Je déclare ouverte la saison du ... Pain d'Épices
Depuis maintenant 3 ans, je publie chaque année
une nouvelle version de ce gâteau parfumé
qui symbolise pour moi, le début de l'hiver.
Cela m'évoque les photophores allumés sur le rebord de la cheminée,
qui compensent le manque de lumière, les tasses de chocolat chaud
qui réchauffent le nez et les oreilles rougies par le froid,
les gants oubliés sur le siège du bus, la superposition des vêtements,
la buée chaude qui s'échappe à chaque mot prononcé dans la rue,
la couverture blanche en mohair sur le canapé sur laquelle dort le chat,
la couleur tonique des agrumes qui tente de nous stimuler les sens.
la recette de 2010 est une adaptation du célèbre boulanger-pâtissier
d'origine alsacienne, installé à Paris.
J'ai nommé Eric Kayser.
J'ai repris le principe de préparer un sirop épicé
la veille de la fabrication du pain d'épices,
de mettre du rhum dans la liste des ingrédients,
mais en y faisant macérer les fruits confits
et enfin j'ai rajouté du beurre pour un peu plus de moelleux.
La consistance est assez dense, un peu chewy et la saveur est très parfumée.
☆ Liste des ingrédients
250 g de Farine grand épeautre
1/2 càc levure
1/2 càc bicarbonate
1 pincée de sel
60 g de beurre doux fondu
25 g Rhum ambré vieux
50 g d'abricots secs
50g d'écorces d'oranges confites
25 g de gingembre confit
pour le sirop épicé
208 g d'eau
71 g de sucre muscovado ou rapadura
137 g de miel (ici aux agrumes de Grèce)
2 bâtons de cannelle
2 étoiles de badiane
3 graines de cardamome
1 càc bombée de mélange pain d'épices (Terre exotique)
1/2 càc de gingembre en poudre
1/2 càc de muscade moulue
☆ La veille
Couper les fruits et le gingembre en petits dés
Laisser macérer la nuit dans le rhum ambré.
Faire chauffer l'eau avec le sucre, le miel et toutes les épices
A ébullition, cuire 4 à 5 minutes à petit bouillon, en remuant.
Laisser reposer toute la nuit.
☆ Le lendemain
Retirer les gousses et les bâtons d'épices du sirop.
Faire fondre le beurre et le rajouter au sirop épicé
Incorporer les fruits macérés de la veille
Incorporer la farine tamisée, les levures et le sel
petit à petit en fouettant régulièrement pour éviter les grumeaux.
Enfourner à 150 degrés pour environ 1 heure.
Refroidir avant de démouler.
Il se garde très bien plusieurs jours emballé dans du film alimentaire.
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4 commentaires:
mmh il m'a l'air tres bon ton pain d'epices..je vais aller revoir tes autres recettes et surment en faire une!
Parmi les douceurs liées à Noël, le pain d'épices est très certainement celle qui me parle le plus ... merci également pour toutes ces autres gourmandises.
moi aussi j'adore le pain d'epices te ta recette me semble savoureusement embaumante
Ce pain d'épices est tut simplement somptueux! ;-)
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