Poulet Magbous

La recette du Magbous est une recette traditionnelle
des Emirats arabes Unies et du Sultananat D'Oman.
Elle est très populaire, familiale et de transmission.

Elle peut se faire avec de la viande, du poulet ou du poisson.
Normalement, les ingrédients de base de cette recette
sont l'oignon, le citron confit et les épices très proches
de celle de la cuisine indienne ou de Zanzibar;
avec le curcuma, la cardamome et la noix de muscade.
On mélange en fin de cuisson, la viande et le riz
pour que le riz s'imprègne des épices et de la sauce.
On décore le plat avec des raisins secs , des noisettes, des noix
et des oignons frits.

Cette version est librement inspirée de celle proposée par "Saveurs" 172


pour 2 convives


400 g de blanc de poulet
160 g de riz basmati
1 gros oignon
2 gousses d'ail
20 g de raisins blonds de Smyrne
20 g de pignons de pin
10 g de coriandre fraiche
4 tomates cocktail
1/4 de citron frais (petite taille)
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
3 gousses de cardamome
1 càc bombée de curcuma
1 pincée de coriandre moulue
1 pincée de cumin moulu
1 pincée de gingembre moulu
1 pincée de noix de muscade
10 pistils de safran
20 g de beurre
1càs d'huile d'olive
sel, poivre, eau





Peler et hacher l'oignon et l'ail au blender
Chauffer une cocotte avec l'huile et le beurre
Faire fondre le haché d'oignon et d'ail
Verser toutes les épices sauf le safran
puis les raisins blonds et le citron coupé en lamelles
Bien mélanger et cuire 5 minutes à feu doux
Couper le poulet en cubes
Verser les dans la cocotte et cuire 5 minutes
Verser les tomates couper en 8
Rajouter un fond d'eau et le safran
Saler et poivrer
Couvrir et cuire 20 minutes
Cuire le riz basmati dans de l'eau salée
Égoutter et verser le dans la cocotte en fin de cuisson
Bien mélanger pour mêler la sauce au riz
Rajouter les pignons juste rôtis à sec dans une poêle
et la coriandre ciselée.


Servir dans un large plat en décorant de nouveau
avec des raisins, de la coriandre et des pignons.