Tajine de Lieu à la Thierry R.

Ce que j'aime dans les tajines
et autres couscous de poissons
c'est la douceur des saveurs qu'ils dégagent
la couleur pâle du plat
la subtilité des parfums
la finesse des goûts
la délicatesse des textures.
La quintessence du plat féminin ...

Mais cette recette est inspirée de celle d'un homme,
Thierry Roussillon
journaliste, auteur de livres culinaires,
webmaster des sites Thym Citron et Recettes pour tous.

J'ai mis moins de coriandre pour ne pas trop
contre carrer la chair fine du poisson
et remplacer les quartiers de citron vert à mijoter
par de l'écorce moulue et séchée de citron
par peur de l'amertume.

Le résultat est fin en bouche
équilibré et léger.

Meilleur, dégusté le lendemain
avec de la semoule toute simple !

TAJINE de LIEU à la marocaine


600 g de filets de lieu noir sans la peau
2 gros oignons
2 courgettes
1 belle aubergine
1 citron vert
1 gousse d'ail
quelques brins de coriandre
1.5 càs d'huile d'olive
1 càs de cumin
1 càs de paprika
1 càs de ras el hanout
1 càs de gingembre en poudre
1 càs d'écorces séchées et moulues de citron (bio)
eau
sel, poivre

Faire mijoter à feu doux les oignons émincés finement
et l'ail préssé dans l'huile d'olive pendant 10 minutes
avec l'ensemble des épices
Couper les légumes en petits cubes
Verser les dans la sauteuse avec quelques feuilles de coriandre
Verser le jus du citron vert
Mélanger l'ensemble des ingrédients
Verser de l'eau à mi hauteur des légumes
saler et poivrer
Mijoter à feu doux, couvercle fermé
jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits
Couper les filets de lieu en trois, saler et poivrer
Déposer les dans la sauteuse en les arrosant de jus de cuisson
Continuer la cuisson à feu doux, couvercle fermé
pendant 10 minutes sans remuer
Disposer quelques feuilles de coriandre sur le plat de service
et des quartiers de citrons verts.