Food box: Prémices ...le restaurant à découvrir !

Prémices, "premières manifestations de quelque chose d'important"

Mais c'est aussi l'histoire d'une reconversion professionnelle réussie ou comment à 39 ans, après un passé entre HEC et finance, Alexandre Weill, passionné de gastronomie et vins, décide de faire l’école Ferrandi puis formé de bistrots en grandes maisons (le Ritz, La Bigarrade, l'Ambroisie ...), se sent un jour prêt à ouvrir son propre restaurant.

Le cadre est soigné dans des déclinaisons élégantes de marron et de blanc immaculé, pour une ambiance calme et reposante. L'espacement des tables respecte la confidentialité des conversations. Les détails cossus comme les tables nappées, les couverts en argent ou les verres Riedel donnent une impression de bien être. L’accueil et le service sont agréables et avenant.

On se sent chez Prémices comme dans un restaurant de province qui se serait mis au goût du jour.

Champagne blanc de blanc

verrine de panacotta / gelée de petits pois à la menthe

La cuisine suit les saisons et le marché. Elle met en avant des produits nobles comme le Homard européen, le foie gras des landes, la selle d'agneau d'Aveyron ou la truffe. Les saveurs sont un subtil mélange de classicisme et de pointe d'originalité (encore trop timide à mon goût).

La lecture de cette cuisine est parfaitement limpide et balisée, mais parfois un peu trop facile. Le dressage y gagnerait à être un peu moins conventionnel pour ne pas tomber dans un ronronnement trop bien huilé.

Cependant j'ai particulièrement apprécié la parfaite maîtrise des cuissons et le volontaire parti pris des desserts fait à la minute.

On y mange bien chez Prémices sans être déstabilisé ce qui est reposant après tant de tables parisiennes déstructurées, aux produits assemblés dans un éclatement de saveurs.

Il faudrait juste un petit zeste de folie en plus !