Tchin Tchin & Maison Fontaine ... le Sud dans votre assiette !

Bientôt la saison des salades fraiches et des crudités va débuter,
avec une bonne huile d'olive fruitée et un trait de vinaigre de qualité !

J'ai choisi de vous parler de deux produits qui me tiennent à cœur,
de l'huile d'olive d'une toute jeune entreprise gardoise
et un vinaigre balsamique français de la région de Banyuls
fait par une femme de caractère.

Cette belle huile d'olive verte dorée provient de la Maison Fontaine et Compagnie.
Cette entreprise familiale commercialise depuis 1999 sa propre huile d'olive
issue de ses propres champs d'oliviers, de type Picholines.
Mais en 2010, Benjamin Fontaine s'associe avec 3 autres amis pour reprendre le flambeau
et proposer aux petits producteurs de leur région de commercialiser ensemble
une huile d'olive naturelle, de qualité et 100 % française.

Ils s'investissent egalement dans l'éducation du goût, en participant
à la semaine du goût dans les écoles de la région du Languedoc Roussillon.
Ils envisagent d'élargir leur catalogue en intégrant des producteurs de miels,
de confitures de châtaignes et des vins.

Mais revenons à la dégustation, avec sa belle robe verte mordorée, elle ravit l'œil.
En bouche se dégage une saveur puissante, avec une pointe d'amertume
et un final un peu piquant.
Elle sera parfaite à cru , mais elle tient aussi parfaitement la cuisson ,
avec une grande stabilité.


Le Petit Plus:
15 % de réduction sur le site de vente Maison Fontaine
à partir de 30 euros d'achat avec le code : myfoodbox

Ce vinaigre là, je l'ai attendu un an !
Depuis ma visite l'été dernier à Banyuls dans la boutique de Nathalie Herre,
et la découverte de ses délicieux vinaigres artisanaux la Guinelle,
je n'ai eu de cesse que de guetter
la naissance du cru 2009 de son rare vinaigre balsamique.

Son petit nom Tchin Tchin évoque la joie et le bon moment partagé.
Son contenant est précieux avec une fiole élancée de 10 cl,
obturée par un bouchon de liège scellé à la cire rouge élégante.
Le vinaigre est élaboré à partir de moûts de grenache gris frais, pris pendant les vendanges,
puis réduit de 50 %, et enfin élevé, affiné en futs de chêne à l'air libre pendant un an.
Cette année, le plus est un transfert supplémentaire
en bonbonnes de verre toujours à l'air libre. Il est garantit sans sulfites.


Sa trouble robe est rouge-brun, presque chocolat.
Son nez est exceptionnel avec des accents d'abricots mûrs, de coings et de fruits secs.
A la dégustation, il est à la fois suave et vif grâce à ses 5 degrés.


Nathalie Herre le conseille à cru sur une belle tomate mûre ou réduit sur de la glace vanille,
ou des fraises, en accompagnement d'un fromage comme du parmesan,
voire en déglacement pour du foie gras poêlé.

Où le trouver ?

Sur le site Vins Chez Nous
ou chez Spécialités catalanes




Belle dégustation !