Saltimbocca de Veau à la sauge et mozzarella

A mi-chemin entre la saltimbocca et la traditionnelle paupiette,

 cette version est simple à faire et plutot ludique.

 Quel bonheur de se défouler à grands coups de casserole sur les escalopes ! 

Quelle joie de faire des petits paquets cadeaux avec de la ficelle alimentaire !

Le résultat bluffera vos convives ...pour peu d'effort finalement.

Tout y est, du moelleux, du croquant, du frais et une bonne odeur de sauge

pour parfumer la viande de veau rôtie à l’extérieur et tendre à l'intérieur.

Saltimbocca de Veau

3 escalopes fines de veau

200g de Mozzarella de bufflonne

Des jeunes pousses d'épinards

35g de noix, noisettes et amandes

6 feuilles de sauge

100ml de vin blanc sec

sel, poivre, huile , beurre

ficelle alimentaire

Découper en deux les escalopes de veau si elles sont grandes

les envelopper d'un film alimentaire et taper dessus avec une casserole

 pour les rendre très fines, si possible sans les déchirer

Pré saler les escalopes sur une face.

Concasser les fruits secs et ciseler les feuilles de sauge.

Couper la mozzarella en tranches égales.

Déposer sur chaque escalope un lit d'épinards frais,

puis de la mozzarella, des fruits secs et enfin de la sauge

Poivrer suffisamment.

Rouler la paupiette en prenant soin, auparavant de ne pas trop la garnir.

Fermer la paupiette comme un paquet cadeau avec de la ficelle alimentaire.

Faire fondre du beurre et de l'huile dans une poêle

Déposer les paupiettes dedans, saler de nouveau avec prudence

Faire dorer les paupiettes sur chaque face

Verser le vin blanc  pour décoller les sucs et faire réduire la sauce

à petits feux en arrosant régulièrement les paupiettes

 jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Ps:

Vous pouvez remplacer le vin blanc par du Marsala, ce qui donnera 
une petite note sucrée au plat.