La Piperade Basque au piment d'Espelette

On se réveille; le Printemps est là  et les aliments colorés commencent à se retrouver de nouveau dans nos assiettes, pour nous redonner de l’énergie.

Ce plat basque est aux couleurs du drapeau de l'Euskadi, vert, rouge et blanc.

Il est composé de poivrons rouges doux et de poivrons verts si possible allongés du pays basque, avec de la tomate fraîche et de l'oignon.

L'ingrédient indispensable est bien sûr le Piment d'Espelette qui donne du caractère à ce plat et son petit coté piquant.

Il se sert en accompagnement  d'une viande ou d'un poisson ou bien en cassolette avec un oeuf au centre. C'est aussi très agréable de la déguster avec de la tome  de brebis ou du "vrai"  jambon de Bayonne.

La PIPERADE

pour 3 personnes

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

2 tomates moyennes

1 gros oignon

2 gousses d'ail

piment d'Espelette

Huile d'olive

sel marin

Éplucher les poivrons à l’épluche légume, couper les en 2, épépiner, 

enlever les cotes blanches à l'intérieur. 

Couper de nouveau en 2 puis détailler de fines lanières.

Faire une légère entaille sur chaque tomate et plonger les

 dans une casserole  d'eau bouillante.

Attendre que la peau commence à se défaire.

Plonger les dans de l'eau glacée et retirer la peau des tomates.

Couper les en 4, retirer le centre de la tomate et découper de fines lanières.

Couper et émincer finement les oignons et l'ail.

Verser de l'huile d'olive dans une sauteuse, verser l'ail et les oignons, saler. Remuer souvent pour faire suer les oignons et l'ail sans coloration.

Rajouter les poivrons et le piment d'Espelette.

Saler si nécessaire et cuire à feu doux pendant environ 40 minutes, 

en remuant souvent. Rajouter les tomates et saler si nécessaire.

Poursuivre la cuisson environ 15 minutes.

Ce plat est encore meilleur, si vous le déguster le lendemain.

* Recette apprise à l'Atelier Cuisine Attitude de Cyril Lignac