Gateau au chocolat Ruy Blas

Non, je vous parlerai pas de Sarah Bernardht
qui triompha en 1872, à la Comédie Française
dans Ruy Blas de Victor Hugo.

ni de son ami Georges Clairin
qui fit de nombreux portraits d'elle,
dont celui-ci en Reine Dona Maria de Ruy Blas.


Mais tout simplement d'un gâteau au chocolat
curieusement baptisé Ruy Blas par Ginette Mathiot
la papesse de la bible culinaire, des années 30 à 2000,
dans son livre "La pâtisserie pour tous".

Fort en chocolat, à la saveur d'amandes
Moelleux dedans, recouvert d'une petite croûte dessus.
Léger en bouche, sans farine et très peu de beurre.
Juste allégé en sucre.
Idéal pour un petit creux avec un expresso bien serré.

Recette
un peu revue par LiLibox


Acte I
pour un moule carré de 24 cm

185 g de Chocolat noir à 70%
125 g de sucre de canne fin
50 g de beurre
75 g de poudre d'amandes
85 g de fécule de pomme de terre
5 petits œufs
1 pincée de sel fin




Acte II
Fondre le chocolat en morceaux doucement avec le beurre
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre
Rajouter le chocolat fondu dedans
Tamiser et incorporer la fécule
Puis la poudre d'amandes
Si cela vous parait trop compact,
verser 1 à 3 càs de jus d'orange progressivement.
Monter les blancs en neige avec le sel
Ils doivent être très fermes.
Incorporer les blancs en deux temps à la pâte.
Beurrer un moule et verser délicatement l'appareil.



Epilogue
Enfourner à 180 degrés pour 25 minutes
Laisser bien refroidir pour déguster.
Meilleur le lendemain !