Le Cake Aztec au cacao du PH10 ou presque ...

Difficile de renouveler la recette du cake au chocolat !
Celle du jour est inspirée librement de celle du cake Aztec de Pierre Hermé,
(chocolat, orange et vinaigre balsamique)
issue du célèbre PH10.

J'ai choisi de réduire le Vinaigre Balsamique de Modène avec du Porto,
30 ans d'âge pour ensuite faire macérer des fruits secs acidulés dedans,
comme la Mangue, les Abricots bruns et le Citron confit
puis d'incorporer ce sublime jus à la pâte de cacao.

Cela va donner un bel équilibre entre la douceur du cacao et le coté fruité.

Comme toujours, j'ai réduit le sucre à la barre fatidique de 100 g
compensé par une poudre chocolatée avec un taux de cacao
à 50% minimum.

Le petit truc est de rajouter deux càs de jus d'orange
pour accentuer le moelleux et l'acidulé.






CAKE CACAO AZTEC

50 g de vinaigre balsamique de Modène
50 g de Porto
180 g de fruits secs :
Mangue, Abricots bruns et Citrons confits (bio sans sulfite)
145 g de Beurre
115 g de farine T65
100 g de sucre blanc
75 g de Cacao
5 g de levure chimique
3 œufs
2 càs de jus d'orange

Recette:

Découper les citrons en dés
Découper les abricots en 2 ou 4
Découper la mangue en grosses lanières
Chauffer le vinaigre et le porto pour les réduire de moitié
Hors du feu, rajouter le jus d'orange
Verser le liquide sur les fruits secs
Laisser reposer le temps de préparer la pâte
Mélanger le sucre avec les œufs jusqu'à blanchiment
Fondre le beurre et l'incorporer
Bien fouetter le mélange
Rajouter le cacao puis le jus de macération des fruits secs
Bien mélanger
Incorporer la farine avec la levure en dernier
Verser dans un moule en alternance de la pâte, puis des fruits secs
jusqu'à épuisement des ingrédients.
Enfourner à 180 degrés pour 10 minutes, puis à 150 degrés pour 45 minutes.
(four classique électrique).

Vite, un petit thé ...