Zanzibar !
Archipel multi- ethnique et multi-confessionnelle rattachée à la Tanzanie où les vestiges architecturaux du Sultanat côtoient l'émeraude de l'Océan Indien et les longues plages de sable blanc.
Zanzibar est le premier producteur de clou de girofle depuis le milieu du 19ème Siècle.
Depuis ont été introduit le poivre, la cannelle, le cumin et le ginseng.
On la nomme ainsi facilement L'île aux épices.
La recette d'aujourd'hui est une adaptation du poulet de Zanzibar
du chef londonien Paul Merrett.
Paul Merrett , formé au Ritz a obtenu une étoile au guide du pneu
pour son travail au restaurant L'Interlude sur Charlotte street.
Il partage actuellement son temps entre les cuisines du Farm
dans Fulham Street à Londres et les coulisses d'une émission culinaire sur la BBC.
Son style est qualifié de britannique avec une pointe d'Asie .
du chef londonien Paul Merrett.
Paul Merrett , formé au Ritz a obtenu une étoile au guide du pneu
pour son travail au restaurant L'Interlude sur Charlotte street.
Il partage actuellement son temps entre les cuisines du Farm
dans Fulham Street à Londres et les coulisses d'une émission culinaire sur la BBC.
Son style est qualifié de britannique avec une pointe d'Asie .
L'AGNEAU DE ZANZIBAR
Il vous faut :
1 kg d'agneau
3 oignons émincés finement
3 gousses d'ail écrasées
2 piments chili ou thai (petite taille ) finement émincés
200 ml de lait de coco
le jus de 3 limes ou citrons vert
3 tomates fraiches ou en conserve finement coupées
4 à5 graines de cardamome ouvertes
3/4 de càs rase de curcuma
3/4 de càs rase de cumin
3/4 de càs rase de coriandre en poudre
15 g de basilic frais
2 càs d'huile d'olive
Sel , poivre
Il vous faut :
1 kg d'agneau
3 oignons émincés finement
3 gousses d'ail écrasées
2 piments chili ou thai (petite taille ) finement émincés
200 ml de lait de coco
le jus de 3 limes ou citrons vert
3 tomates fraiches ou en conserve finement coupées
4 à5 graines de cardamome ouvertes
3/4 de càs rase de curcuma
3/4 de càs rase de cumin
3/4 de càs rase de coriandre en poudre
15 g de basilic frais
2 càs d'huile d'olive
Sel , poivre
Recette:
Découper l'agneau en gros morceaux et le faire rôtir
sur toutes ses faces dans une marmite avec 1 càs d'huile d'olive
Retirer l'agneau et réserver
Déposer l'oignon et l'ail dans la marmite
Déglacer les sucs en mélangeant avec une cuillère en bois
Rajouter les épices , saler et poivrer et faire fondre
les oignons pendant 5 minutes
Verser les piments et les tomates
Rectifier le salage
Verser le jus des citrons et le lait de coco
Bien mélanger de nouveau
Déposer l'agneau avec son jus et bien le recouvrir de la sauce
Couvrir et cuire à petits feux pendant 90 minutes
La sauce doit avoir perdu en acidité et s'être imprégnée des parfums d'épices.
L'agneau doit être fondant.
Petit plus :
Faire macérer l'agneau au préalable dans le jus des limes,
du sel et les chilis émincés pendant 2 heures minimum.
Récupérer la marinade pour la mêler au lait de coco.
Découper l'agneau en gros morceaux et le faire rôtir
sur toutes ses faces dans une marmite avec 1 càs d'huile d'olive
Retirer l'agneau et réserver
Déposer l'oignon et l'ail dans la marmite
Déglacer les sucs en mélangeant avec une cuillère en bois
Rajouter les épices , saler et poivrer et faire fondre
les oignons pendant 5 minutes
Verser les piments et les tomates
Rectifier le salage
Verser le jus des citrons et le lait de coco
Bien mélanger de nouveau
Déposer l'agneau avec son jus et bien le recouvrir de la sauce
Couvrir et cuire à petits feux pendant 90 minutes
La sauce doit avoir perdu en acidité et s'être imprégnée des parfums d'épices.
L'agneau doit être fondant.
Petit plus :
Faire macérer l'agneau au préalable dans le jus des limes,
du sel et les chilis émincés pendant 2 heures minimum.
Récupérer la marinade pour la mêler au lait de coco.
8 commentaires:
Et un bol pour moi, s'il te plaît...
mmmh, merveilleux!
C'est l'ile pour moi!
Et ta recette, est sublime..cmome d'habitude!
biz
Cette recette à tout pour me plaire! Je la garde bien au chaud...
Bises,
Rosa
Pour une fois que j'ai tout ou presque ! Je retiens... Je n'ai pas pu "chiner" les épices rares dans Paris, peut être mercredi quend LUI m'aura rejointe à Paris et pourra rester avec les filles... Une adresse (à art Izrael) ? sais tu notamment où trouver du galanga ?
j'ai déja acheté du galanga sec en tranches épaisses de la marque Blue Elephant , Lafayette gourmet .
Je crois qu'il y a une belle épicerie avec pleins d'épices au bout de la rue Montorgueil sur la droite en allant vers les Halles .
Si je retrouve le nom avant mercredi, je t'envoie un email.
J'ai tout ce qu'il faut aussi !
Merci pour tes bises.
Une recette pleine de promesses de voyages et de saveurs lointaines, je rentre de vacances mais je referais bien mes valises…
Oui effectivement nous avons les mêmes goûts. Je rajoute le lien de ta version à l'agneau.
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