l'étonnant voyage ... culinaire à la Bigarrade!

Grâce à Anne , la petite grenouille bilingue in Paris, j'ai eu la chance de découvrir le restaurant, Bigarrade du chef Christophe Pelé, ancien chef du "Jardin" de la Villa Monceau, secondé par Giulanio Sperenzi, transfuge de Ledoyen et Passard.

L'adresse est un peu perdue dans le no man's land du quartier des Batignolles au bout de la rue Nollet à Paris 17ème.
La façade grise plomb, rehaussée de bambous, de part et d'autre de la porte d'entrée est sobre mais accueillante.
Pas de menu, ni carte ....
Juste les mots Gourmand et Gourmet !

La salle est de petite taille avec ses 20 couverts exactement, de murs blancs à peine décorés de graphisme gris perle, seules les taches de vert pomme des fauteuils confortables éclairent la pièce.
L'ensemble est retenu et raffiné.
4 tables rondes aux extrémités de la pièce et 4 tables de 2 en enfilade au centre.
Un petit peu plus plus d'intimité serait peut être bien venu ...
L'éclairage est étonnant avec ses fausses bougies tête en bas à différentes hauteurs qui parcourent la salle.
L'accueil et le service sont efficaces, discrets et charmants.
La cuisine ouverte en inox est le cœur du restaurant avec en piste, les deux chefs que l'on sent très complices, bien rodés et efficaces sans bruit.

C'est un voyage au pays des saveurs, une dégustation parfaitement orchestrée et l'improvisation, même si elle existe, ne se sent pas.
On est transporté ailleurs dans le cœur du produit, dans l'atome de goût, l'explosion en bouche et le questionnement culinaire.
Ne vous attendez pas à un repas mais à un saute mouton de petites bouchées élégantes, colorées mais surtout précises, qui donnent envie de passer à la suivante, sans attendre, à cloche papilles, pour voir où l'on va nous mener.
Il faut aimer l'aventure car on ne choisit rien et l'on on se laisse transporter avec bonheur.

Menu Gourmet du midi (35 euros)

Foccacia et son huile d'olive extra vierge, première pression

Rougets crus, sauce soja et huile de sésame
avec sa fleur de coriandre, avruga
et
crème d'étrille, carottes jaunes crues en dés,
sur espuma de carotte orange et verveine ciselée

Tartare de saint jacques avec son beurre salé d'amandes,
sur jus de granny, yuzu et infusion de kushu

Anguille caramélisée, sauce betterave, dés de radis rose et vert et fleur d'aneth

Bouillon marin et fumé, fleur de bourrache , feuilles absinthe et cerfeuil

Dos de cabillaud, juste rôti sur feuille de chou vert croquante,
gingembre confit au vinaigre de riz et clou de girofle
mojama émiétté (filets de thon en salaison)
et jus de piment doux.

Fromages affinés(à la perfection)
avec une gouttelette de crème de pamplemousse
et son bouquet de mouron des oiseaux à l'huile de noix


Quadrilogie de desserts:

Mousse de citron et gelée de mandarine sur fleur de coriandre
Parfait au mascarpone et passion sur crème de noix de coco, rhum et
olives noires de Nyons caramélisées et concassées
Crème caramel-café et son biscuit à la cannelle et pamplemousse confit
Fondant au chocolat sur sirop de céleri

Merci aux deux chefs pour leur patience à répondre à nos questions, de nous avoir ouvert leurs casseroles et bocaux et donner le nom de leurs fournisseurs .

La passion, l'audace, la brillance et la curiosité à l'état pur .....





courez-y !
réservation indispensable.


Pour voir la vidéo officielle du restaurant:
www.bigarrade.fr