Boutargue à la Sarde

Venez picorer avec moi de la ...

De la Boutargue si possible sarde,
sans couche de cire, sous vide et peu salée
d'œufs de mulets sauvages de la région de Cabras.

De l'huile d'olive vierge extra et fruitée

Du Citron biologique bien jaune

Du Céleri branche tendre et biologique



***


Couper la boutargue et le cœur de céleri branche
en fines tranches bien régulières
Disposer les sur un joli plat
Zester le citron et disperser le sur le plat
Verser le jus du citron (au goût)
Puis l'huile d'olive avec générosité.



***



Fermez les yeux ... Respirez ... Vous êtes ... Là !

Buon Viaggio !

le lien vers le site de vente de boutargue sarde est ici

Bonne Fête les Mamans !

Parce que tous les jours ...
Vous ressemblez à cela!






Alors aujourd'hui vous avez droit à quelques gentillesses,
petits mots d'enfants, fleurs délicates et colliers de nouilles.

♥

Bonne Fête à Vous les Mamans !

Profitez en bien ...
car demain cela recommence!

Ma sélection du Salon Saveurs à Paris

Me voila déjà de retour du Salon Saveurs
à l'Espace Champerret, Paris 17ème
où j'ai passé quelques heures à déguster, tester, humer
toutes sortes de produits et boissons !


Ma sélection gourmande et gourmette est dans les images.
D'un clic sur les photos , vous pouvez retrouver les sites marchands.



♥



HUILE DE COLZA "la Sereine"
de Christian et Valérie Lécaillon

Une production de plantes raisonnée et un labo tout neuf
Une pression à froid avec un écrasement mécanique de la graine
Une saveur douce et une robe jaune soleil.

ILIOS
"Le soleil de la Grèce dans votre assiette"
Une huile d'olive produite par le propriétaire dans le Péloponnèse
Mais aussi des huiles rares, dont une d'un monastère de Crète
Des olives de Kalamata, des olives farcies à l'écorce de citron
et un sublime miel de l'ile d'Ikaria à la Bergamote et Orange.

BIRABEN
Et nous voila dans le Béarn
à déguster des foie gras entier de canard et des magrets
primés au concours général agricole.
Mes préférés sont ceux au Jurançon et un étonnant foie gras aux piquillos!

Un saut de puce
et nous voici sur les" Rives de L'Aveyron"
pour siroter une eau de vie de cerise,
fruitée et avec un léger parfum d'amande.
Sans alcool, préférer les jus de pommes pétillants
ou ceux au cassis-pomme.
Ne pas manquer la poire emprisonnée!

En un battement d'aile d'avion,
direction Madagascar
pour sa Vanille et son extrait de Vanille Bourbon
Si excellent que j'en achète tous les ans!







J'en cherchais partout
depuis que j'avais gouté celle du Borough Market
et je les ai enfin trouvé en France
chez Dominique et Valérie Ledanois
d' "ATOUT FRUITS".
Spécialiste du fruits déshydratés et moelleux.
Je vous parle des cerises séchées et non confites !
Mais il faut aussi gouter un étonnant cube de noix de coco moelleux.

Très chic, le stand de Mille et Une Huiles
ne passe pas inaperçu par la multitude de produits proposés
aussi originaux les uns que les autres
comme cette crème de topinambours aux agrumes,
l'huile de pignon de pin ou un vinaigre balsamique au figue.

Avant de quitter le salon
n'oubliez pas de goûter à la citronnade aux citrons de Menton,
à la glace artisanale et barattée à la noix de coco de Martinique
ou au Caviar de France!



♥


Bonne dégustation.
(C'est jusqu'à Lundi soir)



les phots proviennent des sites marchands
sauf celle de l'huile de colza et celle des cerises

L'Atelier Cuisine vu par L. Salomon & Bjorg

Encore un bon plan Ateliers Cuisine sur Paris !

Un Atelier de Bio-Nutrition en partenariat
avec Laurence Salomon, chef-cuisinier
et la marque Bjorg
Totalement gratuit et inédit
entre le 4 Juin et le 31 Octobre 2010

Il fait réserver sur le site de la marque, ICI
Vous pouvez venir à plusieurs !


Cela se déroulera sur quatre sites différents:
Le Jardin des Tuileries
"au Pain Quotidien", place du marché St Honoré
Soya dans le XI ème arrt
et à la Cité des Sciences.




NB:
Les ateliers ne seront pas animés par Laurence Salomon
elle même mais ils ont élaborés par elle.

Aubergines de Gandia au four

Pour cette nouvelle recette d'aubergine,
j'ai choisi des aubergines striées blanches et violettes
dénommées "Listada de Gandia".

La chair est totalement blanche, sans pépins
ferme à cru mais tendre à la cuisson.
Sa saveur est fine et excellente.

Elles ont été introduites dans le sud de la France en 1850
sous le nom charmant "d'Aubergine panachée de Guadeloupe"
Les graines sont disponibles chez Kokopelli.

Aubergines moelleuses au four et toute rouge !

3 aubergines blanches ou striées
3 petits oignons nouveaux ou ciboules
3 càc bombées de concentré de tomate bio
2 tomates rondes
2 gousses d'ail
1 boule de mozzarella
1/2 paquet de fêta
flocons de piments séchés ou piment d'Espelette
Huile d'olive


♥


Couper les aubergines en deux
Évider la chair avec une cuillère parisienne
Mettre la chair dans un blender
avec la partie blanche de l'oignon, l'ail
le concentré de tomate, la mozzarella
et un filet d"huile d'olive
Mixer finement et verser dans un saladier
Couper finement la queue verte des oignons
Couper la fêta en petits cubes
Mélanger, saler, pimenter et rajouter un peu d'huile d'olive.
Déposer les tomates en fines tranches et saler
Puis les aubergines
Remplir les aubergines avec la farce
Rajouter un mince filet d'huile
et enfourner à 190 degrés pour 45 minutes environ
ou plus selon la grosseur des aubergines.



Trop Bon !



Pour voir ou revoir
mes autres recettes d'aubergine,
suivez le clic !




Excellent Weekend ensoleillé à tous!

La Grande Dégustation à Paris

Les bouchers de Paris et d'Ile de France
organisent ce dimanche 23 Mai à Midi
un Barbecue géant et gratuit
sur le parvis de l'Hôtel de Ville de Paris
pour promouvoir les produits carnés et le métier de boucher.

La viande servie sera certifiée Label Rouge.

La consommation en France de viande
a baissé de 59 g à 46 g par jour (chiffre moyen)
entre 1999 et 2007.


En fait 1 Français sur 2 consomme
moins de 45 g de viande par jour.

Et cela s'accompagne d'une baisse de 20% de consommation
de fruits et légumes constatée sur la même période.


♦♦♦

Quand d'autres à Paris instaurent
une journée par semaine totalement végétarienne
dans les cantines scolaires (du second arrt)
ou
se réunissent le 19 Mai autour d'un buffet veggie et bio
avec les élus verts de la capitale pour débattre
de la consommation de viande et de ses effets sur la planète
sous la bannière accrocheuse "de l'assiette à la planète"


...

10 Juin 2010 au Restô pour le Sidaction

Les restaurateurs se mobilisent pour le SIDACTION

Ils reverseront 10% de leur recette brute de la journée
à l'association de lutte contre le Sida.

Cette année, cela coïncide pour certains d'entre eux avec la semaine
"Tous au Restaurants"
dont je vous avais parlé la semaine dernière.

Clic sur le flyer pour entendre ce qu'ils ont à nous dire!


Les restaurateurs déja engagés sont :

- Alexandre Bourdas : Sa Qua Na
- Sébastien Bras : Restaurant Bras
- Grégory Coutenceaux : Le Comptoir des voyages, L’Entracte, Les Flots
- Olivier Da Silva : Les Jardins d’Epicure
- Romuald Fassenet : Château Montjoly
- François Gagnaire : François Gagnaire Restaurant
- Eric Guérin : La Mare aux oiseaux
- Sylvain Guillemot : Auberge du pont d’Acigné
- Philippe Hardy : Le Mascaret
- Laurent Joneau : Le Sunset
- Arnaud Lallement : L’Assiette Champenoise
- Ludovic Laurenty : La Maison d’à côté
- William Ledeuil : Ze kitchen gallerie
- Jean-Yves Leuranguer : Hôtel Fouquet’s Barrière
- Lionel Lévy : Une Table au sud
- Grégory Marchand : Le Frenchie
- Laurent Petit : Le Clos des sens
- Michel Portos : Saint James
- Emmanuel Renaut : Flocons de sel
- Sébastien Richard : La Table de Sébastien
- Richard Toix : Passions et gourmandises

Risotto au Bordeaux et Petits pois

Traditionnellement ce risotto se fait dans le Pièmont
avec le vin des rois ou le roi des vins...
le Barolo (cépage Nebbiolo).

Je l'ai substitué par un vin rouge bio de Bordeaux
Chateau les Mangons, Sainte Foy Bordeaux.
Il faut choisir un vin puissant, chaleureux et épicé.
qui va donner du corps au risotto et une belle robe rose.

Pour rester dans la même tonalité , j'ai utilisé
en petite touche ultime, du sel au vin Cabernet.
Un sel couleur bordeaux à la senteur de clou de girofle.

pour 3 à 4 personnes

300 g de riz Vialone nano
1 grosse échalote
1 gousse d'ail
1 verre de vin rouge
10 g de beurre
2 càs d'huile d'olive
180 g de petits pois frais ou surgelés
2 cubes de bouillon de bœuf bio
1 feuille de laurier fraiche
3 brins de thym citron
2 càs bombées de mascarpone
50 g de grana padano ou parmesan
Sel au Cabernet





•••


Préparer le bouillon en portant à ébullition
1 litre d'eau avec les deux cubes, la feuille de laurier
et les brins de thym citron.
Laisser infuser à petit feu.
Hacher menu l'échalote et la gousse d'ail
Verser 10 g de beurre et 2 càs d'huile d'olive d'olive dans une sauteuse
Faire suer l'échalote et l'ail avec un peu de sel fin
pendant 2 à 3 minutes
Verser le riz et mélanger.
Il prend un aspect translucide au bout d'1 minute
Verser le vin et laisser évaporer
Verser le bouillon louche après louche sur le riz
en remuant régulièrement.
Cuire les petits pois "al dente" au micro-onde
Rajouter les au riz 1 minute avant la fin de la cuisson du riz.
Cuisson environ 15 minutes.
Couper le feu
Rajouter le mascarpone et le fromage
Couvrir et attendre 3 à 5 minutes que cela fonde
Mélanger avec précaution
Rajouter du sel au Cabernet si nécessaire.

•••



Si vous ne savez pas où trouver
le riz Vialone nano et le sel au vin Cabernet,
l'Epicerie de Bruno peut vous sauver.
Expédition dans toute la France.




! CHEERS to you, dear(s) !

1 an de restos à gagner ... tentant !

Un diner privilégié à la minuscule table d'hôtes de la "Tête dans les Olives",
un thé dans les règles de l'art à "la Cérémonie du thé",
un diner-bal à la Guinguette de l'ile du "Martin Pécheur",
un repas Thaï-Home livré à domicile à déguster sous la couette,
un cocktail bobo chic à "l'Hôtel Particulier" à Montmartre ...



♥


Voila cinq exemples parmi les douze plaisirs que vous pouvez gagner
en jouant simplement
au concours organisé par le site " My Little Paris"

Imaginez 1 an de restaurants et petits plaisirs gourmands
à découvrir dans la capitale
en répondant à 3 questions de culture culinaire.

Bon clic gagnant!

Tous au Restaurant en Juin!

Vous avez toujours rêvé d'aller déjeuner ou diner chez ...
Alain Ducasse, Hélène Darroze, Pierre Gagnaire, Les frères Pourcel,
Yannick Alleno, Anne Sophie Pic, Les Trois Gros ou Joël Robuchon ,
sans oser passer le pas de la porte ou en désespérant
devant votre bourse plate ?


Stop!

J'ai la solution qu'il vous faut ...

Opération menée par Alain Ducasse,
largement inspirée de la "Restaurant Week" de New York
Entre le 7 et le 13 Juin, partout en France
dans des étoilés, des bistros, des restaurants familiaux,
20.10 euros le déjeuner (3 plats)
35 euros maximum le diner (3 plats)
sur réservation, parfois menu unique
Boissons non incluses,
pas de limitation du nombre de réservation.


♥


Pour connaitre la liste des restaurants participants
Visualiser les menus et faire votre réservation, une seule adresse !
www.tousaurestaurant.com


♥

Pour Info, le groupe Flo fait egalement partie de cette opération
et dans la liste des restaurants, vous trouverez des lieux
comme Hippotamus, Chez Clément ou Le Bistro Romain
ce qui n'a pas de vraiment d'intérêt gustatif ou de découverte.

Alors soyez attentifs , curieux et rapides!



NB:
Je serai chez Hélène Darroze au déjeuner
avec Foodie Froggy le 11 Juin .
Qui vient nous rejoindre?

Qui veut déjeuner chez Il Vino ?

Tu viens déjeuner avec moi ?


Où?
Il Vino
Paris 7ème arrt, rue de la Tour Maubourg
juste en face de Petrossian
et pas loin de la rue saint Dominique, fief du Chef Constant.




Qui se cache derrière cette adresse cossue ?
Enrico Bernardo, meilleur sommelier du Monde en 2004
transfuge du GeorgeV (Le Cinq, Paris)
qui s'est enfuit avec Davide Barilone, chef de la même cuisine.
1 étoile au Michelin 3 mois après leur ouverture en 2007 !

Comment c'est ?

Cadre:
Harmonie des banquettes en velours lie de vin,
Coussins de lin noir et serviettes gris ardoise.
Touche de couleur orange pour les soliflores sur la blancheur des tables.
Une partie sous verrière vers la rue avec tables hautes.
Cave vitrée avec vue sur les millésimés.


Ambiance :
Calme, cosy, service masculin presque mutique.
manque d'explication sur les vins proposés.
Inutile de rester 15 secondes bouteille en main
pour montrer l'étiquette sans rien dire, ni transmettre!



Et la Cuisine ?
Équilibrée, graphique, cuisson parfaite
Harmonie des couleurs et des saveurs.
Peut être manque un peu de fantaisie ou de génie
et un peu plus de gourmandise sur les desserts.

Mais alors les vins ?
Dans le menu mystère, on ne choisit pas ses vins
et cela devrait être une surprise!
Nous avons eu des Vins tous jeunes, 2007 ou 2008
Les Blancs sont une vraie découverte aromatique mais le Rouge était banal.
De plus ils sont tous commercialisés entre 5 et 7 euros la Bouteille
en ville et revendus en salle, 10 euros le verre, enfin la moitié du verre.

Menu mystère du 16 Avril 2010

3 Plats /3 Vins (non choisi)
70 euros

Maquereau mariné, crème de balsamique
bouillon mousseux de crustacés et agrumes.

Saint Jacques d'Erquy poêlées, nage de coquillages au safran
et salsifis braisées.

Selle et côtelette d'Agneau, jus corsé
pastilla épicée et artichauts tournés, herbes de Provence.

Poire pochée au épices, Baba à l'eau de vie d'orange
Mousse de fromage frais au romarin.

mini-Sablé et financier, truffe croquante de chocolat.


Les vins:
Muscat d'Alsace, Kirschner, 2007
Grenache, Domaine des 5 , Cotes de Lubéron, 2008
Riesling, Domaine ?, année ? (oups!)

♦♦♦

In Fact ?
La prochaine fois, je choisi mes plats à la carte
car deux des trois plats du menu dit mystère sont dans la carte,
je prends un excellent vin (ou deux) au verre
parmi les 1600 références et j'exige d'être conseillée
par Enrico B. qui était en salle,
mais déjeunait en bonne compagnie!




Nobody is perfect .... but in Vino Veritas !

Credits photo :

1ère photo : site Ilvinobyenricobernardo.com
Les autres : LiliBox pour myfoodbox.blogspot.com

C'est quoi ton dernier prix ?

A force d'entendre le bio
c'est plus cher...
J'ai mené ma petite enquête!
et
voici ma récolte...

On débute avec la star des apéritifs légers

La Tomate cerise!


Tomates cerise bio d'Italie
orange, jaune, verte et rouge
mûres à point et odorantes
achetées chez Naturalia , Paris XVIII ème
entre 6.50 et 7 euros le kilo selon les jours.

contre

Tomates cerises Saveol de France non bio
achetées chez un marchand de fruits et légumes
même quartier, même rue
bien rouge et lisses, mais acides et pâteuses
11.80 euros le kilo !



♥


On poursuit avec les Fraises ...

Fraises Gariguettes bio de France
même magasin bio
parfumées et sucrées
2.80 euros les 250 g

contre

Fraises de France communes non bio
achetées chez Monoprix , même rue
bel aspect, mais pas de goût
3.80 euros les 250 g.


J'aurai pu aussi vous parler du brocolis bio chez Natoora
à 4.99 euros le kilo
contre celui de chez Carrefour, non bio à 6 euros le kilo
etc etc ...



Bon, on ne fait de théorie sur des exemples,
mais c'est interpellant quand même, une telle différence de prix!
pour le plus souvent une meilleure qualité gustative.

Avez vous d'autres exemples chez vous ?
Qu'en pensez vous ?
Le débat est ouvert!




NB:
Méfiez vous des fruits et légumes bio vendus en grandes surfaces
emballés sous plastique, de provenance très lointaine
(Argentine, Afrique du Sud ...)
souvent cueillis avant maturité, ne respectant pas les saisons
de saveur peu satisfaisante
.... sans parler du prix exorbitant !

Topinambours au four comme Ottolenghi !

"Ottolenghi"
Cela sonne comme un cri de guerre!
et pourtant ....

c'est le nom d'un restaurant-traiteur très en vogue à Londres !

Yoram Ottolenghi,
le créateur des 4 restaurants qui portent son nom,
dans les quartiers branchés ou chics comme Nothing Hill ou Belgravia,
est israélien et son chef Sami Tamimi, palestinien.
Il est egalement chroniqueur du "The new vegeterian"
dans le journal anglais The Guardian, où il révèle nombre de ses recettes.


Leur cuisine est simple, ensoleillée, généreuse et sensuelle,
pleine de légumes, de céréales, de condiments et
d'épices du Moyen Orient , d'agneau braisé et de poulets parfumés.
Ils revisitent les classiques avec générosité et originalité
comme la caponata, le couscous et la shakshouka...
Ils disent que leurs aliments préférés sont le citron, la grenade, l'ail et le chili!

La recette d'aujourd'hui est tirée de leur premier livre
intitulé tout simplement "The CookBook"
(à voir ici)

Topinambours façon Ottolenghi

Pour 3 à 4 personnes

400 g de pomme de terre à chair ferme
500 g de topinambours
150g de tomates cerises
3 gousses d'ail
10 petites feuilles de sauge fraiche
20 g de persil plat
1 petit citron confit
une dizaine d'olives vertes dénoyautées
sel de Guérande
Huile d'olive fruitée


◘◘◘


Éplucher les légumes
Laisser les pdt entières
Couper les topinambours en tranches de 3 mm
Ciseler les herbes finement
Couper le citron confit en petits dés
Hacher l'ail
Cuire les pdt "al dente" dans de l'eau bouillante
10 à 20 min selon leur taille
5 minutes avant la fin rajouter les topinambours
Cuire encore 5 minutes
Égoutter et découper les pdt en quartier
Mettre les légumes dans une jatte avec les aromates
les olives coupées en grosses rondelles
Saler et huiler
Bien mélanger et verser dans un plat à four
en intercalant "de ci de là" des tomates cerises.
Enfourner pour une heure à 180 degrés.
La surface doit être rôtie mais pas trop!


◘◘◘


J'ai a-do-ré !
Je les ai servi avec du maquereau fumé au poivre
et cela se marie à merveilles.

Moelleux aux Myrtilles et Purée d'Amandes

Ce n'est pas parce que le mois de Mai se croit en Novembre
que l'on va se laisser abattre!

On jette son dévolu sur des myrtilles
qui tachent bien les doigts et colorent la langue en violet
et
parce que l'on veut se mettre en deux pièces cet été,
on remplace le beurre par de la purée d'amandes .

Cela donne un moelleux très appétissant et sans complexe!

Pour un moule rond de 26 cm

280g de farine T65
1 sachet de levure
90 g de purée d'amandes blanches
180 de myrtilles fraiches ou congelées
100 g de sucre de canne fin
50 g de sirop d'agave
120 ml de lait entier
3 œufs
1 càc d'extrait liquide de vanille

Recette :

Clarifier les œufs
Battre les jaunes avec le sucre et le sirop d'agave
Diluer la purée d'amandes dans 30 ml de lait
Rajouter les amandes dans la préparation précédente
Verser le reste du lait et la vanille puis mélanger
Verser la farine et la levure dans la jatte
Bien mélanger avec une maryse
La pâte à ce stade est assez épaisse
Verser les myrtilles et incorporer les à la pâte
Battre les œufs en neige ferme
Réunir les deux préparations
Beurrer un moule rond
Enfourner à180 degrés pour 35 à 40 minutes




Déguster tiède !





NB:

La purée d'amandes contient 57 % de matières grasses
(versus 82% pour le beurre)
essentiellement des MG végétales insaturées,
donc limitant le risque cardio-vasculaire.
Elle est très riche en calcium, magnésium et phosphore.

Thon jaune à la sauce passionnette

Maintenant que l'on a sorti la plancha,
autant bien continuer sur notre lancée
avec de petites recettes goûteuses, rapides et faciles.

Plus question de rester 3 heures devant le four à attendre
que cela confisse, rôtisse, s'attendrisse...
Vous pouvez remiser la cocotte en fonte !

A nous le beau temps et l'énergie !

Choisir

4 pavés de Thon Albacore ou jaune
de l'Océan Indien


5 petits fruits de la passion
1/2 citron vert
3 càs d'huile d'olive
1 càs de sauce soja sucrée
10 à 15 feuilles de menthe fraiche
Sel de guérande

Sécher les pavés de thon avec du papier absorbant
Les huiler au pinceau
Les saler.

Préparer la passionnette:
Couper et évider les fruits
Mélanger les avec l'huile d'olive, le jus du demi citron
la sauce soja sucrée
Rajouter les feuilles de menthe ciselées,
Bien saler et mélanger.

Chauffer un grill en fonte et cuire rapidement
les pavés de thon des deux cotés.
Servir en les recouvrant de la passionnette!


♥

Si vous redoutez les graines de passion,
Passer la chair des fruits à la passoire fine
avant de préparer la sauce.
Mais cela sera moins croquant!

Et pour rester raisonnable, on sert ces pavés de thon
avec des haricots verts bien ...verts et juste cuits,
huile d'olive et sel.

♥

Porte Bonheur !

Des clochettes blanches délicates, odorantes
protégées par de grandes feuilles vertes et souples
sur une tige grêle mais sachant porter son poids de fleurs.

Le MUGUET

Au Moyen Age, on accroche des brins de muguet
au dessus de la porte de sa promise
pour signifier les fiançailles.

En 1561, le roi Charles IX décide d'offrir des brins de muguet
à toutes les dames de sa cour.
On déclare alors que la "Lily of The Valley"
sera porte bonheur et garantit la santé pendant un an.

Finalement ...
cette histoire de petite fleur est encore et toujours une histoire de cœur!