Ratatouille au four simple & délicieuse

Une bonne ratatouille demande du temps, de la patience
des légumes à maturité, si possible bio car on les utilise avec la peau,
un bon équilibre entre les saveurs pour ne pas être dérangé
par une acidité mal venue et une cuisson maitrisée
pour cuire dans un premier temps façon vapeur,
puis rôtir et enfin confire.

La persévérance sera récompensée !

pour 5 à 6 personnes


2 aubergines moyenne
3 courgettes
2 poivrons jaunes ou rouge
3 petits oignons blancs
4 à 5 gousses d'ail
1 boite de tomates pelées bio avec son jus
1 à 2 petites tomates fraiches
2 feuilles de laurier
herbes de Provence à volonté
Huile d'olive à votre appréciation
Sel




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Couper les aubergines, les tomates, les courgettes
et les poivrons en gros dés
Émincer finement les oignons et l'ail
Réunir tous les ingrédients dans un grand plat à four
Verser le contenu de la boite de tomates pelées
Saler, aromatiser avec les herbes
Placer les feuilles de laurier et huiler
Bien mélanger et couvrir
Enfourner pour 75 minutes à 180 degrés
Découvrir, mélanger et continuer la cuisson
à 210 degrés pendant 60 minutes.
Cela va réduire le jus et rôtir les légumes (pas brunir!)
Mélanger avec délicatesse
Couvrir de nouveau et confire à 150 degrés
pendant 45 minutes minimum (plus si vous êtes patients!)




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A faire la veille pour la déguster froide le lendemain.
ou
Laisser tiédir pour une dégustation optimale le jour même.