Traditionnellement ce risotto se fait dans le Pièmont
avec le vin des rois ou le roi des vins...
le Barolo (cépage Nebbiolo).
Je l'ai substitué par un vin rouge bio de Bordeaux
Chateau les Mangons, Sainte Foy Bordeaux.
Il faut choisir un vin puissant, chaleureux et épicé.
qui va donner du corps au risotto et une belle robe rose.
Pour rester dans la même tonalité , j'ai utilisé
en petite touche ultime, du sel au vin Cabernet.
Un sel couleur bordeaux à la senteur de clou de girofle.
pour 3 à 4 personnes
300 g de riz Vialone nano
1 grosse échalote
1 gousse d'ail
1 verre de vin rouge
10 g de beurre
2 càs d'huile d'olive
180 g de petits pois frais ou surgelés
2 cubes de bouillon de bœuf bio
1 feuille de laurier fraiche
3 brins de thym citron
2 càs bombées de mascarpone
50 g de grana padano ou parmesan
Sel au Cabernet
•••
Préparer le bouillon en portant à ébullition
1 litre d'eau avec les deux cubes, la feuille de laurier
et les brins de thym citron.
Laisser infuser à petit feu.
Hacher menu l'échalote et la gousse d'ail
Verser 10 g de beurre et 2 càs d'huile d'olive d'olive dans une sauteuse
Faire suer l'échalote et l'ail avec un peu de sel fin
pendant 2 à 3 minutes
Verser le riz et mélanger.
Il prend un aspect translucide au bout d'1 minute
Verser le vin et laisser évaporer
Verser le bouillon louche après louche sur le riz
en remuant régulièrement.
Cuire les petits pois "al dente" au micro-onde
Rajouter les au riz 1 minute avant la fin de la cuisson du riz.
Cuisson environ 15 minutes.
Couper le feu
Rajouter le mascarpone et le fromage
Couvrir et attendre 3 à 5 minutes que cela fonde
Mélanger avec précaution
Rajouter du sel au Cabernet si nécessaire.
•••
Si vous ne savez pas où trouver
le riz Vialone nano et le sel au vin Cabernet,
l'Epicerie de Bruno peut vous sauver.
Expédition dans toute la France.
! CHEERS to you, dear(s) !
7 commentaires:
J'adore le risotto, je vais tester ta recette!
Pas mon accord favori, je trouve le vin rouge un peu fort pour les petits pois si délicat mais la couleur est belle ; avec l'artichaut, pas mal :
http://saveurpassion.over-blog.com/article-19458824.html
Le sel au vin, je n'ai jamais testé, cela en a le goût (tu parles juste du nez) ?
un risotto aux petits pois ici aussi!il est super crémeux je succombe!!
@ Tiuscha
Le coté tannique du vin est bien compensé par la douceur sucrée du petit pois et le contraste des couleurs rend le plat plus attractif.
Mais on peut aussi remplacer les pois par des cèpes ou des champignons de Paris , cela fera un plat plus terroir ou tradi.
Le Sel a un gout épicé dont la girofle prédomine.
@ Marie je vais voir le tien de ce pas !
@ Gaelle Moi aussi je suis fan absolue des risottos!
Ce n'est pas avec cette recette là que je vais renoncer au risotto ! Un risotto goûtu et girly, le bonheur n'est pas loin.
@ 3 soeurs j'adore goùtu et girly !
parfaite union du ying et du yang ...
en toute modestie! :°)
Une touche française pour ce risotto délicieux et crémeux. Moi aussi je l'aime bien avec le vin rouge, il lui donne du caractère ;-)
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