Restaurant Pirouette, une vraie découverte !

En cette rentrée gastronomique,

nul besoin d'un triple salto arrière pour ravir la fourchette,

Une simple Pirouette suffira !

Pirouette, restaurant fraichement ouvert dans le quartier des Halles de Paris, 

installé en toute simplicité sur une placette désordonnée, hors d'atteinte des voitures, avec sa large devanture en baies vitrées, sa cheminée pour l'hiver et sa terrasse ombragée ne peut que vous séduire une fois la porte franchie.

L’accueil y est chaleureux et franc. L'ambiance sobre des murs noirs 

est rehaussé par un parquet blond, du mobilier en bois 

et un large bar convivial face à l'entrée.

Ici les 110 références de vins, sélectionnés par l'oenologue Jean Marie Frechet, d'Oenolis s'exposent sur un mur entier, en casiers triangulaires
 et s'annoncent sur une large ardoise au mur.

D'ailleurs, ne délaissez pas la coupe de champagne à 8 euros 
qui est parfaitement équilibré et servie à la juste température.

Les arts de la table sont chics, design et épurés. J'ai beaucoup aimé
 la serviette en lin aux tons sourds mais à carreaux pour rappeler 
que chez Pirouette, on se veut être un bistrot certes, mais gastronomique .

Tous les produits sont acheminés en cuisine tous les matins et travaillés 

le jour même pour assurer une fraicheur exemplaire et le suivi des saisons.

 Les viandes proviennent de l'Aubrac et sont mises à l'honneur, 

comme la côte de boeuf ou le ris de veau sur une ardoise spécifique.

La carte change tous les mois. 

Si vous êtes pressés, portez votre attention sur le menu déjeuner 

qui pour 15 euros associe une entrée et  le d'un plat de viande ou de poisson.

Le soir ou si voulez profitez pleinement de la cuisine au déjeuner, 

optez pour le menu Pirouette, entrée, plat et dessert pour 36 euros.

5 propositions pour chaque qui laissent pantois devant leur intitulé.

Vous n'aurez qu'une envie, tout goûter!

L'oeuf parfait, cuit à basse température et sa creme de laitue

Le chef Tomy Gousset, aguerri à l’exigence du Meurice et de Taillevent, assisté d'un second formé par le chef Daniel Boulud de New York propose
 une cuisine fraîche, avec du goût et de la générosité, des cuissons maîtrisées à la perfection, sans omettre un dressage très agréable et esthétique.  

légume, légume, légume ...et sa crème à l'estragon

Artichaut poivrade, gnocchi,  chorizo et chèvre frais

En ce début de mois de septembre, les plats sont à la charnière de l'été 

et de l'automne et laisse présager de belles découvertes  culinaires 

dans les mois à venir.

                            Le coup de coeur de notre table fut pour ...

le Pigeon Royal en suprêmes, servi avec son toast au foie gras,

 côte de blette farcie au Lard de Colonatta et jus corsé.

Tout simplement sublime!

Comme cet autre plat  tout aussi maîtrisé...

La selle d'agneau roulée à la sauge et son jus laqué, Bayaldi de légumes provençaux et parmesan

Mais l'été n'avait pas dit son dernier mot avec ...

Le mulet à la Plancha, légumes, tartare de tomate, un excellent pistou
 et concassé d'olives noires

Sans hésiter la vraie découverte de ce menu fut l'Ossau Iraty 

travaillé avec de la crème, recuit à basse température, servi comme un gâteau avec de la confitures de cerises noires et de la salade.

Les autres desserts plus classiques sont  aussi revisités, comme ce baba au rhum blanc, crème fouettée et sirop de citron vert. Je lui reprocherai juste un petit manque d'acidité malgré une texture parfaire et une belle légèreté.

 Ou comme ce riz au lait très gourmand, un peu croquant, servi avec 

des amandes, noisettes et pistaches torréfiées, caramélisées

 et une extraordinaire sauce au caramel au beurre salé.

Ainsi s'achève ce délicieux déjeuner chez Pirouette

 et je ne peux que  vous encourager à y aller et à y revenir. 

Cela faisait longtemps que je n'avais pas croisé une aussi belle harmonie dans l'assiette, une telle maîtrise des cuissons et encore de l’étonnement

 sur mes papilles.

En Pratique :

Pirouette

Cuisine et vins gourmands

5 rue Mondetour-Paris 

Tel: 01 40 26 47 81