Il est rare que l'envie me prend d'immortaliser des aliments crus !
Mais à regarder cette marinade, j'ai eu comme
un frisson poétique dans les yeux ...
Mais à regarder cette marinade, j'ai eu comme
un frisson poétique dans les yeux ...
L'harmonie de ces couleurs sourdes et froides
ne laissent pas présager du plat chaud sucré-salé
qu'il va devenir.
Si je vous dis ...
Rôti de veau au muscat et raisins aux parfums d'Asie.
Vous me dites quoi ?
A part , j'en veux !
Ingrédients :
1 kg de rôti de veau non bardé
8 échalotes françaises épluchées
8 petites gousses d'ail en chemise
1 bâton de citronnelle coupé en 2
1 pouce de gingembre en tranches
6 feuilles de sauge
300 ml de Muscat (ici de l'ile de Samos en Grèce)
500 g de raisins vert sans pépins
1 càs rase de sucre brun ou muscovado
30 g de beurre
sel, poivre
huile d'olive
La recette :
Préparer la marinade avec :
le muscat, les échalotes entières, l'ail en chemise,
les feuilles de sauge, le baton de citronnelle et
les tranches de gingembre.
Frotter le rôti avec du sel de guérande et du poivre
Le placer dans un plat à four ou une cocotte, dans la marinade
Verser de l'huile d'olive sur le roti
Mariner pendant 30 minutes en versant régulièrement du liquide sur le roti.
La cuisson à la vapeur au four :
Emmailloter le plat avec de l'alu ou fermer la cocotte
Enfourner à 150 degrés pendant 90 minutes
Rotissage:
Monter la température du four à 200 degrés et rotir toutes les faces du roti
sans oublier de l'arroser du jus régulièrement
pendant 20 minutes environ.
Reposer le roti et cuire les raisins:
Sortir le rôti du four et le laisser reposer sur une planche en l'enrobant d'alu.
Verser la marinade filtré dans une poêle avec
30 g de beurre, la cuillère de sucre et les raisins
Faire réduire la sauce en arrosant les raisins régulièrement.
Dressage de l'assiette :
Couper le rôti en tranches épaisses
Verser la sauce sur la viande
Dresser les raisins sur le coté avec quelques échalotes et ail
A servir avec des pommes vapeur.
*
Retrouver le récapitulatif des Recettes de la Box
avec du Vin Rouge ou Blanc,
du Rhum
du Limoncello ou du Porto
dans CE Billet
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4 commentaires:
Un rôti qui doit être savoureux! Miam, ça donne faim!
Bises,
Rosa
J'en veux! C'est si bien mis en valeur, c'est beau et très appétissant!
Je vais prévoir de faire le tour de tes index et me mettre à jour,ça urge, ou du moins ça titille!!
j'ai fait cette recette à midi pour un couple d'ami, avec une tatin de pomme en dessert, euh je dis oui.
Merci et bravo, le mariage est excellent!!!
merci Djoums, pour ce commentaire chaleureux et enthousiaste !
Heureuse d'avoir participé à la réussite de ce déjeuner.
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