Biotiful de Mangue

Qui est vieille de plus de 10 000 ans ..

nécessite d'être dévetue pour être consommée
tout en étant rustique et naturellement organic
est d'une excellente valeur nutritive
est devenu le fer de lance de la Haute Provence
et sur qui veillent les sentinelles du Slow Food ?

Réponse dans la photo ...

BIOTIFUL d'épeautre à la Mangue
pour 2 curieux:

100 g d'épeautre déja cuit ( marque bio Danival)
4 tranches de Saumon fumé bio (Monop)
1/2 Mangue mûre (Vitabio)
4 tomates cerises bio
1 tomate ananas
Quelques dés de noix de coco frais
1 citron vert bio
Vinaigre de Mangue (Maille)
Moutarde Mangue aux épices (Maille)
Miel de Lychees (Maison du miel à Paris)
Huile de Colza
sel marin
sauce Hot Louisiana

Découper en petits dés les tomates et la mangue
Couper le saumon fumé en carrés
Découper des petits bâtonnets de coco frais
Réunir le tout avec l'épeautre dans une jatte
Préparer la sauce avec le zeste du citron vert, le vinaigre de mangue,
la moutarde de mangue aux épices thaï, l'huile de colza, la sauce piquante
une partie du jus de lime et du sel
On obtient une consistance assez moelleuse.
Verser la sauce
et
Mélanger délicatement
Laisser macérer une heure au frais .

Le vinaigre de mangue que j'ai utilisé contient
pour moitié vinaigre et moitié pulpe de mangue
D'où la consistance de la sauce !
On peut obtenir la même chose en mixant soi même le reste de la mangue
et en la mélangeant avec du vinaigre de cidre.

Le miel de Lychees est un miel thailandais
très aromatique et fruité
que j'ai trouvé à la Maison du miel ,
rue Vignon dans le 8ème arrondissement à Paris.
Vous pouvez le remplacer par du Miel de Longanier vendu chez Alter Eco
(voir mon ancien billet , ici)
ou bien par du sucre brun bio.

Je ne vous donne pas de proportions pour la sauce, faites la à votre goût
Mais rappelez vous que les ingrédients vont boire les saveurs ,
donc il faut que cela soit
un peu acide avec une pointe de piquant sur un fond sucré

les plus téméraires rajouteront du Sumac !