Retenez bien ce mot ...
CHA NO KA !
Cha pour Matcha et Ka pour gâteau.
Deux langues de chat au thé vert Matcha de type Okoicha,
c'est à dire obtenu à partir des premières feuilles de thé,
dès le début de la cueillette, de qualité supérieur et très "goutu"
et une fine plaque de chocolat blanc, équilibré en sucre,
croquante puis fondante.
Sur chaque gâteau est ensuite apposé un idéogramme chinois,
"京 kyo", "菓 ka (gâteau)" ou "茶 tcha(thé)"
A la dégustation, vient d'abord la douceur du chocolat
puis la force et l'amertume végétale spécifique du thé Matcha.
Cette gourmandise nippone est exclusivement en vente en France
à la Grande Épicerie à Paris, au prix de 15 euros les 10 pièces.
Elle provient d'une célèbre pâtisserie de Kyoto,
Malebranche, (vente en ligne uniquement au Japon)
et est l'alliance de trois maitres de Kyoto :
Kakuji KOJIMA, propriétaire de la plantation de thé qui perdure
des techniques de culture du thé de l'ère Edo.
Haruhide MORITA, dégustateur de thé qui sélectionne, pile les feuilles de thé
pour en faire un koisha, un thé matcha épais parfait pour la réalisation des gateaux.
Yasuhiko EZAKI, chef pâtissier qui a élaboré la recette des Cha No Ka.
Credits photos: Malebranche
à la Grande Épicerie à Paris, au prix de 15 euros les 10 pièces.
Elle provient d'une célèbre pâtisserie de Kyoto,
Malebranche, (vente en ligne uniquement au Japon)
et est l'alliance de trois maitres de Kyoto :
Kakuji KOJIMA, propriétaire de la plantation de thé qui perdure
des techniques de culture du thé de l'ère Edo.
Haruhide MORITA, dégustateur de thé qui sélectionne, pile les feuilles de thé
pour en faire un koisha, un thé matcha épais parfait pour la réalisation des gateaux.
Yasuhiko EZAKI, chef pâtissier qui a élaboré la recette des Cha No Ka.
Credits photos: Malebranche
7 commentaires:
Comme toujours les Japonais font dans l'extrême raffinement... Ce doit être étrange au goût, mais je veux bien tenter l'expérience (Lili, tu dois jeter un oeil au film expérimental de Matthew Barney, "Drawing Restraint 9", ne serait-ce que pour cette cérémonie du thé matcha splendide...)
Waouh...du travail d'orfèvre...j'adoooore l'association matcha-choco blanc en pâtisserie mais j'imagine qu'avec un tel raffinement et des ingrédients scrupuleusement choisis, ça doit être divin !
le gout est très pur et le matcha reste longtemps en bouche.
J'ai adoré!
une expérience réussie:)
@ Laurent
Encore une référence à noter et à explorer ...
la liste commence à s'allonger !
quelle délicatesse , c'est superbe ...merci pour l'info .
bonne journée
Quelle finesse, un travail d'orfèvre ! Je veux bien goûter cette merveille.
Effectivement un grand raffinement. Ah... Le Japon... Merci pour le partage.
Pour avoir cuisiné un roulé thé matcha fourré à la mousse de chocolat je connais la finesse du parfum de ce thé...et je me dis que je prendrais bien une ou deux de ces langues de chat...l'association est parfaite ! merci de tes visites qui me flattent sur mon blog..
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