Caponata d'Automne

Vous mettez dans un sac, mon père et sa merveilleuse caponata d'été, un vieil ami qui sur un coup de tête, part au mois de novembre en Sicile pour aller voir le coucher de soleil à Syracuse, une aubergine et un poivron jaune bio rescapés d'un panier de légumes de la semaine, un vinaigre de cidre qui me fait de l'œil depuis trop longtemps et me voila partie en free style
.... sur une Caponata d'automne.


Me suivrez vous dans cette saveur vinaigrée
et douce à la fois, qui enrobent des légumes confits
et fondant sous le palais, revisitée par des parfums d'Asie?

dans votre panier en osier :


1 belle aubergine
1 poivron jaune ou orange
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
3 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre de cidre
2 càs de concentré de tomates bio
1 petit verre d'eau 25cl
1 càc de 5 épices
1 càc de gingembre moulu
1/2 càc de piment d'espelette
poivre du moulin
sel marin




Dans votre cuisine :

Couper l'aubergine et le poivron en cubes
Émincer finement les oignons
Presser l'ail
Verser l'huile d'olive avec les épices dans une sauteuse
Puis les oignons pour les faire fondre
Rajouter l'ail, les légumes, le concentré de tomate et le vinaigre
verser le petit verre d'eau
Saler et poivrer
Bien mélanger
Couvrir et cuire à feu doux environ 1 heure
Vérifier de temps en temps, s'il faut remettre de l'eau.
Les légumes doivent avoir confits et il ne doit pas rester d'eau.







Dégustation:

Chaud avec du thon grillé par exemple (comme sur la photo)
Froid le lendemain, sur d'épaisses tartines rôties (seconde photo)
peut se servir avec des pignons torréfiés à sec