillé ou le piment d'Espelette 
et les deux feuilles de laurier. Saler et Poivrer les blancs de poulet.

Plonger les blancs de poulet dans la marinade pendant 2 heures minimum 
au frais dans un saladier filmé.Plus le temps de marinade est long, 
plus elle rend moelleux  et parfumé le poulet.

Détailler les carottes en bâtonnets et les échalotes en quartiers.

Faire revenir les légumes,carottes,échalotes,et petits pois dans de l'huile d'olive en les salant . Laisser les juste s'attendrir

Retirer les blancs de poulet de la marinade et les sécher 
avec du papier absorbant

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle

Saisir les blancs de poulet 2 à 3 minutes pour leur donner une belle couleur dorée. Déposer le poulet dans le faitout des légumes

Verser la marinade (éventuellement filtrée).

Rectifier l'assaisonnement

Couvrir et laisser cuire 45 minutes

Rajouter le safran infusé dans un à deux càs d'eau chaude

Cuire encore 15 minutes.

Le jus doit avoir réduit d'au moins de moitié.

Servir avec de la ciboulette ciselée et des zestes de citrons.