Enfilez votre plus belle robe, nouez la cravate
aujourd'hui je vous emmène dans une véritable institution culinaire,
âgée de 87 ans, mais avec l'esprit aussi taquin et la papille en alerte
que si elle venait de naître !
Rech, le restaurant estampillé brasserie de poissons et fruits de mer
à la mode de Monsieur Ducasse et du chef Jacques Maximin,
installée sur l'avenue des Ternes dans le cossu Paris du 17eme art,
se met à l'heure britannique pendant le mois de Juillet.
Préférez la salle du haut, plus intime au décor années 30, un peu figé
dans le temps et laissez vous guider dans ce monde feutré,
confortable et institutionnel par un personnel de salle
accueillant, professionnel et d'une rare gentillesse.
Les bois aux murs, les tons chauds des lumières, les voilages laissant filtrer le soleil sauront vous convaincre que chez Rech, on lâche prise
et on se laisse guider par la gourmandise et ses envies culinaires,
en oubliant que dehors la ville palpite, frémit et s'agite.
Cheers my dear !
Champagne, passage obligé pour ouvrir le bal.
L'amuse-bouche claque sur la langue, comme un pétale de coquelicot
dans un champs de blés mûrs.
Verrine de soupe de tomates à l'huile d'olive sur crème de ricotta.
Frais, graphique et agréable!
A peine le temps de s'en remettre et déjà votre attention sera retenue
par trois belles entrées aux accents méditerranéens;
juste le temps de chausser ses lunettes de soleil et de partir sur la Riviera.
Petits farcis, brandade de Morue, Truffes d'été
Association de la morue et de la truffe, étonnante mais réussie
Légumes à la grecque, caillé de brebis, amandes fraîches.
Tomates anciennes, artichauts poivrades et en chips, carottes cuites, betteraves chiogga crues en julienne, courgettes saisies, amandes fraîches.
Un bel assemblage de légumes crus, cuits avec du croquant, du croustillant
et une pointe de douceur par le caillé
Cookpot à la Ducasse, tomates et aubergines grillées, Mozarella et Pancetta
Imaginez un petite cocotte luttée renfermant un air d'opéra italien
qui s’échapperait dès le couvercle soulevé.Tout sauf du comedia dell arte !
C'est généreux, harmonieux et rassurant.
Actualités obligent, Queen Jubilee et J.O londoniens vous feront traverser
la Manche et vous mettre à l'heure anglaise dès le lunch,
après ce petit détour en terres du sud.
Le véritable Fish and Chips, populaire revu à la mode "so chic, so good"
avec des frites non grasses, régulières, de taille parfaite,
uniformément salées, présentées en un ludique cornet de papier journal,
à accompagner d'une rasade d'une des bières parisienne Gallia.
Mais la vraie star du plat est le dos de Cabillaud de ligne,
en découpe épaisse, aux pétales nacrées cuites à point, amoureusement enveloppé d'une fine pâte à tempura, légère et croustillante.
Vous ne résisterez pas, tout comme moi à l'excellente sauce tartare,
aux saveurs Thaï, citron vert, gingembre frais, basilic thai, citronnelle
et pointe de piment sur une réduction d'alcool de riz.
Mais la fraicheur n'a pas été oubliée avec une mousseline de petits pois nouveaux, verte, délicate et flatteuse, comme un faire valoir
printanier et terrestre à ce plat populaire et marin.
Revenons en terre connue avec un Camembert d'Isigny au lait cru,
affiné 21 jours par la M.O.F fromagère Marie Quatre Homme et servit
à température idéale, pour que dès la première coupe, il soupire d'aise
et vous donne du plaisir à l'état pur.
Vous êtes toujours là ?
Pas de voyage en Angleterre sans Pimm's, le cocktail des femmes en capeline au bord de la Tamise, sous un soleil timide et le sourire aux lèvres.
Ce dessert pétillant et coloré, vous laissera pantois par tant
de fraicheur, d'acidulé et de gourmandise !
Une gelée au Thé Earl grey, marmelade de citron vert, crumble de crackers sucrés, crème fouettée et fruits rouges pimpants, sur zeste de lime
servi avec son shot de granité au Pimm's !
Cela donnerait presque envie d'aller passer ses vacances à Brighton !
Ouvrez les yeux, le voyage se termine en douceur et nous voilà de nouveau
dans la salle à manger du Rech, le cheveu encore un peu décoiffé
par l'air marin, les joues rosies d'avoir si bien profité de cette escapade
britannique avec une pointe d'accent british dans l'au revoir.
En Pratique:
( Chef Adrien Trouilloud )
62 avenue des ternes
75017 Paris
01 45 72 29 47
Ouvert du mardi au samedi
Vente à emporter également pour les fruits de mer
Terrasse d'été -Service voiturier
L'opération British se déroule du 2 au 28 Juillet.
Fish and Chips, 22 euros
avec son verre de vin blanc du Kent ou bière, 26 euros
3 commentaires:
Et c'était fameux ! Petit air d'Angleterre bien venu, ne manquait plus que la Reine...
Mais j'etais là ...pourquoi tu cherchais la reine :)
Je connais ce restaurant Le Rech. J'y suis déjà allé une fois et je me suis bien régalé. C'est vrai qu'ils ont de très bons plats originaux et savoureux. Et après avoir lu votre article, je vais surement y retourner encore une fois. :)
Enregistrer un commentaire