D'abord ce fût l'odeur, puis le gout, la texture et enfin un souvenir impérissable .
L'ETIVAZ est un fromage suisse d'alpage qui a l'odeur floral des herbages et du feu de bois d'épicéa.
Son gout est prononcé sans être dérangeant , il emplit le palais à chaque bouchée et y reste accroché .On peut y déceler des arômes de noisette.
Sa richesse aromatique rend la découverte gustative tout de suite festive et joyeuse.
Sa texture est légèrement pâteuse, mais dure et fond en bouche.
Sa croûte est jaune ivoire et d'aspect lavée.
Il est fait à partir de lait cru , à partir de lait de vaches qui broutent entre 1000 et 2000 mètres d'altitude, dans les Alpes Vaudoises ou Pays d'Enhaut.
Sa production dure de Mai à Octobre.
Le lait est amené à 57 degrés grâce à des feux de bois d'épicéa.
Les meules, de 10 à 38 kg seront frottées au sel et entreposées sur des tablars d'épicéa pendant 7 jours avant d'être transportées dans des caves où l'affinage se poursuit un minimum de 7 mois dans les mêmes conditions .Elles seront retournées tous les 5 jours.
Mais le voyage continue au grenier où elles seront séchées à l'air libre pendant 30 mois .
L'Etivaz (ne pas prononcer le Z) est le premier fromage suisse à avoir obtenu l'AOC.
Il existe actuellement des productions biologiques et avec respect des prestations écologiques requises (PER).
Il se converve très bien au réfrigérateur .
Sa teneur en matières grasses est de 49 pour cent.
Recettes avec des fromages d'Alpage , c'est Ici
11 commentaires:
Un fromage merveilleux que tout fin gourmet devrait avoir eu la chance de goûter!
Bises,
Rosa
Dis tu me le prête ton Suisse? ^^
Je ne l'ai pas goûté celui là ! Et comme j'ai déjà craqué pour certains fromages suisses...
Et oui Sha , il doit bien y avoir 1001 fromages suisses différents ....
Incroyable ma méconnaissance des fromages suisses... Où l'as tu déniché celui ci ?
A la coupe chez Monop' .
Il y a en ce momentun coup de pub sur les fromages suisses avec un petit stand à part , livret de recette , dégustation ...
Ce que j'aimerais en trouver !
Un fromage que je ne connais pas. Je regarde tout à l'heure à Monop si il y en a.
Et pas n'importe quel suisse ;-) Je suis passé près de la cave d'affinage principale l'autre jour pour aller faire de la raquette. Et a midi, une fondue à l'étivaz qui était vraiment très bonne! biz
Bravo joli article pour un de nos meilleurs fromages romands à pâte dure.
Il mérite d'être mangé tel quel et non en fondue ou râpé dans un gratin. Ce serait vraiment dommage car c'est un fromage d'exception.
Bien à toi
verO
C'est vraiment un fromage que j'apprécie beaucoup, très fin et à la texture très agréable.
C'est chouette que les fromages suisses commencent à se faire connaître en dehors de nos frontières ! Peut-être qu'un jour alors, tout un chacun saura que le gruyère n'a pas de trou ;)
Cela fait plaisir de voir que les Suisses de la food blogosphère se mobilise pour leurs fromages.
Et tu as raison San, j'ai oublié de dire que l'Etivaz est un gruyère et n'a pas de trous !
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