Tataki de Boeuf, agrumes et asperges vertes

Réunir en une même recette
des agrumes de fin d'hiver
et des asperges vertes toutes jeunes,
emblème du Printemps dans l'assiette.

Grâce à Piment Oiseau,
vous allez vous régalez de Tataki de Boeuf,
sauce orange à l'asiatique et ses asperges vertes Liliboxiennes!

Pour 3 Entrecôtes de Bœuf

2 oranges à jus
1 petit citron jaune
4 càs de miel liquide d'acacia
4 càs de sauce soja
3 càs d'huile d'olive fruitée
1 gros pouce de gingembre frais
Sel de guérande
Poivre noir du moulin
et
30 asperges vertes fines


•••

Préparer la marinade en assemblant
les jus des agrumes, le miel, la sauce soja
l'huile d'olive, le gingembre finement râpé
Saler et poivrer
Placer les entrecôtes dans la marinade
environ une heure.


•••


Huiler les asperges avec un pinceau sur toutes leurs faces
Chauffer un grill en fonte
Déposer les entrecôtes dessus pour les cuire rapidement.
Cela caramélise vite!
Chauffer une poêle antiadhésive pour saisir les asperges
Filtrer la marinade et la verser sur les asperges
Faire réduire la sauce et rectifier l'assaisonnement
Retirer les entrecôtes du gril quand elles sont cuites
et réserver dans un plat recouvert d'aluminium
Récupérer le jus de viande et le verser dans la sauce
Finir d'épaissir la sauce à feu moyen.



Servir sans attendre!
en découpant des tranches régulières de Bœuf
nappées de sauce acidulée
sur un lit d'asperges justes croquantes ...

Clin d'Oeil !

Vive les vacances !

Cake au Thé & Chocolat de Sophie

Qui n'a jamais rêvé d'être double?
De pouvoir assouvir deux passions en même temps,
de pouvoir vivre deux vies
... être et avoir été.
Sans avoir à choisir, sans avoir à se défaire
ni de l'une, ni de l'autre ...

Savoir assumer sa dualité ...

Entre thé & chocolat
le cake de Sophie a su combler
ma raison à double cœur !

Pour un moule à cake

4 œufs
2 càs de thé Earl Grey (Fauchon)
100 g de chocolat noir
75 g de mascarpone
45 g de crème épaisse
120 g de sucre en poudre
100 g de farine T65
1 sachet de levure
70 g de poudre d'amandes (ou noisettes)


♦♦♦♦


Séparer les jaunes des blancs d'œufs
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que cela devient mousseux
Détendre le mascarpone avec la crème au fouet
Réunir les deux préparations pour obtenir un mélange homogène
Concasser le thé au pilon ou au rouleau
L'intégrer au mélange précèdent
Fondre le chocolat au bain marie et l'incorporer à l'appareil
Réunir les ingrédients secs et les mélanger à la maryse à l'appareil
Battre les blanc d'oeufs en neige ferme
Verser les blancs sur l'appareil précèdent
Incorporer les blancs de bas en haut en partant du centre de la jatte
Verser dans un moule à cake en silicone
Enfourner à 180 degrés pour 45 minutes.
Démouler sur une grille.


♦♦♦♦


Attendre le refroidissement total pour déguster
et
Profiter de tous les arômes d'agrumes & chocolat.

Créez votre plaquette de chocolat de rêve!

Ne cherchez pas
cette plaquette de chocolat en rayon,
Elle n'existe pas !

Enfin ... pas encore.




Dites moi s'il vous plairait de croquer dedans ?

Imaginez ... une mousse acidulée de fruits de la passion
le croquant des pépites de meringues
et un subtil parfum de citronnelle
sous une couverture de chocolat noir puissant!


Je ne vous fais pas trépigner davantage...
j'ai inventé cette plaquette de chocolat Lindt
en participation à un concours proposé par la marque
entre le 15 Avril et le 14 Juin 2010.


Tout le monde peut y participer !
une seule participation possible


Vous gagnerez peut être comme 20 chanceux
la possibilité de faire vos plaquettes de chocolat inventées
en direct à l'Ecole Ritz Ecoffier le 3 Novembre 2010 !



Bonne Chance et Soyez créatifs!



ps: je n'ai pas encore gagné, mais on peut rêver !

Canard à l'orange sur canapé

Un canard à l'orange sur un canapé !
Non ce n'est pas le nom du dernier film d'Audiard...
Mais une élucubration foodeuse
photogénique et au goût à ne pas piquer des hannetons!
presque sortie du placard ...

pour 6 spéculoos

12 tranches de magret de canard séché
2 càs de marmelade d'orange
6 càc de vinaigre de pomme
1/2 de càc de crème de gingembre
poivre du moulin
fanes de carottes


♣

Préparer le chutney express d'orange
Faire chauffer la marmelade d'orange doucement
avec le vinaigre et le poivre moulu
A évaporation complète du vinaigre, éteindre le feu
Rajouter la crème de gingembre et mélanger
Faire refroidir

Enlever le gras des tranches de canard
Disposer les spéculoos sur une belle assiette
Déposer une cuillerée de chutney d'orange sur chaque biscuit
puis deux tranches de canard et enfin le fane de carotte
Un dernier moulin à poivre.


♣

Vous pouvez substituer la crème de gingembre par du frais haché
mélangé avec une pointe d'ail et un peu de vinaigre.
Il est préférable d'utiliser des speculoos home made
pour obtenir un résultat en bouche moins sucré.
N'hésitez pas à forcer sur l'acide pour compenser le sucré du biscuit.


♣

Et si vous voulez une autre idée de canapé original,
c'est ici.

Moisson de Printemps !

Le printemps est bien installé!
Alors quand la BOX décide de prendre l'air
elle prend des photos de ...
(qui la change des nourritures terrestres !)

Cache-Cache-Coccinelle

Encorbellement

Promesse de poire ...

Porte du jardin ... Eden ?

Bords de Loire

Fleur de Romarin

Fleur de prunier rouge

Vue du coteau



○


En Avril ... ne te découvres pas d'un fil !
Vivement Mai pour faire ce qu'il nous plait ...

○

Clafoutis exotique au Rhum

un Trio gagnant

pour un clafoutis exotique

aux effluves de ... Rhum



Pour un moule de 24 cm

250 g de ricotta
3 càs de mascarpone
90 g de sucre de canne fin bio
2 œufs bio
15 g de noix de coco râpée
45 g de farine blanche T65 bio
1 bocal d'ananas bio en morceaux (monop)
soit 200 g d'ananas et 170 ml de jus
1 banane bio
1 bouchon génereux de rhum ambré
1 càc d'extrait de vanille bio
1 belle pincée de gingembre en poudre
1 càs de miel d'acacias bio
10 g de beurre doux








Détendre la ricotta et le mascarpone au fouet dans une jatte
Rajouter le sucre et bien mélanger
Égoutter l'ananas et récupérer le jus dans un bol
Verser deux càs de jus, l'extrait de vanille et le rhum
dans la jatte
Bien mélanger pour faire fondre le sucre
Verser la noix de coco et la farine tamisée
Mélanger avec une maryse.
Beurrer un moule à tarte en verre à bords hauts
Verser la préparation.
Découper la banane en tranches régulières
Disposer les morceaux d'ananas et les tranches de banane.
Verser le reste du jus d'ananas dans une petite casserole
avec la càs de miel et la pincée de gingembre
Réduire jusqu'à obtention d'un sirop
Couper le feu et incorporer le beurre dans le sirop
Verser le sirop sur les fruits
Enfourner pour 45 degrés à 180 degrés.







Servir tiède pour retrouver la suavité des bananes et le parfum de rhum
ou
froid pour une consistance de clafoutis acidulé à l'ananas et coco.




Qui se porte volontaire pour m'emmener dans les Iles Vierges ?




MERCI à tous ceux et celles qui ont appréciés cette recette
et
qui m'ont permis d'être "sacrée" recette populaire
sur le site Hellocoton

L'assiette bonne mine

Une envie Végétarienne
antioxydante et colorée
qui nous emmènerait
en une poêlée vite fait-bien fait
de l'autre coté de la Méditerranée.

pour 2 personnes


4 jeunes carottes
1 poivron orange
1 courgette verte
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
15 g de persil plat
3 brins de menthe fraiche
épices en poudre à volonté:
curcuma, cumin, coriandre, gingembre
sel, poivre
2 càs d'huile d'olive fruitée
A servir avec du boulghour



Dans une poêle ou un wok
verser l'huile et les épices
puis l'ail haché et l'oignon en fines lamelles
Bien mélanger à feu moyen
Déposer les carottes en rondelles, le poivron en fines lanières
et la courgette en petits dés.
Saler et poivrer.
Faire sauter les légumes
Baisser le feu et rajouter les herbes ciselées
Verser un petit fond d'eau si nécessaire
Finir la cuisson à couvert doucement.



Et hop, Dehors pour se gorger de Vitamine D !

Salon Saveurs

Avec un peu d'avance, je vous annonce que le prochain
salon Saveurs des Plaisirs Gourmands
se tiendra pendant 4 jours à Paris
à l'Espace Champerret.

organisé par le magazine Saveurs.

C'est une occasion unique de découvrir et gouter
une large sélection de produits rares et de qualité,
parfois innovants ou traditionnels.

Un grand Merci aux organisateurs d'avoir cité ma Food Box
parmi leur coup de coeur ♥ blog
dans la catégorie "Gourmandises & Cie"


Les infos pratiques, la billetterie, les vidéos des anciens salons
la présentation des exposants sont sur leur site, Clic


Dans le prochain magazine, en vente en kiosque
comme tous les ans,
il y aura deux entrées gratuites.

Soyez attentifs et bonne dégustation!

Navet & Pamplemousse... pour une salade

Cette drôle de petite salade acide-amère et piquante
n'est pas une invention de ma part...
mais une recette traditionnelle de Tunisie
qui accompagne le fameux couscous.

Elle se sert bien fraiche, au centre de la table
en compagnie de bien d'autres salades qui composent la kémia.
Elle rafraichit le palais par son acidité et vient booster les papilles
entre deux bouchées de semoule.

Salade piquante de Navets nouveaux & Pamplemousse rose
" Torchi lareunge "

1 petite botte de navets nouveaux
1 pamplemousse rose
harissa en pot de verre
1 càc de coriandre moulue
sel

La Recette de ma mère:

Couper les navets sans les éplucher
en très fines tranches
Détailler la moitié du pamplemousse à vif et en suprêmes
Couper les suprêmes en petits morceaux
Presser l'autre moitié pour récupérer le jus
Placer les navets dans une jatte
Saler et aromatiser avec la coriandre moulue
Verser le jus de pamplemousse
Diluer une demie cuillère à café d'harissa dans le jus
Bien mélanger et déposer les morceaux de pamplemousse dessus
Mélanger avec délicatesse.
Laisser au frais avec un film alimentaire au minimum deux heures.





Petits conseils entre amis:

-Plus vous laissez reposer, plus les navets vont s'attendrir
et se parfumer du jus de fruit et des épices.
Soyez patients!
-La recette initiale se fait avec de l'orange amère ou bigarrade
et parfois agrémentée d'une gousse d'ail pressée.

1er Avril Vintage

Dans les années 30, il était de bon ton
d'envoyer une carte anonyme à l'élu de son cœur
représentant un poisson, le 1er Avril
pour lui déclarer ou lui prouver son amour
En retour, il fallait y répondre rapidement
... sans se tromper de destinataire !

♥♥♥

Charmant mais risqué !
Et si on remettait au goût du jour cette belle idée ?
Qu'est ce que vous en pensez ?