Pas encore d'idée pour le menu du réveillon de Noël ?
Vous aimez la volaille, le cidre, les marrons,
les pommes et votre grand-mère normande ?
Alors j'ai la recette qu'il vous faut!
Sans effort, un peu de patience,
pour beaucoup de réconfort
et un maximum d'effet.
Pour 4 convives
1.5 kg Pintade (élevé aux grains)
400 g de marrons grillés, cuits sous vide bio
5 pommes rouges bio
4 échalotes
270 ml de cidre doux
1 càs de miel
20 g de beurre doux
1 à 2 càs de crème fraiche épaisse
huile d'olive et huile de colza
1 jus de citron
sel, poivre, muscade à râper
cannelle moulue, gingembre moulu
Recette
Rincer la pintade à l'eau froide
Couper une pomme en 4 avec la peau
Enfourner les quartiers dans la pintade
Frotter la peau de la volaille avec du sel
Déposer la dans une cocotte en fonte
Hacher les échalotes et placer les dans la cocotte
Verser le cidre, poivrer et assaisonner de muscade
Fermer le couvercle
Enfourner pour 75 minutes à 165 degrés
Toutes les demi heure, soulever le couvercle
et arroser la pintade avec le jus.
Puis rajouter les marrons dans le jus
et enfourner de nouveau pour 45 minutes en arrosant à 165 degrés.
Découvrir la cocotte et faire rôtir la pintade à 210 degrés
sur toutes ses faces pendant 20 minutes.
Pendant ce temps ...
Peler et couper les pommes en cubes
Citronner les cubes de pommes
Assaisonner avec la cannelle et le gingembre
Verser un peu d'huile de colza et 10 g de beurre dans une poêle
Jeter les cubes de pommes dans la poêle,
saler et poivrer
Faire rôtir les pommes en les faisant sauter dans la poêle
Rajouter 10 g de beurre et le miel
Bien mélanger, couvrir, baisser le feu
et faire confire les pommes pendant 15 à 20 minutes.
Ouvrir le four et rajouter la crème fraiche dans le jus
Bien émulsionner le tout et ré-enfourner pour 2 à 3 minutes.
Dresser avec un morceau de pintade rôtie et moelleuse,
des marrons autour, des cubes de pommes confites aux épices,
et un beau trait de jus au parfum de cidre et un peu crémeux.
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8 commentaires:
Une belle association... il reste un peu de cidre? Je trinquerais bien avec toi...
Je n'ai pas de grand mère normande mais j'aimerais m'en inventer une ! C'était un peu notre menu de l'an passé. Cette année, je reviens au gibier, sanglier chassé en Ardèche, mais il y aura aussi des marrons !
je suis aussi une grande fan de sanglier... et le cidre, il a fait un passage éclair sur ma table....
mais virtuellement et de bon coeur, nous allons faire "cheers"!
Moi, j'ai une belle mère Normande, ça marche ?
Ce n'est pas elle qui renierait cet excellente pintade au contraire, et tchin tchin !
Ca doit être excellent! Je n'ai jamais cuisiné de pintade encore, mais tu me donnes très envie!
Belles fêtes et à bientôt!
Super ! Moi j'ai fait un chapon la semaine dernière. On n'est pas très Hanoukah-isées quand même ! Honte à nous !
@Foodie Froggy
Euh!!!J'aurai pu donner la recette des yoyos de ma mother!
Mais bon ....
tu le montres ton chapon, la belle !
Tu sais toujours aussi bien y faire pour nous mettre l'eau à la bouche avec tes photos! Du canards en Amérique cette année... Les marrons sont dans la bûche ;-)
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