♪ C'est si bon ... chez Thoumieux !

Être invitée chez Thoumieux à un déjeuner un peu spécial
Serrer de nouveau la main de Jean François Piège et échanger quelques mots avec lui,
en me transformant le temps d'un instant, photographe de groupies.
Surtout gouter et apprécier sa cuisine coté brasserie ...
Des vendredis comme cela, j'en veux encore !

Ne vous fiez pas à l'entrée très cosy et intimiste, année 50 faite de profonds canapés
rouge passé, garnis de coussins rétro, floraux ou canins, elle ne laisse pas présager
de l'ambiance réelle de la brasserie, un peu chargée, qui n'a échappé à aucun stéréotype
Belle Epoque de ce genre d'établissement, mais revu sur le mode luxe et luxuriant.

Cuivre rutilant, frises dorées, stuck travaillé,, verre gravé, miroirs en réflexion infinie,
banquettes rouge cerise surmontées de luminaires en globes vert, tables en marbre nervuré.
Cela brille et se reflète ... C'est la fête !

Chez Monsieur Piège, après que la commande soit prise par un personnel bon enfant
mais professionnel, on rompt le pain croustillant à la mie alvéolée, on patiente
avec d'excellentes rillettes de sardine au citron servies dans sa boite
ou du beurre Bordier au sel marin.


Il n'y aura pas de repas sans l'opinel, cela sent la nostalgie et l'efficacité.

Comme dans toute brasserie, chez Thoumieux, on vous sert de midi à minuit,
7 jours sur 7, à la carte ou avec un menu uniquement pour le déjeuner
(29 euros, 2 choix de plats ou d'entrées), le verre de vin est à 5 euros.

Sur la carte, la dénomination de chaque plat est faite autour du produit principal,
avec son origine ; agneau biberon du Limousin, poularde de la cour d'Armoise,
bonite de Saint Jean de Luz ou caviar de France.

Se mêlent des plats canailles avec une vraie identité à la française à de la pure bistronomie contemporaine ou des créations inattendues comme la pizza soufflée

Le prix des entrées varient entre 10 et 45 euros, celui des plats entre 26 et 32 euros.

Entrecôte sauce béarnaise, pommes allumettes ...masculin et réconfortant
Ris de veau au sautoir, pommes grenaille, cèpes ...cuisson parfaite, généreux

Agneau biberon du Limousin snacké, émulsion de pois chiches, taboulé
... relevé, voire piquant, viande à point, taboulé au boulghour cuit al dente, servi tiède
On aurait aimé avoir un peu plus de pois chiche pour compenser le piquant des épices.
D'ailleurs, les épices ne devraient jamais servir de décoration
car elles ont un rôle bien défini dans un plat !

Poularde de la cour d'Armoise au four, macaronade, cèpes
... le vrai plat d'automne avec une volaille tendre, juteuse, une peau croustillante,
très agréable en bouche, une belle poêlée de cèpes accompagnée de cèpes crus à la mandoline pour le croquant et d'un montage ludique de macaronis.
On en redemande !

Les desserts se déclinent en 8 variations allant du Baba moelleux, revisité avec une pointe d'acidité de citron vert , à la tarte aux fruits de saison à partager à deux, croquante,

gourmande,très convaincante, aux churros ludiques et décomplexés,

à tremper dans du chocolat grand cru, du sucre pétillant et de la glace vanille maison.

C'est bon, joyeux et sans prise de tête!

Le prix des desserts varient entre 9 et 14 euros.

Le mot de la fin sera une vidéo qui donne une idée précise du lieu et de la cuisine.
et vous explique le pourquoi du titre de l'article ! ♪♫

Comme dirait Paul Bocuse," il n'y a qu'une cuisine, c'est la bonne! "

La Brasserie Thoumieux

75 rue Saint Dominique

75007 Paris

Tel 01 47 05 79 00