La Mousse au Chocolat parfaite de Cyril Lignac !

Qui n'a jamais rêvé de réussir la Mousse au Chocolat parfaite ?

Celle qui serait idéalement dosée en chocolat, puissante en goût  ni trop sucrée, ni trop grasse au palais, mais suffisamment consistante pour une satisfaction maximale !

En participant à un cours  à l'atelier Cuisine Attitude de Cyril Lignac, 

ma route a  enfin croisée, la recette de la Mousse au Chocolat parfaite.

Le principe est d'associer ... un sabayon avec une crème montée et du chocolat au lait grand cru fondu au bain marie.

La Mousse au Chocolat { parfaite} de Cyril Lignac

~ les ingrédients ~

300 g de chocolat au lait Tanariva de Valrhona

400 g de crème fleurette entière et très froide

40 g de sucre

4 jaunes d'oeufs

3 càs d'eau

~ Recette ~

-Battre la crème fleurette très froide dans un récipient glacé avec un batteur à main ou électrique, jusqu'à ce qu'elle devienne légère et ferme.

-Dans une casserole, mettre le sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau.

Faire fondre doucement en remuant fréquemment. Dès l’ébullition, couper le feu. Vous devez obtenir un sirop sans aucune coloration. 

-Fouetter les jaunes d'oeufs dans une jatte jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Rajouter le sirop de sucre petit à petit, sans cesser de battre les oeufs.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

-Faire fondre le chocolat au bain marie à feu très doux en le remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit homogène.

-Incorporer les jaunes d'oeufs sucrés au chocolat fondu, puis verser petit à petit la crème fouettée sur le mélange pour l'incorporer délicatement avec une maryse, en partant du centre de la jatte vers l'extérieur.

-Réserver au réfrigérateur ou bien remplir une poche à douille avec la mousse,

réserver au réfrigérateur en vue du montage d'un dessert avec d'autres ingrédients.