Un déjeuner parfait chez Septime {Bis}

Comment retourner déjeuner chez Septime et ne pas vous en parler encore ?

L'ambiance est toujours aussi énergétique, le cadre sensible à l'oeil

et la cuisine de Bertrand Grébault toujours aussi limpide, précise, aboutie

mais surtout respectueuse du produit et des saisons.

Quand on pense que plus de 85 % des restaurateurs servent des plats industriels sous vides à leurs clients, moi je préfère me réfugier chez Septime pour oublier ce monde dénaturé.

La nouveauté de la rentrée est ce menu carte blanche à 4 plats pour 38 euros,

verre de vin compris, pour les indécis qui ne sauraient pas choisir leur plat

dans le menu classique.

Pour l'intitulé des plats, voir la carte ci dessus,

les photos parlent d'elles mêmes !

des entrées colorées qui vous font oublier que l'été n'a été que grisaille et pluie.

une tonalité presque automnale pour ce plat d'églefin subtil à l'espuma de jambon.

une canette tonique et suave à la fois avec une pointe de crème de citron,

une figue douce et un poivron estival.

ne cherchez pas sur la carte ce dessert, il n'y est pas !

rien que pour nous ... ce fondant au chocolat noir, électrisé par une mousse de café pur

et radoucie d'une crème de potimarron réveillée par quelques graines croquantes.

le vrai dessert, celui de la carte, j'en avais déjà parlé dans mon précédent billet

et de le goûter de nouveau m'a fait parcourir de nouveau des papillons dans l'échine...

Septime

80 Rue de Charonne

Paris 11

Tel ; 01 43 67 38 29

♥ Merci encore à Théo et Bertrand pour leur accueil chaleureux

le service irréprochable et very friendly

.... mais surtout pour l'excellent jambon de Bigorre !!

Perfect Butter Shortbread

"La simplicité est l'habit de la perfection"

3 ingrédients basiques, aucune coloration ou artifice,

une excellente odeur de beurre frais, une texture friable

une perfection de shortbread ... grâce à Sucrissime !

♥ Thanks you so much ♥

je ne les achèterai plus chez Monop....promis, juré !

et vous, prêt(e)ts à sauter le pas ?

liste des ingrédients (bio) :

100 g de sucre très fin

200 g de beurre demi-sel

300 g de farine

la recette

Battre longuement le beurre pommade avec le sucre

Incorporer la farine jusqu'à former une boule homogène de pâte

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson

Réfrigérer environ 15 minutes

Découper les shortbreads à l'emporte pièce

Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

Enfourner à 130 degrés (four tradi ) pour environ 15 minutes

Bien surveiller pour qu'ils ne colorent pas du tout.

(selon le four cela peut prendre jusqu'à 30 minutes)

Be kind, sweetie ... bring me please a cup of tea .

Your shortbreads are so délicious !

Ps: la citation du début de billet est de Wladimir Wolf-Gozin

Les {nouveaux} Muffins de la Food Box

C'est le {grand} retour du Muffin dans la Food Box!

- Kamut & Huile d'Olive -

le Kamut est une sorte d’ancêtre du blé, du temps des Égyptiens, et comporte

plus de protéines et d'acides gras insaturés que notre blé commun.

Il est aussi très riche en sélénium, un excellent anti-oxydant pour rester jeune,

et du magnésium pour le petit coup anti-fatigue.

Il a un gout de noisette ou de noix grillé à la cuisson, qui donne un petit coté automnal

à ce muffin ... comme un parfum de rentrée !

L'huile d'olive vient de Nyons, achetée sur place au Moulin à Huile Dozol-Autrand.

Elle est extrêmement douce au palais et peut très bien s'incorporer dans la pâtisserie.

retrouvez ma collection de muffins en fin de billet.

Muffin Kamut, Huile d'olive et Chocolat

pour 5 à 6 pièces

- 115 ml de lait demi-écrémé bio

- 30 ml d'huile d'olive de Nyons

- 1 càc d'extrait liquide de vanille naturelle

- 1 œuf bio

- 150 g de farine de kamut bio

- 50 g de sucre de canne bio

- 1.5 cuillères à café de levure chimique

- 100g de pépites de chocolat

§§§§

Mélanger les ingrédients secs entre eux sauf les pépites

Battre les œufs avec un fouet

Mélanger les liquides aux œufs

Verser les liquides sur les ingrédients secs

Mélanger rapidement

Incorporer les 2/3 des pépites de chocolat

Verser dans des moules en silicone individuels

Répartir les reste des pépites sur chaque moule

Enfourner 15 minutes à 165- 180 degrés

Le petit Plus Gourmand:

Déguster votre muffin avec un filet de sirop d'érable de bonne qualité et ambré

comme celui que je viens de découvrir en bio, de la marque Oh Canada

en vente chez Naturalia entre autres.

Le gout de noisette grillée du kamut , le chocolat et le sirop d’érable

fonctionnent très bien ensemble .

☻☺☻

Index des Muffins de la Food Box

Muffins à la courge butternut et Pécan

Muffin à la Poire et gingembre frais

Muffin à la Myrtille fraiche

Muffin aux fruits rouges et purée d'amandes

Pepit'Muffin

Miam Muffin pour les grands

Muffin Foret noire

Muffin Banana & Cocoa

Mini Muffin d'été pour un pique nique

aime mes Muffins !

Scarpaccia de Courgettes à la Ducasse

Je ne sais pour vous, mais moi les courgettes commencent à m'insupporter !

Après les courgettes à l'escabèche des frères Pourcel,

celles au cumin de Guy Martin, en tajine à la Thierry Roussillon,

en lasagnes , en risotto de Silvia, en ratatouille, en beignets à la grecque,

en tarte d'été, en soupe, en kémia orientale, je pensais en avoir fait le tour

quant je suis tombée sur cette recette à la mode italienne de Monsieur Ducasse,

facile, rapide, délicieuse et parfaite à être mise dans un panier de pique nique.

SCARPACCIA DE COURGETTES à la Ducasse

500 g de courgettes bio

2 œufs bio

5 càs de parmesan râpé

4 càs de farine bio (épeautre ou Kamut)

1 belle échalote bio

1 gousse d'ail bio

2 càs de ciboulette ciselée

1 càs de basilic ciselé

200 ml de lait demi-écrémé bio

Huile d'olive fruitée

sel, poivre.

Laver et couper les courgettes en gros dés puis hacher les grossièrement

Mettre les courgettes à dégorger dans un saladier avec du sel

Hacher finement l'échalote et l'ail

Battre les œufs, rajouter le fromage, puis la farine et le lait

Verser l'échalote et l'ail hachés et mélanger.

Presser entre vos deux mains les courgettes pour en extraire toute l'eau de végétation

Incorporer les courgettes à la préparation, ainsi que la ciboulette et le basilic haché.

Saler et poivrer. Rajouter un beau filet d'huile d'olive et mélanger.

Huiler un moule rectangulaire et verser la préparation.

L’épaisseur de celle ci doit être environ de 1 à 2 cm maximum.

Rajouter de l'huile d'olive dessus et enfourner pour 20 à 25 minutes

à four chaud, soit 210 degrés.

le dessus de la scarpaccia doit être bien doré ainsi que les bords.

A déguster à peine tiède ou froide.

pS:

Dans la recette initiale, Mr Ducasse précise qu'il faut mettre aussi les fleurs de courgettes

J'ai aussi remplacé les 5 oignons nouveaux par une échalote et mis moins d'ail.

On peut varier les fromages par du pécorino, du grana padano,

du chèvre un peu sec, de la tomme de brebis ou de la fêta.

Vous pouvez aussi mettre de la menthe fraîche, de la sauge, du thym frais

de la marjolaine ou de l'origan.

Connaissez vous le "Froron" de Madame Hisada ?

Vous imaginez quoi derrière ce drôle de nom, le Froron ?

Regardez bien les photos pour trouver la réponse.

Une petite souris sur son morceau de fromage en guise de rond de serviette

qui regarde avec envie de jolis macarons aux couleurs pastels.

Mais, oui vous y êtes!

Donnez votre langue au chat, si je peux me permettre ce jeu de mot idiot!

Des macarons au fromage et pas n'importe lesquels.

Gris ardoise au reblochon, puissant et sucré malgré tout.

Rose layette au Reblochon, assez fade finalement, presque décevant.

Vert tendre, au Chèvre frais, rafraîchissant et aigrelet.

Seule une exotique et particulière fromagère-affineuse, médaillée de surcroît

a pu inventer cela et surtout ce nouveau mot... très dépaysant!

Il s'agit de Madame Sanae Hisada, la prêtresse du fromage au Japon depuis 1985,

qui a ouvert deux fromageries à Paris depuis 2004, dans le 16ème et

le 1er art pour nous insuffler sa philosophie laitière à la mode nippone

et son art de l'affinage maison.

L'offre est très variée avec des raretés comme des fromages au wasabi, au gingembre ,

aux épices, au vin rouge, aux fleurs, ou des provenances lointaines et décalées.

On peut aussi y trouver du Tofu frais, des sels parfumés au yuzu ou au matcha,

de l'alcool japonais et plus curieusement du jambon Bellota, des tomates séchées,

des fleurs de câpres, des fonds d'artichauts, du miel, du cidre.

Au premier étage, le salon de dégustation de 12 places est ouvert de 12h à 18h30

avec une offre de plateaux de fromages à déguster sur place, du Tofu

ou un plat du jour qui ressemble plus à un inventaire à la Prévert, qu'autre chose !

Ce jour là, foie gras avec confiture, poivre rose, salade verte à la vinaigrette d'échalotes,

pommes de terre, radis frais, melon, tomates séchées, fleurs de câpres

et deux fromages au choix (chèvre frais à la ciboulette et campana) précédé d'un gaspacho agréable (pas sur qu'il soit maison) servi avec une minuscule tranche

de Sainte Maure très (trop) affiné.

Était-ce l'effet mois d’Août désertique, le pain était infâme, industriel,

décongelé et réchauffé au four (sic).

En dessert, nos fameux frorons avec un expresso serré ...

Surtout ne demandez pas un thé à la place, car vous allez vous retrouvez avec un thé

façon vieille Angleterre, très infusé et acre.

Salon du fromage Hisada

47, rue de Richelieu – 75001 Paris

01 42 60 78 48

www.hisada.fr pour voir la carte et le menu

Ouvert de 10h30 à 19h30 –

fermé le dimanche et le lundi

Un été en Provence ...

Ce matin, on se lève tôt , on enfile la robe blanche en lin

on n'oublie pas ses lunettes de soleil, le panier en osier

et pour les messieurs le chapeau de paille.

Direction les places et les fontaines de Provence,

avec ses marchés colorés et bruyants aux étals généreux et nourriciers.

A nous aussi, le réconfort avant ou après l'effort,

par un petit tour dans le café du coin, se rafraîchir

d'un petit sirop artisanal de cerise, un bon thé glacé aux agrumes

ou si l'heure le permet, d'un délicieux Rinquinquin.

Laissez tous vos sens frémir !

La poésie de la vie est à porté de vos mains et vos yeux ...

Mais cela se déguste aussi avec les papilles !

Cela serait dommage de faire la grasse matinée ce jour là!

Merci Provence !

ps: regardez bien les étiquettes, les provenance sur les cageots,

posez des questions aux vendeurs, renseignez vous pour savoir où acheter...

la contrefaçon et les tours de passe passe sont aussi à la hauteur

du folklore qui entoure le marché provençal l'été....

Pasteis de Nata.."Comme à Lisbonne"..à Paris!

Parisiens esseulés du mois d'Aout, je vous propose un voyage
à Lisbonne pour le prix d'un ticket de métro !

Grâce au sympathique Victor, natif des Açores qui depuis le mois de juin
a ouvert dans le Marais, un comptoir "lisboète" gourmand et précieux.
"Comme à Lisbonne" ... tout est dit dans le titre!

Le produit phare est une pâtisserie célèbre et très prisée à Lisbonne,
le Pasteis de Nata.

Imaginez un fond de pâte feuilletée pur beurre, croquant sous la dent,
remplie généreusement de flan crémeux , doré sur le dessus,
à déguster d'un voile de cannelle en poudre.
Ils sont produits tout au long de la journée et seront toujours bien "frais" à votre passage.





L'enseigne et le packaging sont sobre et chic et portent l'emblème du bonheur
au Portugal, sous formes d'adorables hirondelles en plein vol.
(les mêmes hirondelles en céramiques sont d'ailleurs en vente dans la boutique.)

L'endroit clair et pimpant, a été conçu comme un comptoir de vente ouvert vers la rue,
pour faciliter l'achat petit creux ou coup de cœur, à croquer sur le trottoir.





Mais si vous voulez déguster votre trésor gourmand assis sur un tabouret de bois,
entrez et demandez à Victor de vous faire un petit expresso de café portugais Delta,
bien serré et mousseux, grace à sa rutilante machine rouge.

Vous pourrez vous croire dans un de ces multiples cafés portugais,
accueillant et généreux, sous l’œil bienveillant de Fatima.

Si vous emportez vos pasteis chez vous et que vous vous attardez à la déguster,
(on peut rêver), Victor conseille de les passer 1 minute dans un four chaud à 220 degrés
pour redonner du croustillant à la pâte feuilletée.

Avant de partir, faites un tour dans la micro-épicerie qui regroupe le meilleur de l'art culinaire lusitanien, comme l'huile d'olive, le porto, les sardines Tricana, le thé de l'unique
plantation des Açores, des sels parfumés d'Algarve, du chocolat Arcadia de Porto,
sans sucre, au jus de fruit, les dragées Arcadia en forme de bébé
et bien sur l’indétrônable Galo, ou coq traditionnel revu de façon design.


Dans l'avenir, Comme à Lisbonne espère vous offrir une petite terrasse pour l'été
et de nouvelles pâtisseries portugaises de qualité.

En pratique :

Comme à Lisbonne
37 rue du Roi de Sicile -Paris
Métro Saint Paul
Ouvert de Mardi à Dimanche
de 11 h à 20 heures.

Pasteis de nata: 2 euros pièce




Abrigado Libé Food pour avoir aimé mon billet !

Calendrier de la Box, Aout 2011

En ce jour férié, je lance un grand débat universel!
Des vacances sans plage sont-elles des vacances ?

Pour vous laissez réfléchir en paix et avec visualisation,
je vous offre une photo de la plage de Biarritz,
où tous les points de couleurs ne sont pas des smarties mais des humains
en train de griller au feu du soleil de la cote basque.

Bon reste d'été et sachez en profiter car bientôt c'est la rentrée!
Mais oui, vous savez cette chose où il faut remettre les chaussures fermées,
se lever avec le réveil, pester dans les transports en commun, faire les courses,
amener les enfants à l'école ... et rêver aux vacances prochaines !

♥ Happy Holidays ♥

Je vous laisse les clés, le privilège de me garder le courrier, d'arroser les plantes,
de vous promener dans les index de recettes, de revoir les photos,
d'avoir enfin le temps d'écouter la musique et de lire les billets dans leur entier.



A bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes!